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魚茶簡介

魚(yu)茶不是茶，是海南省(sheng)居住于高(gao)山山區的(de)人(ren)們最喜愛(ai)的(de)傳統食物，主要(yao)食材是經過天然發酵過的(de)高(gao)山熟(shu)稻米，再加上鮮魚(yu)肉，魚(yu)腩，豬肉，牛(niu)皮或雞(ji)蛋等做(zuo)配料，其味道鮮美。

魚(yu)(yu)茶也稱魚(yu)(yu)酸，從文(wen)字表面我們可以理解(jie)為這是一種(zhong)由多(duo)種(zhong)魚(yu)(yu)類食材制(zhi)作而成的(de)瓶裝(zhuang)酸味(wei)配菜，食用(yong)味(wei)道(dao)濃酸，是嗜吃酸品朋(peng)友的(de)最佳選擇。

魚(yu)茶是(shi)當地人們把精選的高山淡水生魚(yu)片與白沙高山熟(shu)稻(dao)米混放入瓶中，經過25天(tian)(tian)以(yi)上的密封天(tian)(tian)然發酵后(hou)，食(shi)材在瓶中自(zi)然煮熟(shu)，揭蓋便可以(yi)食(shi)用(yong)。

魚茶(cha)味(wei)酸(suan)而微咸，甘香可口，誘人(ren)食(shi)欲(yu)。凡是(shi)吃過魚茶(cha)的人(ren)都對它贊不絕口，認(ren)為(wei)實在堪稱一絕。咬食(shi)時柔軟(ruan)且(qie)稍韌(ren)，氣爽神清，五內(nei)透明，深受中(zhong)外食(shi)客的青睞(lai)。

黎族魚茶的做法

先(xian)把(ba)淡水(shui)(shui)活魚收拾干凈，切塊加鹽，腌上一二個(ge)小時(shi)。擠(ji)干鹽水(shui)(shui)后，摻入(ru)涼米(mi)飯、酒曲(qu)或(huo)炒(chao)米(mi)攪勻，再裝進(jin)沒有(you)油(you)漬(zi)的壇子里，加蓋(gai)密封。夏季放至7－10天(tian)即(ji)可啟蓋(gai)食(shi)用(yong)；冬天(tian)，則放半月(yue)或(huo)一月(yue)方(fang)可食(shi)用(yong)。

黎族魚茶的功效與作用

魚茶是一種(zhong)發酵食(shi)(shi)(shi)品。營(ying)養專家(jia)建議，現代人(ren)(ren)(ren)應該提(ti)醒自(zi)己每(mei)天攝取一種(zhong)或兩種(zhong)發酵食(shi)(shi)(shi)品，發酵后的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物中富含硒(xi)、鉻(ge)等礦物質(zhi)能(neng)抗衰(shuai)老、抗腫瘤、預防動(dong)脈硬化(hua)，并提(ti)高人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)免疫力；乳酸菌等成分(fen)，能(neng)抑制腸道(dao)腐敗菌的(de)(de)(de)(de)(de)生長，又(you)能(neng)刺(ci)激機體(ti)(ti)免疫系統，調動(dong)機體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)積極因素(su)，有效地預防癌癥；蘇氨酸等成分(fen)，可以防止記憶力減退；發酵后的(de)(de)(de)(de)(de)酵母還是一種(zhong)很強的(de)(de)(de)(de)(de)抗氧(yang)化(hua)物，可以保護肝臟，有一定的(de)(de)(de)(de)(de)解毒作用。因此，有特別的(de)(de)(de)(de)(de)身體(ti)(ti)瘦弱的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)、兒(er)童和(he)老年人(ren)(ren)(ren)等消化(hua)功能(neng)較弱的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)，不(bu)妨多選(xuan)擇發酵食(shi)(shi)(shi)物，這樣(yang)可以維持健康、促進長壽(shou)及給人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)帶來活力。

黎族魚茶的食用禁忌

1、“魚茶(cha)(cha)”制(zhi)品的成熟過程未(wei)經高溫滅菌(jun)處理，雖然(ran)在(zai)發(fa)酵(jiao)(jiao)過程中乳酸菌(jun)能(neng)(neng)夠有效抑(yi)制(zhi)其他雜(za)菌(jun)生(sheng)長(chang)(chang)，但若發(fa)酵(jiao)(jiao)過程中環境產生(sheng)變(bian)化，乳酸菌(jun)生(sheng)長(chang)(chang)受到(dao)不(bu)(bu)良影響，很可能(neng)(neng)導致食源性致病菌(jun)和(he)不(bu)(bu)利于發(fa)酵(jiao)(jiao)的雜(za)菌(jun)生(sheng)長(chang)(chang)，從而引起致病菌(jun)和(he)腐(fu)(fu)敗菌(jun)的感染導致“魚茶(cha)(cha)”腐(fu)(fu)敗變(bian)質(zhi)。如(ru)果魚茶(cha)(cha)出現腐(fu)(fu)爛(lan)發(fa)霉情況(kuang)，應停止食用。

2、“魚茶(cha)”在(zai)腌制發(fa)(fa)酵(jiao)過程中(zhong)，由于微生物(wu)代謝作用產生亞硝酸(suan)鹽(yan)，其有利(li)于發(fa)(fa)酵(jiao)制品(pin)顏色(se)的形成(cheng)，能防止脂肪(fang)氧化、抑制有害微生物(wu)的生長(chang)，一定程度延長(chang)“魚茶(cha)”的保質期；然(ran)而，亞硝酸(suan)鹽(yan)在(zai)胃(wei)酸(suan)等(deng)酸(suan)性環(huan)境中(zhong)可轉化生成(cheng)具有致癌(ai)性的N-亞硝基化合物(wu)，引(yin)起食管癌(ai)、胃(wei)癌(ai)、大腸(chang)癌(ai)等(deng)疾(ji)病，不利(li)于人體健康。

3、生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)胺主要通過(guo)微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)的氨(an)基酸脫羧作用和醛酮的轉氨(an)作用生(sheng)(sheng)成(cheng)，在“魚(yu)茶(cha)”發酵過(guo)程中(zhong)，魚(yu)體內含(han)(han)有大量(liang)的氨(an)基酸及微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)含(han)(han)有的氨(an)基酸脫羧酶(mei)，為(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)胺的形成(cheng)帶來有利條件(jian)。因(yin)此，“魚(yu)茶(cha)”制品中(zhong)含(han)(han)有生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)胺不(bu)可避(bi)免。人(ren)體攝(she)入過(guo)量(liang)的生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)胺，將導致(zhi)各種生(sheng)(sheng)理效應，包括低血壓、高血壓、惡心(xin)、頭痛、皮疹、頭暈、心(xin)悸、腦出(chu)血甚至(zhi)導致(zhi)死(si)亡。

黎族魚茶的保存時間

保存條件好一兩(liang)年沒問題，也許有更長的時間，需要看具體存儲條件而定。