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基本介紹

蔥爆(bao)柏(bo)籽(zi)羊(yang)肉是(shi)山西(xi)菜(cai)菜(cai)譜之一，以羊(yang)肉為制(zhi)作主(zhu)料，蔥爆(bao)柏(bo)籽(zi)羊(yang)肉的烹飪技巧(qiao)以爆(bao)菜(cai)蔥爆(bao)為主(zhu)，口味屬(shu)于(yu)蔥香(xiang)味。柏(bo)籽(zi)羊(yang)肉是(shi)山西(xi)中陽縣的特(te)產，素以鮮嫩清香(xiang)、不腥不膻而聞(wen)名，當地人稱之為土人參、補心丸。

風味特點

1.柏(bo)籽(zi)羊肉(rou)是山西(xi)中陽(yang)縣(xian)的(de)特產，素以鮮嫩(nen)清香、不(bu)腥不(bu)膻而聞(wen)名，當(dang)地(di)人稱之(zhi)為“土人參”、“補心丸”。

2.中(zhong)陽縣地(di)處呂梁山(shan)西(xi)麓。這(zhe)里滿山(shan)遍野生(sheng)長著小地(di)柏(bo)和古(gu)老的(de)柏(bo)樹林。當地(di)飼養的(de)山(shan)羊，以柏(bo)籽(zi)、柏(bo)葉為(wei)食(shi)，以含有柏(bo)汁的(de)山(shan)泉水為(wei)飲(yin)，人稱“柏(bo)籽(zi)羊”。柏(bo)籽(zi)羊肉，肉質細密，紋理(li)清(qing)晰，味道(dao)鮮美，有獨特的(de)柏(bo)籽(zi)香。用(yong)這(zhe)種羊肉烹制的(de)菜(cai)肴，不腥不膻(shan)，香美異常。具有調血理(li)氣、安神(shen)補(bu)心(xin)等(deng)功效。當地(di)老人、產婦常把柏(bo)籽(zi)羊肉作為(wei)滋補(bu)美食(shi)。蔥爆柏(bo)籽(zi)羊肉，就是用(yong)中(zhong)陽縣柏(bo)籽(zi)羊肉制作的(de)一道(dao)傳統名(ming)肴。

食譜營養

羊肉(肥瘦)：羊(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質細(xi)嫩，容易消(xiao)化，高蛋白、低(di)脂肪、含(han)(han)磷脂多(duo)，較豬肉(rou)(rou)和牛肉(rou)(rou)的脂肪含(han)(han)量都要少，膽固醇含(han)(han)量少，是冬季防寒溫(wen)補(bu)(bu)的美味之一；羊(yang)肉(rou)(rou)性溫(wen)味甘，既(ji)可(ke)(ke)食補(bu)(bu)，又可(ke)(ke)食療，為優良的強壯祛(qu)疾食品(pin)，有(you)益氣補(bu)(bu)虛，溫(wen)中暖下(xia)，補(bu)(bu)腎壯陽，生肌(ji)健(jian)力，抵(di)御(yu)風(feng)寒之功效。根(gen)據張勇(yong)飛(fei)等專家的研究測定，該柏籽羊(yang)肉(rou)(rou)具有(you)下(xia)列(lie)營養(yang)成分和風(feng)味物質。

大蔥：蔥(cong)(cong)(cong)是(shi)溫通(tong)陽氣(qi)的(de)養生佐料，作(zuo)為(wei)調料品，蔥(cong)(cong)(cong)的(de)主要功能是(shi)去除(chu)葷、腥、膻等油膩厚味及(ji)菜(cai)肴中的(de)異味，并產生特殊的(de)香味，還有(you)較(jiao)強的(de)殺(sha)菌作(zuo)用(yong)。醫(yi)學界認為(wei)，蔥(cong)(cong)(cong)有(you)降(jiang)低(di)膽固醇和(he)預防呼吸道(dao)和(he)腸(chang)道(dao)傳染病的(de)作(zuo)用(yong)，經常吃蔥(cong)(cong)(cong)還有(you)一(yi)定的(de)健腦(nao)作(zuo)用(yong)。利用(yong)蔥(cong)(cong)(cong)提煉出來的(de)蔥(cong)(cong)(cong)素，對心血(xue)管硬化有(you)較(jiao)好的(de)療效，還能增強纖維蛋白(bai)溶解性和(he)降(jiang)低(di)血(xue)脂。

烹制方法

1.將羊肉的腰板皮剝去，挖(wa)掉腰窩油，切成(cheng)小(xiao)薄片(pian)，加(jia)入醬油、紹酒拌(ban)勻。蔥(cong)切成(cheng)片(pian)，姜切成(cheng)末。

2.炒(chao)鍋(guo)置火上(shang)，加(jia)入(ru)植物油，燒(shao)至九成熱，把肉(rou)、蔥、姜同時(shi)下(xia)入(ru)鍋(guo)里，用旺火爆炒(chao)，待(dai)肉(rou)片變色(se)時(shi)，出鍋(guo)即(ji)成。

蔥(cong)爆(bao)：配料用(yong)蔥(cong)，主(zhu)(zhu)料用(yong)調味品調入味，然后爆(bao)制(zhi)為(wei)蔥(cong)爆(bao)。蔥(cong)爆(bao)菜主(zhu)(zhu)料不上(shang)漿(jiang)掛糊。不滑油，不勾芡，用(yong)旺火熱油，爆(bao)透(tou)炒勻(yun)即(ji)可(ke)。

食譜相克

羊(yang)肉(肥瘦)：羊(yang)肉不(bu)(bu)宜與南(nan)瓜、西瓜、鲇魚同(tong)食，食則容(rong)易使人氣滯壅滿而發病；忌(ji)與梅干菜同(tong)食；吃羊(yang)肉不(bu)(bu)可加醋，否則內熱火攻心；不(bu)(bu)宜與蕎麥、豆(dou)瓣醬同(tong)食。

本品反(fan)半夏、菖蒲。忌銅器(qi)；吃完羊肉(rou)后不(bu)宜馬上(shang)喝茶，也不(bu)宜邊(bian)吃羊肉(rou)邊(bian)喝茶。

大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；蔥與蜂蜜不可(ke)同食，否則(ze)易(yi)引(yin)起痢疾的發生。