食材:
黃豆(dou)1500克(ke)(ke),凈雞(ji)肉、鮮蝦仁、水發魷魚(yu)各250克(ke)(ke),熟石(shi)膏粉(fen)100克(ke)(ke),熟豬油500克(ke)(ke)(約耗75克(ke)(ke)),味精15克(ke)(ke),精鹽25克(ke)(ke),醬油150克(ke)(ke),雞(ji)蛋清4個,濕淀(dian)粉(fen)500克(ke)(ke),面粉(fen)25克(ke)(ke)。
做法:
1、首先,需要將黃豆洗凈(jing)浸泡,用水磨成(cheng)豆漿。接下來,將熟豬油(you)熔(rong)化(hua),加入面粉炒(chao)香,再加入已(yi)磨好的豆漿,煮(zhu)沸(fei)攪(jiao)拌(ban)均勻,然后將石(shi)膏(gao)粉和面粉攪(jiao)拌(ban)均勻,加入已(yi)煮(zhu)沸(fei)的豆漿中,繼續攪(jiao)拌(ban)均勻,直至變(bian)稠(chou)。
2、然(ran)后(hou),將凈雞肉(rou)、鮮蝦(xia)仁和(he)水發魷魚分別切(qie)成(cheng)丁(ding)(ding)狀(zhuang),放入炒(chao)鍋中翻炒(chao)均勻(yun)。接(jie)著,將炒(chao)好的雞肉(rou)和(he)海鮮丁(ding)(ding)加入已(yi)熬煮(zhu)好的豆(dou)漿中,繼續煮(zhu)沸。
3、最后,加入味(wei)精、精鹽和(he)醬油調味(wei),再用濕淀(dian)粉勾芡,使湯汁(zhi)濃(nong)稠光滑。一道色香(xiang)味(wei)俱佳的三鮮豆腐腦就做好了。
4、將豆(dou)腐腦裝(zhuang)入碗中,撒上(shang)蔥(cong)花(hua)和香(xiang)菜點綴。這道豆(dou)腐腦色澤(ze)明快,鹵(lu)汁鮮(xian)美,豆(dou)腐腦軟嫩,帶有海鮮(xian)的(de)鮮(xian)香(xiang)味。無論是老人(ren)還是小孩(hai)都能夠享(xiang)受其中的(de)美味。
蝦(xia)營養(yang)豐(feng)富,含(han)(han)蛋(dan)(dan)白質是(shi)魚、蛋(dan)(dan)、奶的(de)幾倍到幾十倍;還含(han)(han)有豐(feng)富的(de)鉀(jia)、碘、鎂、磷等礦物質及(ji)維生素(su)A、氨茶(cha)堿(jian)等成分,且其(qi)肉質松(song)軟,易(yi)消(xiao)化(hua),對身體(ti)虛弱(ruo)以及(ji)病后需要(yao)調(diao)養(yang)的(de)人是(shi)極好的(de)食物;蝦(xia)中(zhong)含(han)(han)有豐(feng)富的(de)鎂,鎂對心臟活(huo)動(dong)具有重(zhong)要(yao)的(de)調(diao)節作用,能很好的(de)保護(hu)心血(xue)管系統,它可減少血(xue)液(ye)中(zhong)膽固醇含(han)(han)量,防止動(dong)脈(mo)硬化(hua),同(tong)時還能擴(kuo)張冠狀動(dong)脈(mo),有利于預防高血(xue)壓及(ji)心肌梗死;蝦(xia)的(de)通乳作用較強,并(bing)且富含(han)(han)磷、鈣、對小兒、孕(yun)婦(fu)尤(you)有補益功效(xiao)。