1、將土雞洗凈后抹(mo)干水分,然后用醬油涂(tu)抹(mo)上一層,再用熱油將雞肉炸(zha)至金黃色,撈(lao)起備用。
2、將螺螄洗凈(jing),并砍去螺尾尖,酸(suan)筍(sun)和姜切(qie)成(cheng)片,干(gan)辣椒切(qie)段,紫(zi)蘇和香葉(xie)切(qie)絲(si),還(huan)需拍碎蒜瓣備用。
3、在炒(chao)鍋中倒入適量的食用(yong)油,等油冒煙后(hou)加入蒜和酸筍,再快速翻炒(chao)干辣椒幾(ji)下(xia),然后(hou)放(fang)入姜(jiang)片,然后(hou)下(xia)入螺螄炒(chao)出香味。
4、烹入適量的料酒,然后加入2000克的湯或者水,也可(ke)以根據個人口味調整。
5、加(jia)入調料,如紫蘇、香葉還有之前炸好的土雞。
6、將鍋燒開后(hou),將所有的材料轉入砂鍋中,用(yong)小火煮30分鐘即(ji)可。
1、將(jiang)螺螄(si)倒在盆里,加入適(shi)量的(de)清水(shui),讓其在水(shui)中浸泡一會(hui),有助于螺螄(si)吐沙。
2、使用(yong)小刷子輕輕刷洗螺螄的外(wai)殼,將其清洗干凈(jing)后,用(yong)清水洗一遍,然后重新倒(dao)在(zai)小盆里。
3、往小盆里加入(ru)適量的(de)溫水,加入(ru)一(yi)勺食鹽,促進(jin)螺螄吐沙的(de)速度和干凈(jing)度。
4、加入香(xiang)油和(he)香(xiang)醋,拌均勻,靜置(zhi)片刻。
5、經過2個小時(shi)左右的(de)靜置,螺螄已經把(ba)大部分的(de)沙子吐出來了。此時(shi),再用清水多次沖洗螺螄,將吐出的(de)泥沙和臟東西沖洗干凈。