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手把肉是羊的哪個部位

手把肉(rou)是(shi)羊的胛板骨(gu)上(shang)的部(bu)(bu)位，就是(shi)羊頸部(bu)(bu)的肉(rou)。首(shou)先這些肉(rou)都(dou)是(shi)連(lian)著(zhu)骨(gu)頭的，所以在食用的時候方便抓取(qu)。其次就是(shi)因為這兩(liang)個部(bu)(bu)位的肉(rou)屬于活肉(rou)，經(jing)常會用到所以肉(rou)質非常軟嫩，做(zuo)成(cheng)手把羊肉(rou)口感(gan)和味道都(dou)很(hen)合(he)適(shi)。

手(shou)(shou)(shou)把(ba)(ba)肉(rou)，就(jiu)(jiu)是手(shou)(shou)(shou)把(ba)(ba)羊肉(rou)，就(jiu)(jiu)是挑(tiao)選(xuan)膘肥肉(rou)嫩的羊，就(jiu)(jiu)地宰殺(sha)，扒皮入(ru)鍋，放入(ru)佐料，進(jin)行蒸煮，因為凈(jing)手(shou)(shou)(shou)后吃(chi)肉(rou)時一手(shou)(shou)(shou)把(ba)(ba)著(zhu)肉(rou)，一手(shou)(shou)(shou)拿(na)著(zhu)刀，割、挖、剔、片，把(ba)(ba)羊骨頭上的肉(rou)吃(chi)得(de)(de)干干凈(jing)凈(jing)，所以得(de)(de)名“手(shou)(shou)(shou)把(ba)(ba)羊肉(rou)”。即用手(shou)(shou)(shou)把(ba)(ba)著(zhu)吃(chi)肉(rou)之意。

羊、牛、馬(ma)、駱(luo)駝等(deng)牧畜及野獸的肉(rou)(rou)(rou)均可烹制手(shou)把肉(rou)(rou)(rou)，但通常所講(jiang)的手(shou)把肉(rou)(rou)(rou)多指手(shou)把羊肉(rou)(rou)(rou)而言。

鄂爾多斯手把肉怎么做

食(shi)材：羊肉排(pai)、紅蔥(cong)、紫蒜、韭菜、香蔥(cong)、蒜蓉(rong)、辣椒末(mo)、烹調油、鹽。

步驟(zou)：1、將羊肉排冷(leng)水(shui)下鍋，水(shui)開撇(pie)去浮沫，加紅蔥，整(zheng)頭紫蒜切半，煮至無(wu)血(xue)絲。

2、把韭菜(cai)和(he)香蔥放進臼中搗成(cheng)(cheng)泥(ni)，加鹽調味做成(cheng)(cheng)韭蔥泥(ni)。

3、鍋內放烹調油，在(zai)3成(cheng)熱的時(shi)候放進(jin)切下(xia)的羊排上肥的部分，將其中的油榨出(chu)制成(cheng)葷(hun)素混合油，揀出(chu)油渣將油燒(shao)至起煙，澆(jiao)在(zai)辣椒末上制成(cheng)油辣椒，加鹽調味。

4、蒜蓉加一小勺水(shui)調成蒜蓉汁，和前2種制好(hao)的(de)調味料一起隨(sui)羊肉排上桌，即可。