芒果视频下载

偏關燉羊肉的特點

偏(pian)關羊肉(rou)以紅(hong)白分明、肥(fei)而不(bu)膩(ni)、肉(rou)質鮮嫩、香味濃郁而著名。偏(pian)關羊肉(rou)采(cai)用傳統的(de)燉煮(zhu)工藝，選用當地的(de)特產(chan)草原羊肉(rou)，經過長(chang)時間的(de)燉煮(zhu)，使羊肉(rou)充分吸收了各種(zhong)香料的(de)味道(dao)，口感(gan)鮮美，令人回味無窮(qiong)。此外，偏(pian)關羊肉(rou)還(huan)有滋補(bu)身體的(de)功效，因此受到廣(guang)泛(fan)歡迎。

偏關燉羊肉的做法

把(ba)羊肉(rou)大(da)致做成寸(cun)數大(da)的(de)塊放(fang)入鐵鍋(guo)(guo)中，加入適量(liang)清水(shui)燉(dun)(dun)(dun)，待鍋(guo)(guo)滾開以(yi)后把(ba)肉(rou)翻一(yi)下，然(ran)后以(yi)溫水(shui)燉(dun)(dun)(dun)之(zhi)。接下來，因羊肉(rou)的(de)“老嫩”燉(dun)(dun)(dun)一(yi)個半小時(shi)至(zhi)兩個半小時(shi)后，就可食用(yong)了。另外(wai)，在燉(dun)(dun)(dun)的(de)過(guo)程(cheng)中，鍋(guo)(guo)蓋(gai)一(yi)定要蓋(gai)嚴(yan)，否(fou)則就會形成下面的(de)肉(rou)已近燉(dun)(dun)(dun)爛，而(er)上面的(de)還非常生(sheng)硬。

偏關人吃羊肉的(de)調(diao)料非常少，只放花(hua)椒、姜、大蔥，別的(de)一(yi)概不(bu)(bu)(bu)放。調(diao)料放多(duo)了(le)不(bu)(bu)(bu)僅不(bu)(bu)(bu)提味，反而掩蓋了(le)羊肉的(de)清香(xiang)。

偏關燉羊肉怎么做好吃

選時

偏關人(ren)(ren)都知(zhi)道“八月(yue)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)小(xiao)人(ren)(ren)參”“小(xiao)雪(xue)(xue)臥(wo)羊(yang)(yang)(yang)(yang)，大(da)雪(xue)(xue)臥(wo)豬”的(de)(de)(de)諺(yan)語(yu)。因小(xiao)雪(xue)(xue)過后，地(di)凍草枯，羊(yang)(yang)(yang)(yang)就會跌膘，肉(rou)(rou)瘦了(le)吃起來(lai)(lai)柴；春天羊(yang)(yang)(yang)(yang)不(bu)(bu)(bu)僅(jin)太(tai)(tai)瘦，跑青(qing)褪毛(mao)其肉(rou)(rou)不(bu)(bu)(bu)僅(jin)柴、色差，而且味(wei)道太(tai)(tai)膻，很難吃；夏天雖然(ran)家里拴的(de)(de)(de)噆(can)羊(yang)(yang)(yang)(yang)也能(neng)上(shang)膘早殺，但因氣(qi)(qi)候太(tai)(tai)熱，吃起來(lai)(lai)太(tai)(tai)肥太(tai)(tai)膩，而且骨白無髓，膻味(wei)仍很濃，色味(wei)均不(bu)(bu)(bu)算好(hao)。立秋后，天氣(qi)(qi)轉(zhuan)涼，百草結籽，營(ying)養豐富，大(da)小(xiao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)本能(neng)地(di)為過冬在體內儲存營(ying)養，所以(yi)上(shang)膘快，肉(rou)(rou)質好(hao)，味(wei)道鮮美，營(ying)養價(jia)值高。到(dao)小(xiao)雪(xue)(xue)時令，羊(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)營(ying)養儲備達(da)到(dao)了(le)頂(ding)點，大(da)地(di)結冰上(shang)凍，又為羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)保存創造了(le)很好(hao)的(de)(de)(de)條件，所以(yi)此時的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)最好(hao)吃。

選羊

羊(yang)(yang)(yang)(yang)分綿羊(yang)(yang)(yang)(yang)、山(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)、公羊(yang)(yang)(yang)(yang)、母羊(yang)(yang)(yang)(yang)、改騸(shan)(shan)和羯羊(yang)(yang)(yang)(yang)等。其中綿羊(yang)(yang)(yang)(yang)肥(fei)嫩(nen)；山(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)味(wei)(wei)靈；母羊(yang)(yang)(yang)(yang)因產羔而(er)肉(rou)較老；改騸(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)味(wei)(wei)不(bu)(bu)鮮；公羊(yang)(yang)(yang)(yang)有(you)(you)腥、騷、膻味(wei)(wei)，最差；羯羊(yang)(yang)(yang)(yang)最好。其中四個牙的青山(shan)(shan)羯羊(yang)(yang)(yang)(yang)又為(wei)好中之(zhi)最。在(zai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)群(qun)中，它(ta)走在(zai)最前，不(bu)(bu)吃(chi)別的羊(yang)(yang)(yang)(yang)采(cai)食(shi)過(guo)和踩踏過(guo)的草。有(you)(you)石崖的地方，它(ta)專吃(chi)石崖上的嫩(nen)草。它(ta)不(bu)(bu)喝被(bei)污染的水。不(bu)(bu)到立秋它(ta)不(bu)(bu)會把自己吃(chi)肥(fei)，所以好的山(shan)(shan)羯羊(yang)(yang)(yang)(yang)只有(you)(you)到秋后才(cai)能得到。

保鮮

燉(dun)羊(yang)(yang)(yang)肉要(yao)現(xian)殺現(xian)燉(dun)，將(jiang)整羊(yang)(yang)(yang)一次一鍋燉(dun)出(chu)最好(hao)。所以村里殺羊(yang)(yang)(yang)的人(ren)家，常將(jiang)燉(dun)好(hao)的羊(yang)(yang)(yang)肉挖成若干(gan)份(fen)子，全村人(ren)家端回去吃(chi)，叫做“打平伙”。如果不是現(xian)殺現(xian)吃(chi)，也要(yao)將(jiang)現(xian)殺的羊(yang)(yang)(yang)肉凍起來保存(cun)。否則，味(wei)道會大(da)打折(zhe)扣(kou)。

炆燉

是(shi)說燉(dun)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)時，火不可(ke)過猛。要將羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)連肉(rou)(rou)(rou)帶骨(gu)切成一寸見方(fang)的塊(kuai)，先盛在盆內(nei)，加(jia)少量酒(jiu)拌勻，蓋(gai)好(hao)捂一會兒，再(zai)下鍋(guo)(guo)(guo)。這(zhe)樣肉(rou)(rou)(rou)不但快爛，味(wei)醇，肉(rou)(rou)(rou)熟(shu)后骨(gu)肉(rou)(rou)(rou)很利。下鍋(guo)(guo)(guo)后水不可(ke)太多(duo)，以剛沒過肉(rou)(rou)(rou)為宜(yi)，不放作料(liao)，加(jia)火攪(jiao)動(dong)。待鍋(guo)(guo)(guo)滾(gun)開，肉(rou)(rou)(rou)變色(se)后，停止攪(jiao)動(dong)。蓋(gai)嚴鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，文火燉(dun)一小時左(zuo)右后，方(fang)可(ke)加(jia)作料(liao)，偏(pian)關人(ren)(ren)燉(dun)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)只加(jia)姜、鹽(yan)、花椒。再(zai)過約半小時，出鍋(guo)(guo)(guo)前將蔥(cong)花放入鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)與肉(rou)(rou)(rou)拌勻后出鍋(guo)(guo)(guo)。偏(pian)關人(ren)(ren)吃(chi)(chi)燉(dun)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)不用盤(pan)子(zi)，每人(ren)(ren)一碗(wan)，吃(chi)(chi)著美味(wei)可(ke)口(kou)、充足。同時還(huan)可(ke)以蘸糕、莜面等，均是(shi)上等美食(shi)。做臊子(zi)調面亦是(shi)難(nan)得的佳品。熟(shu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)保存時恰與生羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)保存相反，只可(ke)冷藏不可(ke)冷凍(dong)。冷凍(dong)后再(zai)食(shi)色(se)味(wei)都有影(ying)響，會減低(di)燉(dun)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的口(kou)感。