芒果视频下载

年豬菜是什么

寧古塔(ta)年豬菜(cai)起源于民間，最初形式為鄉宴，品種較單一，大多是(shi)春節前食用，被(bei)稱(cheng)為年豬菜(cai)，其(qi)主要原料——豬也被(bei)稱(cheng)為年豬。

在純正的寧古塔年豬菜里，豬要“隔(ge)年沉”，就是豬的生長周期(qi)要在一年以上，且在宰(zai)殺前三四個月，喂黃豆、玉米等精飼料。

年豬菜有什么菜

寧古塔年豬菜制(zhi)作的基本(ben)流程為：宰(zai)殺、灌制(zhi)血腸、鹵方肉(rou)、燉(dun)菜、蒸碗、佐(zuo)料調制(zhi)等。

最原始的寧古塔年豬菜(cai)做法比較(jiao)單(dan)一，只有煮、燉、炒幾(ji)種方式。

目前，正宗的寧(ning)古塔年豬(zhu)菜(cai)的做法已發展為配(pei)套的宴席，除韭菜(cai)花(hua)(hua)、糖(tang)蒜、肉炒(chao)瓜子、油炸干辣(la)椒絲等(deng)(deng)壓桌碟保留(liu)至今外，年豬(zhu)菜(cai)還應有皮(pi)凍(dong)、拌(ban)綠豆(dou)芽、拌(ban)粉絲、肘(zhou)花(hua)(hua)涼拼等(deng)(deng)涼菜(cai)；排(pai)骨豬(zhu)心配(pei)丸(wan)子、油豆(dou)腐、凍(dong)豆(dou)腐等(deng)(deng)蒸碗；下(xia)水湯、酸菜(cai)燉白肉血腸、汆丸(wan)子湯、豆(dou)腐白菜(cai)頭湯等(deng)(deng)湯碗。

食(shi)法有(you)菜單自(zi)選，有(you)配套成龍制成鄉宴，有(you)自(zi)助，也有(you)小鍋(guo)仔燉(dun)制，邊吃邊添等。