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香煎風干魚怎么做

食材：鲅魚、姜、蔥(cong)、蠔油(you)、老抽、胡椒(jiao)粉、燒(shao)烤汁、料酒、香油(you)、白糖、植物油(you)。

步驟：

1、將(jiang)鲅魚去(qu)內(nei)臟(zang)洗凈，從(cong)背部切開，加(jia)入(ru)料酒、燒烤汁(zhi)、蠔(hao)油(you)、老抽、白糖、胡椒粉(fen)、香油(you)，腌制8小時。

2、將腌好的鲅魚掛在通(tong)風處48小時，使(shi)其表面(mian)起(qi)干。

3、將(jiang)風(feng)干的鲅(ba)魚在熱油中煎(jian)熟(shu)，改刀裝盤即可。

煎風干魚怎么不粘鍋

1、煎魚前將(jiang)鍋(guo)洗凈，擦(ca)干后(hou)燒熱(re)，然后(hou)放油(you)，將(jiang)鍋(guo)稍加轉動，使(shi)鍋(guo)內四周(zhou)都(dou)有油(you)。待油(you)燒熱(re)，將(jiang)魚放入，魚皮(pi)煎至(zhi)金黃色(se)時(shi)再翻動，這樣魚就(jiu)不會粘鍋(guo)。如果(guo)油(you)不熱(re)就(jiu)放魚，就(jiu)容易使(shi)魚皮(pi)粘在(zai)鍋(guo)上(shang)。

2、在魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火，這樣煎的魚也不會粘(zhan)鍋。

3、將鍋大火燒熱(re)后，用新鮮(xian)的姜片在鍋底(di)涂(tu)抹一遍，使(shi)姜汁(zhi)布滿整個鍋底(di)。因為生(sheng)姜汁(zhi)在鍋底(di)形成了一層薄(bo)膜，能使(shi)魚(yu)肉受(shou)熱(re)更(geng)加均勻，因而不易(yi)粘鍋導致破(po)皮(pi)。

4、將玉米淀粉(fen)加(jia)水按1:3比例混合，攪拌均勻。然后將洗凈的魚身(shen)蘸(zhan)取(qu)淀粉(fen)水，讓魚肉表面(mian)裹(guo)上一(yi)層(ceng)薄薄的淀粉(fen)液，等油燒(shao)熱微(wei)微(wei)冒氣時(shi)，再下鍋煎(jian)炸。

5、煎魚(yu)前，先將魚(yu)身的(de)水分瀝干，取一只雞(ji)蛋打散成蛋液，然(ran)后(hou)在(zai)魚(yu)身上均勻地裹上一層雞(ji)蛋液，再等熱(re)鍋熱(re)油后(hou)下(xia)鍋煎。