菊花白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)是以白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)為主要材料(liao)制成的(de)一道(dao)菜(cai)(cai)(cai),其選(xuan)料(liao)講究、做(zuo)工(gong)精致(zhi),是豫南許昌地區名(ming)菜(cai)(cai)(cai),以鮮嫩、軟香、汁濃(nong)而(er)著稱。許昌市俎(zu)莊白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai),菜(cai)(cai)(cai)葉無筋,質脆(cui),味(wei)鮮,為中(zhong)州(zhou)之冠,清同治年(nian)間曾被列貢品,飲譽四方。此菜(cai)(cai)(cai)以俎(zu)莊白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)為主料(liao),形似菊花,色(se)白(bai)(bai)軟嫩,味(wei)道(dao)鮮美(mei),清淡爽口(kou)。
嫩白菜葉(xie)18張(zhang)、雞糊(hu)150克(ke)(ke)(ke)(ke)、水(shui)(shui)發(fa)海(hai)參(can)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)(ke)(ke)、水(shui)(shui)發(fa)干貝(bei)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒1克(ke)(ke)(ke)(ke)、水(shui)(shui)發(fa)海(hai)米5克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥椒25克(ke)(ke)(ke)(ke)、水(shui)(shui)發(fa)魷(you)魚75克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜末1克(ke)(ke)(ke)(ke)、豬里脊肉50克(ke)(ke)(ke)(ke)、濕淀(dian)粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)、去皮(pi)荸薺25克(ke)(ke)(ke)(ke)、干淀(dian)粉100克(ke)(ke)(ke)(ke)、青豆5克(ke)(ke)(ke)(ke)、奶湯50克(ke)(ke)(ke)(ke)、熟(shu)火(huo)腿15克(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻(ma)油25克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃蛋糕25克(ke)(ke)(ke)(ke)、熟(shu)豬油50克(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽75克(ke)(ke)(ke)(ke)。
1、將白菜葉(xie)洗凈去(qu)幫,把前葉(xie)改(gai)刀成直徑12厘(li)米的(de)圓片(pian),上籠蒸8分(fen)鐘,取(qu)出(chu)晾涼,搌(zhan)干水分(fen)備用。
2、將海參、魷魚、干貝、海米、豬(zhu)里脊(ji)肉和(he)(he)荸薺(qi)均(jun)改(gai)刀成豌豆大的(de)丁,和(he)(he)青豆放(fang)在一(yi)起放(fang)人到雞糊(hu)內,再將蔥椒(jiao)、姜未、精鹽5克,和(he)(he)味精05克、紹酒0.5克、芝(zhi)麻油20克兌(dui)入攪拌均(jun)勻成餡,共(gong)分18份待用(yong)。
3、將黃蛋糕(gao)切成2厘米(mi)長的細(xi)絲,火腿切成米(mi)粒狀。
4、取(qu)(qu)白菜葉一(yi)張,兩面抖(dou)上干淀(dian)粉,包人一(yi)份(fen)餡(xian),成燒麥形,頂(ding)端口上撒上黃(huang)糕絲和火腿粒,作菊花(hua)心,修整成菊花(hua)形,依次(ci)包18個,碼(ma)放(fang)入抹油(you)的盤內,擺放(fang)成里(li)7外11,上籠蒸8分(fen)鐘取(qu)(qu)出。
5、炒鍋放(fang)旺火上,添入(ru)熟(shu)豬油,下(xia)入(ru)奶湯(tang)和精鹽25克(ke)、味精05克(ke)、紹酒(jiu)05克(ke),湯(tang)沸下(xia)入(ru)濕淀粉勾(gou)流水芡(qian),淋(lin)入(ru)芝(zhi)麻油,澆在菊花白(bai)菜上即成。
1、菊花白菜中含(han)有豐富的微(wei)量元素,可以為人體所需要。
2、菊花白菜中含有多種氨(an)基酸,可(ke)以有效的防止(zhi)記憶力減(jian)退。
3、菊花白菜中含有的粗纖(xian)維,可以(yi)適當的促進腸道(dao)蠕動(dong),治療便秘。
4、菊(ju)花白菜(cai)中(zhong)富含的(de)黃(huang)酮(tong)類物質,可以有效(xiao)的(de)清(qing)除體內的(de)氧自由基,阻(zu)止細胞的(de)老化。
5、菊花白(bai)菜(cai)可(ke)以有(you)效(xiao)的改(gai)善血液(ye)循環。
6、可(ke)以(yi)有效的降(jiang)低膽固醇,降(jiang)低腦(nao)血(xue)管疾病的發病率。