芒果视频下载

興縣八大碗介紹

興(xing)(xing)縣(xian)(xian)(xian)八(ba)大碗是(shi)山西(xi)省呂梁市興(xing)(xing)縣(xian)(xian)(xian)一絕(jue)(jue)，興(xing)(xing)縣(xian)(xian)(xian)地(di)處晉西(xi)北(bei)革命(ming)老區，歷史上興(xing)(xing)縣(xian)(xian)(xian)一直都是(shi)膳食(shi)肉(rou)食(shi)為主的(de)地(di)區。所以(yi)在(zai)自做肉(rou)食(shi)上有著深厚(hou)的(de)造詣。幾千年的(de)飲食(shi)文化在(zai)興(xing)(xing)縣(xian)(xian)(xian)這塊人杰地(di)靈的(de)風(feng)水寶地(di)上得以(yi)繼承和發(fa)展(zhan)。其中(zhong)興(xing)(xing)縣(xian)(xian)(xian)"八(ba)大碗"，甚稱(cheng)興(xing)(xing)縣(xian)(xian)(xian)風(feng)味"三(san)晉一絕(jue)(jue)"。興(xing)(xing)縣(xian)(xian)(xian)八(ba)大碗口感(gan)醇厚(hou)，肥而(er)不膩，口味豐富，營養保健，配上山西(xi)名酒老白(bai)汾(fen)真(zhen)有神仙歸來不思鄉，食(shi)過之后不知(zhi)味的(de)情懷(huai)和感(gan)慨。

興縣八大碗有哪些菜

紅燒肉

紅(hong)(hong)燒肉(rou)(rou)，精(jing)選3公分厚的(de)五(wu)花肉(rou)(rou)，經過洗肉(rou)(rou)，清(qing)(qing)水浸(jin)(jin)泡(pao)6一(yi)8小(xiao)時把肉(rou)(rou)內(nei)的(de)血浸(jin)(jin)泡(pao)冼凈。再經過清(qing)(qing)水鍋沸煮(zhu)(zhu)(zhu)3一(yi)5分鐘(zhong)撈(lao)在(zai)由16種(zhong)中(zhong)草藥(yao)和調(diao)料配置(zhi)的(de)鹵(lu)鍋內(nei)沸煮(zhu)(zhu)(zhu)10分鐘(zhong)，(鹵(lu)湯是(shi)本人(ren)存(cun)放在(zai)10年(nian)(nian)以(yi)上(shang)，每年(nian)(nian)冬天(tian)至(zhi)年(nian)(nian)底(di)給(gei)朋友做(zuo)紅(hong)(hong)燒肉(rou)(rou)用(yong)(yong)(yong)完的(de)鹵(lu)湯存(cun)入(ru)(ru)冰箱每隔半(ban)月入(ru)(ru)鍋加水，再加少量調(diao)料藥(yao)材(cai)小(xiao)火(huo)熬制半(ban)小(xiao)時入(ru)(ru)冰箱保(bao)存(cun)，以(yi)便來年(nian)(nian)再用(yong)(yong)(yong)。)撈(lao)出(chu)沾蜂蜜進(jin)油(you)鍋紅(hong)(hong)燒至(zhi)肉(rou)(rou)皮(pi)淺紅(hong)(hong)色出(chu)油(you)鍋進(jin)清(qing)(qing)水鍋中(zhong)煮(zhu)(zhu)(zhu)3一(yi)5分鐘(zhong)煮(zhu)(zhu)(zhu)洗凈紅(hong)(hong)燒時留在(zai)肉(rou)(rou)上(shang)的(de)浮油(you)再進(jin)鹵(lu)鍋浸(jin)(jin)肉(rou)(rou)10分鐘(zhong)看見(jian)肉(rou)(rou)皮(pi)起泡(pao)撈(lao)出(chu)，涼肉(rou)(rou)4小(xiao)時后切(qie)片上(shang)碗肉(rou)(rou)皮(pi)朝(chao)下(xia)上(shang)鍋蒸1小(xiao)時出(chu)鍋，再翻碗把肉(rou)(rou)皮(pi)朝(chao)上(shang)沾醋即可食用(yong)(yong)(yong)。此肉(rou)(rou)吃時油(you)而不膩，入(ru)(ru)口即化(hua)。是(shi)中(zhong)老年(nian)(nian)的(de)美味佳(jia)肴。

粉雞肉

粉(fen)雞(ji)肉是由整雞(ji)切(qie)塊，約2公分大(da)加(1斤肉)2個雞(ji)旦，粉(fen)面，花椒(jiao)，大(da)茴，胡椒(jiao)，料(liao)酒鹽攪拌后進(jin)油鍋(guo)(中(zhong)火)炸至金黃(huang)色(se)出(chu)鍋(guo)上碗(wan)，放蔥姜(jiang)辣椒(jiao)切(qie)絲，蒜切(qie)片放適量調料(liao)水再蒸(zheng)半(ban)小時出(chu)鍋(guo)即可食用。粉(fen)雞(ji)肉是興縣結婚宴(yan)席不(bu)可缺少的一道名菜。

小酥肉

小酥(su)肉是(shi)精選(xuan)2公分厚的五花肉，去皮切條3公分長，約筷子(zi)粗(cu)加雞旦(1斤肉)2個，粉面花椒(jiao)，大茴，鹽攪拌，料酒下(xia)油鍋(guo)(中火)炸至金(jin)黃色出鍋(guo)上碗(wan)加蔥(cong)姜蒜(suan)，，調料水(shui)上籠蒸半小時出鍋(guo)即可食用。小酥(su)肉是(shi)興縣過年(nian)，過節家家必(bi)備的美(mei)味(wei)佳(jia)肴。

紅燒肘子

紅燒(shao)肘子是精(jing)選(xuan)豬(zhu)的前腿，先(xian)清(qing)水(shui)洗(xi)凈后(hou)把(ba)(ba)豬(zhu)腿內加各和調料(liao)捆綁好，清(qing)水(shui)浸泡(pao)1天(tian)，進(jin)16種中(zhong)藥，調料(liao)鹵鍋(guo)(guo)中(zhong)中(zhong)火煮(zhu)10分鐘出(chu)鍋(guo)(guo)沾蜂蜜(mi)進(jin)油(you)鍋(guo)(guo)炸至(zhi)淺紅色，進(jin)清(qing)水(shui)鍋(guo)(guo)把(ba)(ba)浮(fu)油(you)煮(zhu)冼干凈再進(jin)鹵鍋(guo)(guo)浸泡(pao)20分鐘見皮起泡(pao)即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)(guo)。出(chu)鍋(guo)(guo)后(hou)切(qie)(qie)1.5公分見方不(bu)能把(ba)(ba)肉切(qie)(qie)通豬(zhu)皮朝(chao)下切(qie)(qie)蔥(cong)姜辣椒絲，蒜片加少(shao)許鹵湯上籠蒸1小時出(chu)鍋(guo)(guo)，翻碗豬(zhu)皮朝(chao)上，沾醋(cu)即(ji)可(ke)食用。此時美(mei)吃不(bu)如美(mei)看，這(zhe)道菜是興縣家家過年必(bi)備的上等菜肴。

四喜丸子

四喜(xi)丸(wan)子是由精選的五花(hua)(hua)肉去皮，先切小塊在(zai)用刀剁成肉末加雞旦2個(ge)(1斤肉)加粉面，花(hua)(hua)椒，大茴，料(liao)酒，鹽攪(jiao)拌，用手(shou)加工成核桃(tao)大小進油(you)鍋(中火(huo))炸至金黃色出(chu)鍋上碗加蔥姜(jiang)蒜，，加少許(xu)調料(liao)湯上籠蒸半小時(shi)出(chu)鍋即(ji)可(ke)食用。此道菜是興縣家家結(jie)婚(hun)必不可(ke)少的一(yi)道菜。四喜(xi)即(ji)一(yi)喜(xi)洞(dong)房(fang)花(hua)(hua)燭(zhu)夜(ye)，二喜(xi)結(jie)婚(hun)添(tian)人進口，三喜(xi)恭喜(xi)發財(cai)，四喜(xi)來(lai)年(nian)喜(xi)得貴子。

葡干肉

葡(pu)干肉的做(zuo)法和紅燒肉一樣，只是不進鹵鍋(guo)，因葡(pu)干肉不用調料是甜(tian)食(shi)，清(qing)水鍋(guo)煮10分鐘(zhong)，出鍋(guo)沾(zhan)蜂蜜，進油鍋(guo)紅燒至淺紅色出鍋(guo)進清(qing)水鍋(guo)浸泡(pao)20分鐘(zhong)見肉皮起泡(pao)出鍋(guo)。涼4小時切片裝(zhuang)碗肉皮朝(chao)下，放紅糖(tang)葡(pu)干上籠(long)蒸40分鐘(zhong)出籠(long)反碗肉皮朝(chao)上即可食(shi)用，。葡(pu)干肉主要是針對愛吃甜(tian)食(shi)的朋(peng)友。此肉甜(tian)，肥(fei)而不膩，入口即化，葡(pu)干有補肝(gan)腎，益氣(qi)血(xue)生津液(ye)，利小便，即美容，又養顏(yan)，最適合女性朋(peng)友食(shi)用。

燉羊肉

燉(dun)羊(yang)肉(rou)精選自養山羊(yang)，最好羊(yang)的腰肉(rou)切一寸見方先清水鍋中火(huo)煮：3-5分(fen)鐘后換水，加辣椒，蔥，蒜(suan)，姜，花椒，鹽(yan)，料酒，加少許辣面，加水漫過(guo)肉(rou)面，大火(huo)燉(dun)5分(fen)鐘，改小(xiao)火(huo)燉(dun)20分(fen)鐘，聽見水不多，(有吱吱聲)這時拿老陳醋(最好3年以上(shang)的陳醋最好)和蔥蒜(suan)熗(qiang)鍋在燉(dun)1-2分(fen)鐘即可出鍋。燉(dun)羊(yang)肉(rou)是(shi)興縣產婦必備(bei)的美(mei)味佳肴。燉(dun)羊(yang)肉(rou)也是(shi)興縣招待貴賓(bin)必備(bei)的一道(dao)主菜。

紅燒排骨

紅燒排(pai)骨(gu)，精選豬肋(lei)骨(gu)剁3公分，清(qing)水冼排(pai)骨(gu)，在(zai)浸(jin)泡4小時(shi)，撈出排(pai)骨(gu)(1斤排(pai)骨(gu))一(yi)個(ge)雞(ji)蛋，加鹽花椒面大料面，粉面，料酒，進油鍋(guo)中火(huo)炸至金(jin)黃(huang)色出鍋(guo)裝(zhuang)碗加蔥姜絲，蒜片調(diao)料湯，上籠(long)蒸1小時(shi)。紅燒排(pai)骨(gu)是興縣婚嫁時(shi)必備的菜(cai)肴。

興縣八大碗的文化

1、歷史淵源：八大(da)碗(wan)起源于清朝，最早是(shi)皇宮御膳的一部分。據說(shuo)，乾隆皇帝曾品嘗過八大(da)碗(wan)，并(bing)贊(zan)不絕口。后來，八大(da)碗(wan)逐漸流傳(chuan)到民間(jian)，成為北方(fang)地區(qu)一道受歡迎的菜(cai)肴。

2、寓意吉祥：八(ba)大碗中的食材種類繁多，寓意著(zhu)吉祥如意。將這些(xie)食材燉煮在一起，寓意著(zhu)家庭和睦、事業興旺(wang)、五谷(gu)豐登。

3、節令習俗：在(zai)一(yi)些重要(yao)的(de)(de)節日和慶典活動中(zhong)(zhong)，八大(da)碗也(ye)是必不可少的(de)(de)佳肴。如在(zai)春節期間，家家戶(hu)戶(hu)都會準備一(yi)碗豐(feng)盛的(de)(de)八大(da)碗，與親(qin)朋好友共(gong)享團圓的(de)(de)喜悅；在(zai)中(zhong)(zhong)秋節，人們會賞月品(pin)茗，品(pin)嘗八大(da)碗，共(gong)度佳節。

4、社交場合：在古代，八大(da)碗(wan)也常被(bei)用作宴請賓客的(de)菜肴。主人(ren)會精(jing)心準(zhun)備一(yi)大(da)碗(wan)八大(da)碗(wan)，邀請親朋好友共(gong)同(tong)品嘗(chang)。這(zhe)不僅是(shi)對客人(ren)的(de)尊(zun)重，也是(shi)一(yi)種(zhong)熱情(qing)好客的(de)表(biao)現。