傳(chuan)說明朝(chao)(chao)洪武年間,朝(chao)(chao)廷(ting)派大軍到云南(nan)平定滇東土司叛亂,大平亂軍完成任務后班師回朝(chao)(chao),當路經貴州盤縣(xian)鎖河坡一帶(dai)(dai)時,又(you)接到朝(chao)(chao)廷(ting)下旨軍隊就地留守,隊伍便(bian)遵照旨意(yi)在(zai)貴州盤縣(xian)鎖河坡一帶(dai)(dai)定居下來(lai)。
但定居不久,眾官兵因(yin)水土不服和思念(nian)家鄉,很多(duo)士兵身患(huan)瘡疽(ju),情緒低落,軍心浮動。
帶隊將軍(jun)很是著急(ji),便在(zai)軍(jun)中懸賞征(zheng)求醫治方法,正好軍(jun)中一廚師(shi)略通(tong)醫術,就想出一個在(zai)家鄉(xiang)用(yong)(yong)過的(de)(de)一個醫方,將鮮嫩的(de)(de)青(qing)大豆用(yong)(yong)山泉水浸泡后磨成青(qing)豆漿,煮開(kai)后給(gei)患病士(shi)兵喝,經過一段時間的(de)(de)服用(yong)(yong),眾士(shi)兵身患的(de)(de)瘡(chuang)疽慢慢痊愈,鄉(xiang)愁漸解。
帶隊將軍得知重賞(shang)了(le)軍廚(chu),后來軍廚(chu)又(you)用青(qing)豆漿做成青(qing)豆腐,眾官(guan)兵更是(shi)喜(xi)歡吃,以(yi)后又(you)在制作青(qing)豆腐時添加了(le)嫩南(nan)瓜,青(qing)豆腐味道更為清甜(tian)可口。
至此青豆(dou)腐的制作方法慢(man)慢(man)流傳開來,逐(zhu)步成為百姓(xing)的家(jia)常菜肴。
1、把青豆用山泉(quan)水浸泡(pao)開(kai),將泡(pao)開(kai)的青豆和嫩(nen)南瓜分別(bie)放入擂缽(bo)內(nei)搗茸成泥狀。
2、大鍋(guo)中加山泉水燒沸(fei),放(fang)入(ru)搗(dao)茸的(de)豆泥煮(zhu)幾分鐘(zhong)加入(ru)南(nan)瓜(gua)泥煮(zhu)熟起鍋(guo),倒入(ru)盆中,冷卻凝固(gu)即成。
3、用切碎的燒青椒、苦蒜、蔥花加食(shi)鹽、味精、水(shui)豆(dou)豉調制成蘸水(shui)食(shi)用。
青豆腐(fu)的主要制作原料為青豆。
1、青豆含有(you)蛋白質和(he)纖維素(su)(su)(su)(su)(su),也含有(you)人體所需的維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)A、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)C和(he)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)K以及維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)B。青豆還能提供(gong)少量鈣、磷、鉀(jia)、鐵、鋅、硫胺素(su)(su)(su)(su)(su)和(he)核(he)黃素(su)(su)(su)(su)(su),能為(wei)人體生(sheng)(sheng)長發育提供(gong)營養。
2、青豆含(han)有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)、葉酸(suan)、膳(shan)食纖維和人(ren)體(ti)必需的(de)多種氨基酸(suan),尤以賴氨酸(suan)含(han)量為高。還(huan)含(han)有(you)兒茶(cha)素以及表兒茶(cha)素兩種類黃酮抗氧化(hua)劑,可抵御自由基對人(ren)體(ti)的(de)侵(qin)害,延緩身體(ti)衰老速度。