柳州酸鴨的做法
1、將土鴨宰殺后,去除(chu)內臟和羽毛,然(ran)后進行清洗(xi),晾干備用。
2、將土(tu)鴨肉(rou)擱置一個小時,去(qu)除多余的(de)水分。
3、將(jiang)土鴨肉用(yong)鹽、細砂糖和各種草本植物的(de)粉(fen)末進行(xing)腌(a)制,待肉質入味后,將(jiang)其置于陶罐中,覆(fu)蓋上(shang)竹葉或者紗布(bu),進行(xing)長時(shi)間的(de)發酵和腌(a)制,這(zhe)個過(guo)程至少需要半年以上(shang)。