紅(hong)椒(jiao)(jiao)爆(bao)(bao)鮮(xian)蝦(xia)原是一道川菜,在全(quan)國(guo)各地(di)都很有名(ming)(ming),在河北滄州(zhou)南皮縣,紅(hong)椒(jiao)(jiao)爆(bao)(bao)鮮(xian)蝦(xia)也是一道特(te)色名(ming)(ming)菜。南皮紅(hong)椒(jiao)(jiao)爆(bao)(bao)鮮(xian)蝦(xia)主要是以鮮(xian)蝦(xia)和辣(la)椒(jiao)(jiao)制成,其色澤美觀,咸鮮(xian)味美,微辣(la)嫩滑。
原料:
主(zhu)料:鮮大蝦、新鮮紅尖椒(jiao)二根(gen)、4至6顆蒜瓣。
配料:鹽、麻油(you)、雞蛋(dan)清、生粉、食用油(you)、胡椒(jiao)粉。
做法:
1、將鮮蝦去殼,蝦尾的殼部分(fen)保留,將蝦清洗干凈后用(yong)吸(xi)(xi)濕(shi)紙吸(xi)(xi)干蝦身上的水備用(yong),用(yong)刀將蝦背(bei)剖開,取出(chu)蝦沙腸,放入(ru)一只容器(qi)中(zhong),加入(ru)胡椒(jiao)粉、鹽、蛋清用(yong)手抓腌均勻,腌十(shi)分(fen)鐘;
2、鍋燒熱,倒入適量(liang)的食用油(you),將(jiang)腌好的蝦中(zhong)加入適量(liang)的干淀(dian)粉拌(ban)勻,放(fang)入油(you)中(zhong),改(gai)小火(huo)將(jiang)蝦炸熟變成(cheng)淡(dan)淡(dan)的胭脂紅時撈出放(fang)在吸油(you)紙上吸去多余的油(you);
3、另(ling)將(jiang)(jiang)鍋(guo)(guo)中(zhong)留余油(you),將(jiang)(jiang)蒜(suan)瓣剁碎入油(you)中(zhong)炒(chao)出香味后(hou),再將(jiang)(jiang)新鮮紅尖椒改刀小圓圈狀,放入鍋(guo)(guo)內稍(shao)炒(chao)一下,再將(jiang)(jiang)過油(you)后(hou)的(de)蝦仁(ren)放回鍋(guo)(guo)中(zhong)翻炒(chao)一下,烹(peng)入適量料酒,翻炒(chao)均勻(yun),淋上少(shao)許麻油(you)即(ji)可(ke)關火;
4、裝盤(pan)前再切(qie)上一(yi)點香菜末或香蔥末,翻炒一(yi)下即可裝盤(pan)上桌。
原料:
鮮(xian)河蝦500克(ke)(ke)(ke),鮮(xian)紅椒100克(ke)(ke)(ke),鮮(xian)豌豆50克(ke)(ke)(ke),雞蛋清1個,精(jing)鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke),味精(jing)1克(ke)(ke)(ke),雞精(jing)1克(ke)(ke)(ke),胡椒粉(fen)2克(ke)(ke)(ke),蒜茸(rong)5克(ke)(ke)(ke),姜米5克(ke)(ke)(ke),蔥白粒5克(ke)(ke)(ke),料(liao)酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke),鮮(xian)湯30克(ke)(ke)(ke),淀粉(fen)10克(ke)(ke)(ke),色拉油適量
做法:
1、把鮮河蝦(xia)去殼取(qu)蝦(xia)仁,用(yong)清(qing)水洗去污水后(hou),用(yong)干毛巾(jin)沾干水份,加雞蛋(dan)清(qing)、精鹽、味(wei)精、雞精、料(liao)酒(jiu)、淀粉拌勻(yun)上漿,加少(shao)許色拉油拌勻(yun)入(ru)冰箱冷藏30分鐘(zhong)備用(yong)。
2、鮮紅(hong)椒切成(cheng)豌豆大小的粒;鮮湯放(fang)碗內,與(yu)余下的精(jing)鹽、味精(jing)、雞精(jing)、胡椒粉、料酒、淀(dian)粉調勻成(cheng)碗芡汁備用。
3、鍋上(shang)火燒熱(re),下適量色拉油燒熱(re),下姜(jiang)米、蔥白粒(li)、鮮(xian)紅(hong)椒、鮮(xian)豌豆爆出(chu)香味后,下入上(shang)好漿的(de)蝦(xia)仁爆炒至斷生后,淋入碗芡(qian)汁速炒勻出(chu)鍋即成。