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南皮紅椒爆鮮蝦是什么菜

紅椒爆(bao)鮮(xian)蝦原是一道川菜，在(zai)(zai)全國各地(di)都很有名，在(zai)(zai)河北(bei)滄州(zhou)南(nan)皮縣，紅椒爆(bao)鮮(xian)蝦也(ye)是一道特色(se)名菜。南(nan)皮紅椒爆(bao)鮮(xian)蝦主要是以鮮(xian)蝦和辣(la)椒制成，其色(se)澤美觀，咸(xian)鮮(xian)味美，微辣(la)嫩滑(hua)。

南皮紅椒爆鮮蝦的做法一

原料：

主(zhu)料(liao)：鮮大蝦(xia)、新(xin)鮮紅尖椒二(er)根、4至6顆蒜瓣(ban)。

配料(liao)：鹽、麻油(you)(you)、雞蛋(dan)清、生(sheng)粉(fen)(fen)、食用油(you)(you)、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)。

做法：

1、將鮮蝦(xia)去(qu)殼，蝦(xia)尾的殼部(bu)分保留，將蝦(xia)清洗干凈后(hou)用吸濕紙(zhi)吸干蝦(xia)身(shen)上的水備用，用刀將蝦(xia)背剖開，取(qu)出蝦(xia)沙(sha)腸(chang)，放入一只容(rong)器(qi)中，加入胡椒粉(fen)、鹽、蛋(dan)清用手抓腌均勻，腌十分鐘；

2、鍋燒熱，倒(dao)入適量(liang)的(de)食(shi)用(yong)油(you)，將腌好的(de)蝦(xia)中加(jia)入適量(liang)的(de)干淀粉拌勻，放(fang)入油(you)中，改小火(huo)將蝦(xia)炸(zha)熟變成(cheng)淡(dan)淡(dan)的(de)胭脂紅(hong)時撈出放(fang)在(zai)吸油(you)紙上吸去多余的(de)油(you)；

3、另將鍋中留余(yu)油，將蒜瓣剁碎(sui)入油中炒出香味后，再將新鮮紅(hong)尖椒改刀小圓圈狀(zhuang)，放入鍋內稍炒一(yi)下(xia)(xia)，再將過油后的蝦仁放回(hui)鍋中翻(fan)炒一(yi)下(xia)(xia)，烹入適量料酒，翻(fan)炒均勻，淋上少許麻(ma)油即可關(guan)火；

4、裝盤前再切上一點香(xiang)(xiang)菜末或香(xiang)(xiang)蔥末，翻炒(chao)一下即可裝盤上桌(zhuo)。

南皮紅椒爆鮮蝦的做法二

原料：

鮮河(he)蝦500克(ke)(ke)(ke)，鮮紅椒(jiao)100克(ke)(ke)(ke)，鮮豌(wan)豆50克(ke)(ke)(ke)，雞蛋清1個，精鹽5克(ke)(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)(ke)，雞精1克(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉2克(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)茸5克(ke)(ke)(ke)，姜米5克(ke)(ke)(ke)，蔥白(bai)粒5克(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒10克(ke)(ke)(ke)，鮮湯30克(ke)(ke)(ke)，淀(dian)粉10克(ke)(ke)(ke)，色拉油適量

做法：

1、把鮮河蝦去(qu)殼取(qu)蝦仁，用清水洗去(qu)污水后(hou)，用干毛巾沾干水份，加(jia)(jia)雞蛋清、精鹽、味精、雞精、料(liao)酒(jiu)、淀粉拌(ban)勻上漿，加(jia)(jia)少許(xu)色(se)拉(la)油拌(ban)勻入冰箱冷藏30分(fen)鐘備(bei)用。

2、鮮紅椒切成(cheng)豌(wan)豆(dou)大小(xiao)的粒；鮮湯放碗(wan)內，與余下的精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、雞精(jing)、胡椒粉、料酒、淀粉調勻成(cheng)碗(wan)芡汁(zhi)備用(yong)。

3、鍋(guo)上火(huo)燒熱，下適量色拉油燒熱，下姜(jiang)米、蔥白粒、鮮紅椒、鮮豌豆爆出(chu)香味后，下入上好漿的(de)蝦仁爆炒至(zhi)斷生(sheng)后，淋(lin)入碗芡汁速炒勻出(chu)鍋(guo)即成。