黃州炒湯圓(yuan)是黃州地方(fang)風(feng)味(wei)名點,源自湖北省黃岡市。自清光緒元年(nian)(1875)年(nian)至今,已有(you)二(er)百多年(nian)的歷(li)史。此湯圓(yuan)為秋冬(dong)兩季時食品,操作復雜,技術性強。每(mei)年(nian)八(ba)月十五至翌年(nian)正(zheng)月十五,都是盛銷(xiao)時節。
1、湯圓煮熟(shu)后撈出控水。
2、干辣椒拍(pai)破、香(xiang)蔥(cong)切粒、姜(jiang)切末(mo)備用(yong)。
3、鍋中做(zuo)油(you),6成熱(re)時下(xia)入湯(tang)圓炸至(zhi)金黃(huang)色撈出。
4、鍋中留底油,成熱時下(xia)入干辣椒慢(man)慢(man)炸香(xiang)。
5、下入姜末(mo)煸炒幾下后適當降低鍋中油溫。
6、淋入(ru)少許香(xiang)醋后加鹽、味精(jing)、糖調(diao)味。
7、變大火下入湯圓、香蔥粒(li)后大火翻勻,出鍋即成。
1、湯圓生(sheng)熟都(dou)可以油(you)炸(zha),但是推(tui)薦大家最好先煮熟。
2、注意以甜辣微酸的口味(wei)為好(hao)。