相傳在明朝初年,當時朱元璋剛坐上(shang)皇位(wei),為了防止有人(ren)奪(duo)位(wei),他便(bian)派劉伯溫到處去砍龍脈。
劉伯溫在湘西(xi)發現了(le)一(yi)座山(shan),叫南(nan)華山(shan),氣勢(shi)非(fei)凡,非(fei)常(chang)符合龍脈的氣勢(shi)。
劉伯溫派人(ren)日夜不停地挖,終于在龍(long)頸處把山脈挖斷了(le),河水(shui)也從這個缺口改了(le)道,成為了(le)現在的沱江。
自從龍脈被挖斷以后(hou),鳳(feng)凰城連年水災旱災,當地(di)人(ren)都說(shuo)朱元璋破壞了(le)鳳(feng)凰城的風(feng)水。
后來有個道(dao)士提(ti)出,用(yong)糯米加鴨血來做菜祭拜,因為糯米可(ke)以(yi)粘(zhan)住靈氣,鴨血可(ke)以(yi)為死(si)去的(de)鳳凰輸入新的(de)血液,讓它重(zhong)新展翅高飛(fei)。
就這樣,鳳凰(huang)城家家戶戶都開始(shi)做這道菜。
血(xue)粑的(de)制(zhi)作:將(jiang)預先浸泡(pao)好的(de)上等(deng)糯米(mi)裝入碗里,宰(zai)殺鴨(ya)(ya)子時將(jiang)鴨(ya)(ya)血(xue)溶入糯米(mi)浸泡(pao)均勻(yun)。等(deng)鴨(ya)(ya)血(xue)凝(ning)固了,再上鍋(guo)蒸(zheng)熟,蒸(zheng)好的(de)血(xue)粑放涼(liang)后,切片或切塊,放到(dao)油(you)鍋(guo)中稍炸(zha)酥備用。
鴨肉的炒制:
1、買的仔鴨處理干凈,大(da)小以三斤多的鴨子為宜,處理完大(da)概兩斤左(zuo)右,剁成大(da)小合適的鴨塊(kuai)。
2、干(gan)椒切(qie)段(duan)、鮮紅椒切(qie)滾刀片、姜切(qie)片、蔥(cong)打成(cheng)蔥(cong)結備用。
3、鍋子熱油,先下(xia)鴨(ya)(ya)頭(tou)、鴨(ya)(ya)掌和(he)(he)鴨(ya)(ya)舌,炸(zha)至焦黃后,再下(xia)其他鴨(ya)(ya)塊一(yi)(yi)起爆(bao)炒(chao),爆(bao)炒(chao)的(de)時(shi)間不能太短,十分鐘是需要的(de),炒(chao)的(de)過程中加(jia)干椒和(he)(he)香葉、八角一(yi)(yi)起爆(bao)炒(chao),炒(chao)至鴨(ya)(ya)塊都有(you)些變黃的(de)時(shi)候(hou),加(jia)鹽、甜(tian)醬(jiang)和(he)(he)老抽炒(chao)勻。
4、加適量水(shui),蓋上鍋蓋小火燜幾分(fen)(fen)鐘,放血(xue)粑(ba)一起再燜幾分(fen)(fen)鐘,把(ba)血(xue)粑(ba)煮軟即可。
5、湯汁(zhi)變濃的時候,放鮮紅(hong)椒、仔姜(jiang)一起翻(fan)(fan)炒片(pian)刻(ke),最后放蔥(cong)結(jie),翻(fan)(fan)炒半分(fen)鐘,淋香油出(chu)鍋(guo)。