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平定過油肉好吃嗎

過油(you)肉(rou)是(shi)(shi)平定(ding)(ding)傳統名(ming)菜(cai)，其起源(yuan)于明(ming)代(dai)晉(jin)東(dong)名(ming)城(cheng)平定(ding)(ding)，原是(shi)(shi)官(guan)府中的一(yi)道名(ming)菜(cai)，如今已是(shi)(shi)山西地區最為(wei)常(chang)見(jian)的一(yi)道家常(chang)菜(cai)。平定(ding)(ding)過油(you)肉(rou)的用料講究、技術性強、菜(cai)肴色澤鮮(xian)亮、香酥軟嫩(nen)，有其獨(du)特(te)的風(feng)味，號(hao)稱(cheng)“三晉(jin)一(yi)味”。

平定過油肉正宗做法

原料：

瘦(shou)豬肉(rou)(rou)三兩、雞蛋一(yi)個、豬白肉(rou)(rou)、蔥(cong)、蒜、醬油、醋、食鹽(yan)、白菜、木耳、姜末、粉面、料(liao)酒、玉蘭片。

步驟：

1、肉斜橫紋切成二分寬、二寸長(chang)的薄片，用雞蛋先將肉抓(zhua)起(qi)來，然(ran)后加入濕粉面抓(zhua)勻(yun)。蔥切成馬蹄形，蒜切瓣。

2、將肉下熱油鍋劃(hua)開(kai)，炸(zha)至金(jin)黃(huang)色時，將油潷出。上火，放少(shao)許醋翻(fan)炒，然(ran)后放料酒、醬油、再把(ba)蔥、蒜、木耳、玉蘭片、白菜(cai)、食鹽(yan)一(yi)并投入勺內翻(fan)炒。

3、高湯粉面汁勾芡，滴上明油即可(ke)。

平定過油肉好吃的竅門

過(guo)(guo)油(you)(you)(you)(you)(you)肉(rou)這道菜因“過(guo)(guo)油(you)(you)(you)(you)(you)”而得(de)名，過(guo)(guo)油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)時候(hou)油(you)(you)(you)(you)(you)溫不(bu)能(neng)高、也不(bu)能(neng)太低，過(guo)(guo)油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)時間也要(yao)掌握好，保證肉(rou)片(pian)(pian)成熟的(de)(de)同(tong)時還能(neng)保持嫩滑的(de)(de)口感。除了過(guo)(guo)油(you)(you)(you)(you)(you)，“點醋(cu)”也是過(guo)(guo)油(you)(you)(you)(you)(you)肉(rou)的(de)(de)一大特色，點醋(cu)的(de)(de)時機恰到(dao)好處，做(zuo)出(chu)來得(de)到(dao)過(guo)(guo)油(you)(you)(you)(you)(you)肉(rou)才(cai)會(hui)醋(cu)香(xiang)濃郁。炒一盤過(guo)(guo)油(you)(you)(you)(you)(you)肉(rou)，要(yao)做(zuo)到(dao)肉(rou)片(pian)(pian)嫩滑、醋(cu)香(xiang)濃郁，是最(zui)基本(ben)的(de)(de)要(yao)求，所(suo)以“過(guo)(guo)油(you)(you)(you)(you)(you)”和“點醋(cu)”這兩個(ge)要(yao)點非(fei)常(chang)關鍵。

平定過油肉的寓意

平定過(guo)油肉寓(yu)意吉(ji)祥如(ru)意。這道菜是(shi)(shi)晉菜的(de)代表(biao)之(zhi)一，一般在過(guo)年期間是(shi)(shi)必有(you)的(de)菜品，代表(biao)吉(ji)祥如(ru)意，凸顯(xian)濃(nong)厚的(de)山西(xi)地方特色(se)。

平定過油肉的營養功效

平定(ding)過(guo)油肉色澤金黃鮮艷，看(kan)起來就很(hen)有食欲，味(wei)道十里(li)飄香，而且營養價值也較(jiao)高。過(guo)油肉中含有的(de)蛋白質比較(jiao)豐富，屬于優質蛋白質，比較(jiao)容易被機體吸(xi)收和利用，含有機體必需的(de)氨(an)基(ji)酸成分，如果(guo)少量(liang)吃，可以(yi)從(cong)一(yi)定(ding)程度上促進機體代謝，還可以(yi)補充能量(liang)，對機體有一(yi)定(ding)好(hao)處。

平定過油肉食用注意

在(zai)制作過油(you)(you)(you)肉(rou)的時(shi)候(hou)通常(chang)會(hui)選擇(ze)五花肉(rou)，然后通過油(you)(you)(you)炸(zha)的方式制作。過油(you)(you)(you)肉(rou)在(zai)制作過程中會(hui)吸收大(da)量(liang)的油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)，熱(re)量(liang)比較(jiao)高(gao)，如果(guo)大(da)量(liang)吃，可能會(hui)增加攝入(ru)的熱(re)量(liang)和脂(zhi)(zhi)肪含量(liang)，如果(guo)脂(zhi)(zhi)肪無法消耗，堆積在(zai)局(ju)部，易引起身體過度肥胖(pang)，長(chang)時(shi)間(jian)大(da)量(liang)吃過油(you)(you)(you)肉(rou)，還有(you)誘發高(gao)血壓、高(gao)血脂(zhi)(zhi)的可能性(xing)。