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香煎風干魚怎么做

食材：鲅魚(yu)、姜、蔥、蠔油、老抽、胡椒粉、燒烤汁、料酒、香(xiang)油、白糖(tang)、植物油。

步驟：

1、將鲅魚去內臟洗凈，從背部(bu)切開，加入(ru)料酒(jiu)、燒烤汁、蠔油、老(lao)抽、白糖(tang)、胡椒粉、香油，腌制(zhi)8小時。

2、將腌(a)好的鲅(ba)魚掛在(zai)通風處48小(xiao)時，使其表面起干。

3、將風干的鲅魚在熱油中煎熟，改刀裝盤即可。

煎風干魚怎么不粘鍋

1、煎魚(yu)前將鍋(guo)(guo)(guo)洗(xi)凈，擦干后(hou)燒(shao)熱，然后(hou)放油(you)，將鍋(guo)(guo)(guo)稍加轉動(dong)，使鍋(guo)(guo)(guo)內四周都有油(you)。待油(you)燒(shao)熱，將魚(yu)放入，魚(yu)皮煎至金黃色時再翻動(dong)，這樣魚(yu)就不會(hui)粘鍋(guo)(guo)(guo)。如(ru)果油(you)不熱就放魚(yu)，就容易使魚(yu)皮粘在鍋(guo)(guo)(guo)上。

2、在魚身抹少量油(you)，下熱(re)油(you)鍋后改(gai)小火，這樣煎的魚也不會(hui)粘鍋。

3、將(jiang)鍋大火燒熱后(hou)，用新(xin)鮮的姜片(pian)在鍋底(di)涂抹一遍，使姜汁(zhi)布滿整個(ge)鍋底(di)。因為生姜汁(zhi)在鍋底(di)形成了一層薄(bo)膜(mo)，能使魚肉受熱更(geng)加(jia)均勻，因而不易粘鍋導致破皮。

4、將玉(yu)米淀粉(fen)(fen)加水按1:3比例混合，攪拌(ban)均(jun)勻。然后將洗凈(jing)的魚身蘸取(qu)淀粉(fen)(fen)水，讓魚肉表面裹(guo)上一層薄薄的淀粉(fen)(fen)液，等油燒熱(re)微微冒(mao)氣(qi)時，再下鍋煎炸。

5、煎魚(yu)(yu)(yu)前，先將魚(yu)(yu)(yu)身的水分瀝(li)干，取一只雞蛋(dan)打散成(cheng)蛋(dan)液，然后(hou)在(zai)魚(yu)(yu)(yu)身上均勻地裹上一層(ceng)雞蛋(dan)液，再等(deng)熱鍋熱油后(hou)下鍋煎。