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柳州螺螄雞的做法

1、將土雞洗凈后抹干水(shui)分(fen)，然(ran)后用醬(jiang)油涂抹上一層，再(zai)用熱油將雞肉(rou)炸(zha)至金黃色，撈起備(bei)用。

2、將(jiang)螺(luo)螄洗凈，并(bing)砍去(qu)螺(luo)尾(wei)尖，酸(suan)筍和姜切成片，干辣椒切段，紫(zi)蘇和香葉切絲，還需拍碎(sui)蒜瓣備用。

3、在炒(chao)鍋中(zhong)倒入適(shi)量(liang)的食用油(you)，等油(you)冒(mao)煙后(hou)加入蒜和酸(suan)筍，再快速翻炒(chao)干(gan)辣椒幾下，然后(hou)放入姜片，然后(hou)下入螺螄炒(chao)出香味。

4、烹入適(shi)量的料酒，然后(hou)加入2000克的湯或者水，也可以(yi)根據(ju)個人口味調整(zheng)。

5、加(jia)入調料，如紫蘇、香葉還(huan)有之前(qian)炸好的土雞。

6、將(jiang)鍋燒開后，將(jiang)所有的材料轉入(ru)砂鍋中，用(yong)小(xiao)火(huo)煮(zhu)30分鐘即可。

螺螄的處理方法

1、將螺(luo)螄倒在(zai)盆里，加(jia)入適量(liang)的(de)清水(shui)，讓其在(zai)水(shui)中浸泡(pao)一(yi)會，有助于螺(luo)螄吐沙。

2、使用(yong)小(xiao)刷子輕輕刷洗螺螄的(de)外殼，將其清(qing)洗干凈后(hou)，用(yong)清(qing)水洗一遍，然后(hou)重新倒(dao)在小(xiao)盆里(li)。

3、往小盆里(li)加入適量的溫水，加入一勺食鹽，促進螺螄(si)吐沙的速度和干凈度。

4、加入香(xiang)油和香(xiang)醋，拌均勻，靜置(zhi)片(pian)刻。

5、經過(guo)2個小時(shi)左右的(de)靜置，螺螄(si)已(yi)經把大部分的(de)沙(sha)子吐出(chu)來(lai)了(le)。此(ci)時(shi)，再(zai)用清水多(duo)次沖洗螺螄(si)，將吐出(chu)的(de)泥(ni)沙(sha)和臟東西(xi)沖洗干(gan)凈(jing)。