將土雞(ji)宰殺(sha)燙(tang)毛(mao)去(qu)內(nei)臟,入冷(leng)水鍋中(zhong)煮(zhu)沸(fei),打(da)去(qu)浮(fu)沫改用微火(huo)繼(ji)續煮(zhu)至半熟(shu),撈出用剪(jian)刀剪(jian)成八塊,雞(ji)頭、雞(ji)尾、兩翅(chi)、兩腿、兩胸(xiong)。入鍋再煮(zhu)兩分鐘關火(huo)燜(men)10分鐘,取出分盤裝上桌(zhuo)即可。
菜品上桌(zhuo)后(hou)主人(ren)按客(ke)人(ren)身份、年齡、輩份分(fen)送客(ke)人(ren)。主客(ke)吃雞頭(tou),次客(ke)吃雞尾(wei),雞腿作禮品留給(gei)主客(ke)帶走。
客人(ren)不足八(ba)位(wei),主人(ren)才可享用,超(chao)過八(ba)位(wei)則(ze)多殺雞。
吃時得(de)到雞頭(tou)的(de)客人若(ruo)能把雞腦髓完整無缺地(di)取出來,足以表示對主人的(de)一片真心實意(yi)。
這時(shi)主人把雞腦髓裝在一只小盤里(li),這便是苗族“吃雞頭,還雞崽”習俗的體現。
受到尊(zun)重的主(zhu)人高興地夾(jia)兩塊肥肉送至主(zhu)人碗(wan)中,表示回敬。