芒果视频下载

燒雞的制作方法及配料

1、選(xuan)擇成(cheng)年老母雞(ji)，宰殺、褪毛；后(hou)腿(tui)襠部(bu)開一(yi)(yi)小口，2—3寸為宜，不可開得太大(da)避免后(hou)期(qi)盤雞(ji)造型無(wu)法卡住雞(ji)腿(tui)。于(yu)頸(jing)處(chu)(chu)肩部(bu)上方(fang)開一(yi)(yi)小口，取出嗉囊(nang)；將(jiang)(jiang)整雞(ji)取出內(nei)臟(zang)，洗凈血水(shui)，將(jiang)(jiang)整雞(ji)放(fang)入融化的石蠟中，掛(gua)勻冷卻(que)，扒掉固態石蠟去除絨毛。放(fang)入清水(shui)中靜置24小時后(hou)取出。進行整雞(ji)造型，將(jiang)(jiang)雞(ji)翅向后(hou)上方(fang)反向別在頸(jing)部(bu)后(hou)方(fang)，另(ling)一(yi)(yi)支雞(ji)翅由放(fang)血刀(dao)口處(chu)(chu)塞進，口中扯出，別于(yu)頸(jing)后(hou)。敲短雞(ji)腿(tui)根部(bu)，以及胸(xiong)骨(gu)，將(jiang)(jiang)雙腿(tui)借力別進雞(ji)腹，兩腿(tui)肘部(bu)再次別住，造型完成(cheng)，如(ru)天鵝鳧水(shui)。

2、將清水煮沸(fei)，撒入(ru)(ru)適量(liang)精鹽，將配比(bi)好的(de)配料投入(ru)(ru)，再加入(ru)(ru)適量(liang)老湯，煮沸(fei)，投入(ru)(ru)整雞(ji)，大(da)火燒沸(fei)，半小(xiao)時后文火慢走，沸(fei)而不騰；四小(xiao)時后，取出瀝干(gan)。

3、干(gan)鍋燒紅，撒入白糖，用篦子將(jiang)整(zheng)雞架在(zai)鍋中，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，熏制5分鐘(zhong)，即成。

燒雞要焯水好還是不焯水好

雞(ji)肉(rou)有比較厚重的腥味，因此在做燉(dun)雞(ji)之前，要(yao)給雞(ji)肉(rou)去除(chu)腥味，口感(gan)才會好。

而一般來說，焯水(shui)是給肉(rou)(rou)類去腥最(zui)為簡單的方(fang)式，但如果做燉雞最(zui)好不要焯水(shui)，焯水(shui)之(zhi)后(hou)，后(hou)面再燉雞肉(rou)(rou)，就會使得雞肉(rou)(rou)變柴。

想給(gei)(gei)雞(ji)肉(rou)(rou)去腥(xing)，可以(yi)提前(qian)將雞(ji)肉(rou)(rou)浸泡(pao)(pao)到鹽水中，經過浸泡(pao)(pao)雞(ji)肉(rou)(rou)中的(de)血水會(hui)析出(chu)，可以(yi)在一定程度(du)上給(gei)(gei)雞(ji)肉(rou)(rou)去腥(xing)。

料(liao)酒也可以(yi)更(geng)好地(di)給雞(ji)肉(rou)去(qu)腥，并且讓雞(ji)肉(rou)燉出來(lai)更(geng)加香濃，吃(chi)起來(lai)口感更(geng)好。

燒雞功效與作用

1、燒雞中含(han)有蛋白質、不飽(bao)和(he)脂肪酸、膽固(gu)醇等(deng)營養物質，以及維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素E、維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素B2等(deng)多(duo)種維(wei)生(sheng)素，還含(han)有鈣、鉀、磷等(deng)多(duo)種礦物質成(cheng)分。因此，適量吃(chi)燒雞，具有補充(chong)營養物質的功效。

2、燒雞中含有大量的蛋白質及脂肪，這(zhe)些成分可(ke)被(bei)人體分解及代謝，轉化為能(neng)量。因此，適量吃燒雞具有提(ti)供能(neng)量的功效(xiao)，可(ke)為人體新(xin)陳代謝及日常活動提(ti)供能(neng)量。