食(shi)材:小豬、糯米白酒、火硝、白芷、鹽(yan)、桂皮、丁香、山姜、細辛(xin)、花椒、陳皮、菜(cai)油(you)或(huo)麻油(you)。
步驟:
1、宰(zai)豬放血,用開水燙毛(mao)洗凈,用剃刀修去細毛(mao),剖腹(fu)取(qu)出內臟,留頭(tou)、蹄(ti),去蹄(ti)殼(ke),將(jiang)頭(tou)骨、脊骨各開一半(ban),取(qu)出腦髓(sui)和脊髓(sui),挖(wa)出眼珠(zhu)。
2、將火硝、丁香(xiang)、白芷、細辛、桂(gui)皮、花(hua)椒、山姜、陳皮研成細末,與鹽混合(he),均勻地抹(mo)遍豬(zhu)(zhu)內腔,放(fang)入大缸內腌漬一(yi)天一(yi)夜后(hou),將糯米白酒(jiu)倒進缸內淹沒(mei)豬(zhu)(zhu)肉,蓋好泡(pao)10天。
3、取出用(yong)竹(zhu)片將豬肉撐(cheng)開,曬太(tai)陽(yang)一(yi)周,待肉曬成椒板栗色時,里外抹一(yi)層菜油(you)或(huo)麻油(you),風(feng)干即成。
1、脊(ji)骨中部留(liu)三指(zhi)寬不開(kai)刀,以便懸掛時著力。
2、酒泡(pao)時,每一二天(tian)翻(fan) 1次,使(shi)肉(rou)吃味均(jun)勻。
3、曬太(tai)陽(yang)時掛在蟲子蒼蠅少的地方(fang),以免蚊蟲叮咬。