西(xi)府(fu)的(de)(de)(de)(de)紅(hong)燒(shao)(shao)(shao)肉是(shi)(shi)十(shi)大(da)碗中(zhong)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)道硬菜,也是(shi)(shi)這道宴席上的(de)(de)(de)(de)搶手菜,一(yi)(yi)般紅(hong)燒(shao)(shao)(shao)肉是(shi)(shi)肉塊,但在西(xi)府(fu),這紅(hong)燒(shao)(shao)(shao)肉是(shi)(shi)要切片的(de)(de)(de)(de),之(zhi)所以叫西(xi)府(fu)紅(hong)燒(shao)(shao)(shao)肉,則是(shi)(shi)最后出鍋前放的(de)(de)(de)(de)這一(yi)(yi)勺醋(cu)和(he)(he)辣椒(jiao)面、酸(suan)辣的(de)(de)(de)(de)特征,讓西(xi)府(fu)這兩個(ge)字,深(shen)深(shen)地滲透(tou)到這一(yi)(yi)份紅(hong)燒(shao)(shao)(shao)肉當中(zhong),而當你(ni)真(zhen)正的(de)(de)(de)(de)夾一(yi)(yi)片入口(kou)的(de)(de)(de)(de)時候,你(ni)也會(hui)覺(jue)得,它的(de)(de)(de)(de)確和(he)(he)我們味覺(jue)記憶中(zhong)的(de)(de)(de)(de)紅(hong)燒(shao)(shao)(shao)肉有著太大(da)的(de)(de)(de)(de)區別。
食材:
五花肉2斤、生姜(jiang)一(yi)小(xiao)塊、大蔥(cong)一(yi)根(gen)、花椒(jiao)10粒、朝天椒(jiao)5個(ge)、八角2個(ge)、桂皮少許、草果1個(ge)、香葉5片、山奈2片、土(tu)豆(dou)2個(ge)、青(qing)椒(jiao)半個(ge)、豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)、味精、雞精、白(bai)糖、老(lao)抽、食用油(you)。
步驟:
1、鍋(guo)里放冷(leng)水、五花肉、姜片、適量料酒,大火燒開。
2、鍋中(zhong)放油、五花肉,煎至兩面微黃撈出。
3、鍋內(nei)留少許(xu)(xu)底油,放(fang)冰糖(tang),炒出糖(tang)色,放(fang)五花(hua)肉,翻拌均勻(yun)。倒入熱(re)水、花(hua)椒(jiao)、桂(gui)皮、辣(la)椒(jiao)、香葉、蔥、半勺老(lao)抽、一勺醬油、少許(xu)(xu)醋、一勺料(liao)酒。大火燒開(kai)燉30分鐘,放(fang)入適量的鹽(yan),收汁即可(ke)。