芒果视频下载

平定豆葉菜是什么

平(ping)定豆(dou)(dou)葉(xie)(xie)(xie)菜(cai)是(shi)一種特殊的鄉間土萊，主要流(liu)傳于山西(xi)省(sheng)陽(yang)泉市平(ping)定縣及(ji)周(zhou)邊(bian)。陽(yang)泉人自(zi)古以來(lai)一直有一個奇特的鄉俗，就是(shi)一年四季都食用“豆(dou)(dou)葉(xie)(xie)(xie)菜(cai)”。平(ping)定豆(dou)(dou)葉(xie)(xie)(xie)菜(cai)是(shi)用小豆(dou)(dou)葉(xie)(xie)(xie)或是(shi)黃(huang)豆(dou)(dou)葉(xie)(xie)(xie)經過加工(gong)后漚制而成(cheng)的。

平定豆葉菜做法

1、首先要(yao)將豆葉(xie)卷緊成(cheng)團(tuan)塞滿底(di)鍋。然后(hou)再(zai)加水(shui)上(shang)蓋用(yong)火燜，蒸熟后(hou)倒出來(lai)，用(yong)菜刀切成(cheng)細絲，一(yi)(yi)點一(yi)(yi)點地(di)放(fang)進(jin)籠中，再(zai)用(yong)木制的腌菜疙(ge)瘩壓緊，一(yi)(yi)層一(yi)(yi)層放(fang)置(zhi)，放(fang)足后(hou)用(yong)高粱桿跟(gen)著甕口(kou)大小截成(cheng)段狀，放(fang)在(zai)甕口(kou)，上(shang)面(mian)再(zai)加一(yi)(yi)塊“鵝(e)卵(luan)石”壓緊，將甕置(zhi)于陰涼處，逐日加清水(shui)，使甕內菜葉(xie)發(fa)酵(jiao)后(hou)滲出原汁即“紅水(shui)”外溢。

2、立冬(dong)前后，甕內(nei)豆葉原汁溢盡，將(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)取(qu)出，把爛了(le)的菜(cai)(cai)(cai)葉去掉，好的菜(cai)(cai)(cai)用(yong)清水(shui)反復清洗幾(ji)遍。再(zai)將(jiang)(jiang)洗凈的菜(cai)(cai)(cai)用(yong)笊籬撈在(zai)筐里，用(yong)木板、大石頭(tou)壓緊(jin)，擠干(gan)水(shui)，放在(zai)缸(gang)內(nei)，一層(ceng)一層(ceng)地按住，加上鵝卵石，再(zai)將(jiang)(jiang)冷卻后的清米湯(tang)或面湯(tang)倒人甕中，把菜(cai)(cai)(cai)淹住，常加水(shui)，常添菜(cai)(cai)(cai)，放在(zai)0-10℃的地方保存(cun)，存(cun)放起(qi)來，有(you)時(shi)儲(chu)存(cun)時(shi)間達半(ban)年至(zhi)二年之間。

豆葉菜的功效與作用

據(ju)平定縣的百姓說(shuo)，吃豆葉菜，能“清內(nei)熱、助消化、健脾胃”，對身體有好(hao)處。

平定豆葉菜的習俗

平定人自古以(yi)來一(yi)年四季(ji)都食(shi)用(yong)“豆葉(xie)(xie)榮(rong)”。采摘豆葉(xie)(xie)的時節，應在(zai)“白(bai)露”前后(hou) 。屆(jie)時平定人都會結伴而行 ，稱(cheng)之(zhi)為“捋葉(xie)(xie)”。而且當(dang)地風俗，只要白(bai)露一(yi)到，群眾一(yi)齊(qi)出動捋豆葉(xie)(xie)，走(zou)到哪家的田間都可(ke)以(yi)，村與(yu)村之(zhi)間也不分界限(xian)，在(zai)白(bai)露以(yi)前是不允許(xu)采摘豆葉(xie)(xie)的。