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融水醋血鴨

#地方菜# 0 0

融水醋血鴨是廣西柳州的名菜之一，它的靈魂在于“醋血”。在做醋血鴨之前，要準備半碗自家腌制泡菜的老壇酸水或米醋，給鴨子放血時直接把鴨血滴到碗里，經過攪拌后鴨血就不會凝固，形成醋血，在炒制鴨的時候把醋血倒進去混炒，就成了好吃的醋血鴨。黑色的鴨血包裹著每一塊鴨肉，散發出酸辣和鴨血特有的香味，雖然看起來黑乎乎的，賣相不是很好，但是這樣做出來的鴨肉異常鮮嫩，吃起來也特別帶勁。

詳細(xi)介(jie)紹 PROFILE +

醋血鴨的做法

食材：子姜、草果、八角(jiao)、蒜米、紅辣椒、醬油、五花肉。

步驟：1、取適量米(mi)醋(cu)，殺鴨子的時候，把血滴到米(mi)醋(cu)中，可以看到鴨血馬上(shang)變黑(hei)了(le)，而且一(yi)直保持液(ye)態。

2、宰殺好的鴨子處理干凈，斬件備用。

3、先下肥肉到鍋(guo)里(li)煎出豬油，再把(ba)鴨子下到鍋(guo)里(li)同炒(chao)。

4、加入姜塊(kuai)、蒜蓉、辣(la)椒圈、蔥末(mo)炒(chao)香，倒入開水，煮開，調入一點鹽(yan)、生抽、等，加蓋中小火燜15分鐘左(zuo)右(you)。

5、可以(yi)選擇苦瓜、蓮藕(ou)來配醋血鴨。

6、湯汁收入差不多了，苦瓜或蓮藕再(zai)燜2-3分鐘，然后倒入準備好醋血。

7、大火迅速(su)翻(fan)炒，使每一塊(kuai)鴨肉都包裹上一層(ceng)醋血(xue)即可。

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柳州十大名菜

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