食材:鲅魚、姜、蔥、蠔油、老抽(chou)、胡椒粉、燒烤汁、料(liao)酒、香油、白糖(tang)、植物油。
步驟:
1、將鲅魚(yu)去內(nei)臟(zang)洗凈,從背部切開,加(jia)入料酒(jiu)、燒烤汁、蠔油(you)、老抽、白糖、胡椒粉、香油(you),腌制(zhi)8小時(shi)。
2、將腌好(hao)的鲅魚(yu)掛在通(tong)風處(chu)48小(xiao)時(shi),使其表(biao)面起干。
3、將風干的鲅魚在熱(re)油中煎熟,改刀(dao)裝(zhuang)盤即(ji)可(ke)。
1、煎魚(yu)前將(jiang)(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)洗凈,擦干后(hou)燒熱(re),然后(hou)放(fang)油(you),將(jiang)(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)稍加轉動,使鍋(guo)(guo)(guo)內四周都(dou)有油(you)。待(dai)油(you)燒熱(re),將(jiang)(jiang)魚(yu)放(fang)入,魚(yu)皮(pi)煎至金(jin)黃色時再翻動,這樣魚(yu)就(jiu)不(bu)會粘鍋(guo)(guo)(guo)。如果油(you)不(bu)熱(re)就(jiu)放(fang)魚(yu),就(jiu)容易使魚(yu)皮(pi)粘在鍋(guo)(guo)(guo)上。
2、在魚身抹少(shao)量油,下熱油鍋后改小火(huo),這樣煎(jian)的魚也不會粘鍋。
3、將鍋(guo)(guo)大火(huo)燒熱后,用新鮮的姜(jiang)片在鍋(guo)(guo)底涂(tu)抹一(yi)遍,使姜(jiang)汁布滿整個鍋(guo)(guo)底。因(yin)(yin)為(wei)生姜(jiang)汁在鍋(guo)(guo)底形成了一(yi)層薄膜,能使魚肉受(shou)熱更加均勻,因(yin)(yin)而不易粘鍋(guo)(guo)導致(zhi)破(po)皮。
4、將玉米淀粉(fen)加水(shui)按1:3比(bi)例混(hun)合,攪拌均勻(yun)。然后(hou)將洗凈的魚(yu)身蘸取淀粉(fen)水(shui),讓(rang)魚(yu)肉表面裹(guo)上一層(ceng)薄薄的淀粉(fen)液(ye),等油燒(shao)熱(re)微(wei)微(wei)冒氣(qi)時,再下鍋煎炸。
5、煎魚(yu)前,先將魚(yu)身的(de)水分瀝(li)干,取一只雞蛋(dan)打散成(cheng)蛋(dan)液,然后(hou)在魚(yu)身上均勻地裹上一層雞蛋(dan)液,再等(deng)熱(re)鍋熱(re)油后(hou)下鍋煎。