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凱里庖湯是什么菜

庖湯(tang)，就是清水煮新鮮豬肉，而且是大(da)片的(de)肥肉，邊吃邊添加諸如腸(chang)子之(zhi)類(lei)(lei)的(de)雜碎，再將(jiang)用大(da)碗盛(sheng)好的(de)、已經凝結成塊(kuai)狀(zhuang)的(de)豬血放進湯(tang)鍋，最后才是燙煮各類(lei)(lei)新鮮蔬菜。

在(zai)過去的農村有殺年豬的習俗(su)，年豬宰殺后，主(zhu)人家就會煮(zhu)上一(yi)大(da)鍋新鮮豬肉(rou)來招待(dai)大(da)家，俗(su)稱吃“吃庖(pao)(pao)湯(tang)”，又叫“庖(pao)(pao)湯(tang)飯”。在(zai)貴(gui)州農村，一(yi)般宰殺年豬、吃庖(pao)(pao)湯(tang)標志著過年的開始。

凱里庖湯的特色

庖湯的特點是清醇甘(gan)香，油而不膩，回味(wei)無窮。隨著歲(sui)月的流逝(shi)，庖湯逐漸成為一道頗(po)具地方風味(wei)，深受人們(men)歡迎的時令菜肴。

凱里庖湯怎么做

食材：

五花(hua)肉250g、肥腸100g、青菜(cai)500g、蔥(cong)少許(xu)(xu)(xu)、蒜少許(xu)(xu)(xu)、姜少許(xu)(xu)(xu)、鹽少許(xu)(xu)(xu)。

步驟：

1、五(wu)花肉(rou)一塊(kuai)清水煮(zhu)25分鐘(zhong)左右(you)撈(lao)出(chu)稍涼后切(qie)片(pian)，煮(zhu)肉(rou)湯保留作為火鍋湯底，肥腸焯(zhuo)水后加姜塊(kuai)大蔥煮(zhu)一小時(shi)左右(you)撈(lao)出(chu)稍涼切(qie)片(pian)

2、煮(zhu)肉(rou)湯(tang)作為火(huo)鍋湯(tang)底，加(jia)入煮(zhu)好(hao)的五花肉(rou)和(he)肥腸，加(jia)鹽(yan)調(diao)味，撒上蔥段香菜調(diao)味，瘦肉(rou)和(he)其它內臟現(xian)涮現(xian)吃，最(zui)后下(xia)青菜，皰(pao)肉(rou)湯(tang)農家菜就做(zuo)好(hao)了

竅門：

1、開水(shui)入鍋，要打(da)出浮沫，而不是(shi)冷水(shui)入鍋，開水(shui)入鍋的肉更好吃；

2、肉熟的(de)標準時(shi)拿根筷子能(neng)扎透(tou)即可。

凱里庖湯的由來

庖(pao)，古漢語是(shi)指(zhi)廚師，庖(pao)湯(tang)，即(ji)廚師調(diao)制的菜(cai)(cai)肴(yao)，《孟子梁惠王》曰，“庖(pao)有肥肉(rou)”。庖(pao)湯(tang)是(shi)凱里農(nong)村(cun)宰殺(sha)年(nian)豬時必(bi)吃(chi)的一道主(zhu)菜(cai)(cai)，一般是(shi)火鍋吃(chi)法(fa)。主(zhu)料是(shi)新鮮(xian)的大塊(kuai)薄片(pian)豬肉(rou)、粉腸、血旺等，有清(qing)湯(tang)、辣味兩種(zhong)口味。庖(pao)湯(tang)的特(te)點(dian)是(shi)味道鮮(xian)美、清(qing)醇甘香、油而不膩、營養豐富，回味無窮(qiong)。隨著歲月的流逝，庖(pao)湯(tang)逐漸成為(wei)一道頗具(ju)地方風味，深受人們歡迎的時令菜(cai)(cai)肴(yao)。