芒果视频下载

偏關燉羊肉的特點

偏(pian)關(guan)羊肉(rou)以紅白分(fen)明、肥而(er)不膩、肉(rou)質鮮(xian)嫩(nen)、香味濃郁(yu)而(er)著名。偏(pian)關(guan)羊肉(rou)采(cai)用(yong)傳統的(de)(de)燉煮(zhu)工藝，選用(yong)當地的(de)(de)特產(chan)草(cao)原羊肉(rou)，經過長時間的(de)(de)燉煮(zhu)，使(shi)羊肉(rou)充分(fen)吸(xi)收(shou)了各種香料的(de)(de)味道(dao)，口感(gan)鮮(xian)美，令(ling)人回(hui)味無(wu)窮。此(ci)外，偏(pian)關(guan)羊肉(rou)還有滋補身體(ti)的(de)(de)功效，因此(ci)受到廣泛(fan)歡迎。

偏關燉羊肉的做法

把羊肉大(da)致做成寸數(shu)大(da)的(de)塊放入(ru)鐵鍋(guo)中，加入(ru)適(shi)量清水燉，待鍋(guo)滾開以后(hou)把肉翻一(yi)下(xia)(xia)，然后(hou)以溫水燉之。接下(xia)(xia)來，因羊肉的(de)“老嫩”燉一(yi)個半(ban)小時至兩個半(ban)小時后(hou)，就可食(shi)用了。另外，在(zai)燉的(de)過程中，鍋(guo)蓋(gai)一(yi)定要蓋(gai)嚴，否則(ze)就會形成下(xia)(xia)面的(de)肉已近燉爛(lan)，而上面的(de)還非常生硬(ying)。

偏關人吃羊(yang)肉(rou)的(de)(de)調(diao)料(liao)非常少，只(zhi)放(fang)花椒、姜(jiang)、大蔥，別的(de)(de)一概不(bu)放(fang)。調(diao)料(liao)放(fang)多了不(bu)僅不(bu)提(ti)味，反而掩蓋(gai)了羊(yang)肉(rou)的(de)(de)清香。

偏關燉羊肉怎么做好吃

選時

偏關人都知道(dao)“八月(yue)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)小(xiao)(xiao)人參”“小(xiao)(xiao)雪(xue)臥(wo)羊(yang)，大雪(xue)臥(wo)豬”的諺(yan)語。因小(xiao)(xiao)雪(xue)過后，地(di)(di)凍草(cao)枯，羊(yang)就會(hui)跌膘(biao)，肉(rou)(rou)(rou)瘦(shou)了(le)(le)吃(chi)(chi)起來(lai)(lai)柴；春天羊(yang)不僅太(tai)(tai)瘦(shou)，跑青褪毛其肉(rou)(rou)(rou)不僅柴、色差(cha)，而且味(wei)道(dao)太(tai)(tai)膻，很(hen)難吃(chi)(chi)；夏(xia)天雖然家(jia)里拴的噆羊(yang)也能上膘(biao)早(zao)殺，但(dan)因氣(qi)候太(tai)(tai)熱，吃(chi)(chi)起來(lai)(lai)太(tai)(tai)肥太(tai)(tai)膩，而且骨白無髓，膻味(wei)仍很(hen)濃，色味(wei)均不算(suan)好。立秋后，天氣(qi)轉涼，百草(cao)結籽，營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)豐富，大小(xiao)(xiao)羊(yang)本能地(di)(di)為過冬在(zai)體(ti)內儲(chu)存營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)，所(suo)以上膘(biao)快，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)好，味(wei)道(dao)鮮美，營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)價值高。到小(xiao)(xiao)雪(xue)時(shi)令，羊(yang)的營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)儲(chu)備達到了(le)(le)頂點(dian)，大地(di)(di)結冰上凍，又為羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)的保存創造(zao)了(le)(le)很(hen)好的條件，所(suo)以此(ci)時(shi)的羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)最好吃(chi)(chi)。

選羊

羊(yang)(yang)(yang)分綿羊(yang)(yang)(yang)、山(shan)羊(yang)(yang)(yang)、公羊(yang)(yang)(yang)、母羊(yang)(yang)(yang)、改(gai)騸和羯(jie)(jie)羊(yang)(yang)(yang)等。其中(zhong)(zhong)綿羊(yang)(yang)(yang)肥(fei)嫩；山(shan)羊(yang)(yang)(yang)味(wei)靈；母羊(yang)(yang)(yang)因(yin)產羔(gao)而(er)肉(rou)較老；改(gai)騸羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)味(wei)不(bu)(bu)鮮；公羊(yang)(yang)(yang)有腥、騷、膻味(wei)，最差；羯(jie)(jie)羊(yang)(yang)(yang)最好(hao)。其中(zhong)(zhong)四個牙的(de)(de)青(qing)山(shan)羯(jie)(jie)羊(yang)(yang)(yang)又為(wei)好(hao)中(zhong)(zhong)之(zhi)最。在羊(yang)(yang)(yang)群中(zhong)(zhong)，它走在最前，不(bu)(bu)吃(chi)別的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)采食過和踩(cai)踏(ta)過的(de)(de)草。有石(shi)崖的(de)(de)地方，它專吃(chi)石(shi)崖上的(de)(de)嫩草。它不(bu)(bu)喝被(bei)污染的(de)(de)水。不(bu)(bu)到(dao)立秋它不(bu)(bu)會把(ba)自己吃(chi)肥(fei)，所以好(hao)的(de)(de)山(shan)羯(jie)(jie)羊(yang)(yang)(yang)只有到(dao)秋后才能得到(dao)。

保鮮

燉(dun)羊(yang)(yang)肉(rou)要現殺(sha)現燉(dun)，將(jiang)整羊(yang)(yang)一次一鍋(guo)燉(dun)出最好。所以村里殺(sha)羊(yang)(yang)的人家，常將(jiang)燉(dun)好的羊(yang)(yang)肉(rou)挖(wa)成(cheng)若干份子，全村人家端(duan)回去吃(chi)，叫做(zuo)“打(da)平伙”。如果(guo)不(bu)是現殺(sha)現吃(chi)，也要將(jiang)現殺(sha)的羊(yang)(yang)肉(rou)凍起(qi)來(lai)保存。否則(ze)，味道會大(da)打(da)折(zhe)扣。

炆燉

是說燉(dun)羊肉(rou)(rou)時(shi)，火不(bu)可(ke)(ke)(ke)過(guo)猛。要(yao)將羊肉(rou)(rou)連肉(rou)(rou)帶骨(gu)切(qie)成一寸(cun)見方的(de)(de)塊(kuai)，先盛在(zai)盆(pen)內，加(jia)少量酒拌勻(yun)，蓋好捂(wu)一會(hui)兒，再(zai)下鍋(guo)。這樣肉(rou)(rou)不(bu)但(dan)快(kuai)爛(lan)，味(wei)(wei)醇，肉(rou)(rou)熟后(hou)骨(gu)肉(rou)(rou)很利。下鍋(guo)后(hou)水不(bu)可(ke)(ke)(ke)太多，以剛(gang)沒過(guo)肉(rou)(rou)為宜，不(bu)放(fang)作(zuo)料，加(jia)火攪(jiao)動。待鍋(guo)滾開，肉(rou)(rou)變(bian)色后(hou)，停(ting)止攪(jiao)動。蓋嚴鍋(guo)蓋，文火燉(dun)一小(xiao)時(shi)左右后(hou)，方可(ke)(ke)(ke)加(jia)作(zuo)料，偏關人(ren)(ren)燉(dun)羊肉(rou)(rou)只加(jia)姜(jiang)、鹽、花椒。再(zai)過(guo)約半小(xiao)時(shi)，出鍋(guo)前將蔥(cong)花放(fang)入鍋(guo)內與肉(rou)(rou)拌勻(yun)后(hou)出鍋(guo)。偏關人(ren)(ren)吃燉(dun)羊肉(rou)(rou)不(bu)用盤子，每人(ren)(ren)一碗，吃著美(mei)味(wei)(wei)可(ke)(ke)(ke)口、充足。同時(shi)還(huan)可(ke)(ke)(ke)以蘸糕、莜面(mian)等，均是上等美(mei)食(shi)(shi)。做臊子調面(mian)亦是難(nan)得(de)的(de)(de)佳品。熟羊肉(rou)(rou)保存(cun)時(shi)恰與生羊肉(rou)(rou)保存(cun)相反，只可(ke)(ke)(ke)冷(leng)藏(zang)不(bu)可(ke)(ke)(ke)冷(leng)凍(dong)。冷(leng)凍(dong)后(hou)再(zai)食(shi)(shi)色味(wei)(wei)都有影(ying)響，會(hui)減低燉(dun)羊肉(rou)(rou)的(de)(de)口感。