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陽泉盂縣鹵土豆介紹

盂縣(xian)(xian)鹵土(tu)(tu)豆(dou)是山西(xi)省陽泉市盂縣(xian)(xian)的(de)特色美(mei)食之一，屬(shu)于鹵制類菜品。盂縣(xian)(xian)鹵土(tu)(tu)豆(dou)是是以土(tu)(tu)豆(dou)為(wei)主要(yao)原料，經(jing)過煮、炸、鹵等烹飪(ren)工(gong)藝(yi)制作而成。在(zai)烹飪(ren)過程中(zhong)，需要(yao)選(xuan)用新鮮的(de)土(tu)(tu)豆(dou)，經(jing)過煮或炸至表(biao)皮微(wei)皺，再放入(ru)調制好的(de)鹵水(shui)(shui)中(zhong)煮熟，使得土(tu)(tu)豆(dou)充分吸(xi)收(shou)鹵水(shui)(shui)的(de)味道(dao)和香(xiang)氣。

盂縣(xian)鹵土豆具有悠久的(de)(de)歷(li)史和(he)獨(du)(du)特(te)的(de)(de)制作工藝，口感醇香，咸鮮適中，入口即化(hua)。它不(bu)僅(jin)是(shi)一道美(mei)味(wei)佳(jia)肴(yao)，更是(shi)盂縣(xian)地(di)區獨(du)(du)特(te)的(de)(de)飲食文化(hua)代表之(zhi)一。

盂縣鹵土豆的做法

食材：

主料：土豆。

配料：花椒、八角(jiao)、姜(jiang)、糖(tang)、鹽、味(wei)精、老蔥(cong)、蒜瓣、可樂、芝麻、孜然(ran)、醬油等。

做法：

1、洗(xi)凈(jing)新(xin)鮮的(de)小土豆，不(bu)去皮。

2、鍋中加水，放入土豆(dou)，大火(huo)煮開(kai)，再(zai)中火(huo)煮10分(fen)鐘，然后撈出，控(kong)干水分(fen)。

3、鍋中(zhong)(zhong)油適量，炸煮好的土(tu)(tu)豆(dou)(dou)，等(deng)到表皮微皺的時候(hou)撈(lao)出來(lai)(lai)控干油份，待用。在(zai)這個時候(hou)內，另外拿(na)(na)一只鍋，做鹵(lu)水，把配料中(zhong)(zhong)所有調(diao)料通通放(fang)入(ru)。鹵(lu)汁中(zhong)(zhong)放(fang)入(ru)炸好的土(tu)(tu)豆(dou)(dou)，大(da)火(huo)燒開后，改小火(huo)煮20分鐘至土(tu)(tu)豆(dou)(dou)軟(ruan)爛。雞蛋是(shi)要剝(bo)皮后放(fang)的，10分鐘后就要拿(na)(na)出來(lai)(lai)的。

4、用筷子試一下土(tu)(tu)豆(dou)，輕(qing)輕(qing)一戳就(jiu)透(tou)就(jiu)是好(hao)了，將(jiang)土(tu)(tu)豆(dou)雞蛋撈出放入另外一個干凈容器(qi)里。將(jiang)鹵水(shui)(shui)中(zhong)的雜料撈出不要，把鹵水(shui)(shui)倒入土(tu)(tu)豆(dou)容器(qi)中(zhong)靜(jing)置2小時(shi)以(yi)上即可。

盂縣鹵土豆的由來

盂縣(xian)鹵(lu)土豆(dou)(dou)的(de)(de)由來與(yu)當(dang)(dang)(dang)地(di)豐(feng)富的(de)(de)物產和獨特的(de)(de)調(diao)味(wei)方式有關。盂縣(xian)種(zhong)植(zhi)有各(ge)種(zhong)香料，如(ru)黃(huang)(huang)金(jin)椒、大黃(huang)(huang)袍等花椒。這(zhe)些香料被用來制(zhi)作鹵(lu)水，為土豆(dou)(dou)增添了(le)獨特香氣(qi)。同(tong)時，當(dang)(dang)(dang)地(di)人(ren)還擅長使用各(ge)種(zhong)調(diao)味(wei)料來激發土豆(dou)(dou)的(de)(de)香味(wei)，如(ru)使用一(yi)種(zhong)叫(jiao)做(zuo)“麻裹鹽(yan)”的(de)(de)小料，這(zhe)是用炒熟的(de)(de)胡麻籽或油菜籽搗碎后加(jia)鹽(yan)做(zuo)成(cheng)的(de)(de)。這(zhe)些調(diao)味(wei)方式和當(dang)(dang)(dang)地(di)特有的(de)(de)烹(peng)飪技巧相(xiang)結合，形成(cheng)了(le)盂縣(xian)鹵(lu)土豆(dou)(dou)這(zhe)一(yi)地(di)方風味(wei)美食。