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手把肉是羊的哪個部位

手(shou)把肉(rou)是羊的(de)(de)(de)胛板(ban)骨上的(de)(de)(de)部(bu)(bu)位(wei)，就是羊頸部(bu)(bu)的(de)(de)(de)肉(rou)。首先這(zhe)些(xie)肉(rou)都是連著骨頭的(de)(de)(de)，所(suo)以(yi)在(zai)食用的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)方(fang)便抓取(qu)。其次就是因(yin)為這(zhe)兩個部(bu)(bu)位(wei)的(de)(de)(de)肉(rou)屬于活(huo)肉(rou)，經(jing)常會用到所(suo)以(yi)肉(rou)質非常軟(ruan)嫩，做成手(shou)把羊肉(rou)口感和(he)味道都很合適(shi)。

手(shou)(shou)把(ba)(ba)(ba)肉(rou)(rou)，就是手(shou)(shou)把(ba)(ba)(ba)羊肉(rou)(rou)，就是挑選膘肥肉(rou)(rou)嫩(nen)的(de)羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進行(xing)蒸煮，因為凈(jing)手(shou)(shou)后吃肉(rou)(rou)時一(yi)手(shou)(shou)把(ba)(ba)(ba)著(zhu)肉(rou)(rou)，一(yi)手(shou)(shou)拿著(zhu)刀，割(ge)、挖、剔、片，把(ba)(ba)(ba)羊骨頭上(shang)的(de)肉(rou)(rou)吃得干干凈(jing)凈(jing)，所(suo)以得名“手(shou)(shou)把(ba)(ba)(ba)羊肉(rou)(rou)”。即用手(shou)(shou)把(ba)(ba)(ba)著(zhu)吃肉(rou)(rou)之意。

羊、牛、馬(ma)、駱(luo)駝等牧畜及野(ye)獸的(de)肉均(jun)可烹制手把(ba)肉，但(dan)通常所(suo)講的(de)手把(ba)肉多指手把(ba)羊肉而言。

鄂爾多斯手把肉怎么做

食(shi)材：羊(yang)肉排、紅蔥、紫蒜、韭(jiu)菜、香蔥、蒜蓉、辣椒(jiao)末、烹調(diao)油(you)、鹽。

步驟：1、將羊肉(rou)排冷水下鍋(guo)，水開撇去浮沫，加紅蔥，整頭(tou)紫蒜切半，煮至無(wu)血絲。

2、把韭菜和香蔥(cong)放(fang)進臼中(zhong)搗成泥，加鹽調味做(zuo)成韭蔥(cong)泥。

3、鍋(guo)內放烹調油(you)，在(zai)3成熱(re)的(de)時(shi)候放進切下的(de)羊排(pai)上(shang)肥的(de)部分，將(jiang)(jiang)其中(zhong)的(de)油(you)榨出制(zhi)(zhi)成葷(hun)素混合油(you)，揀(jian)出油(you)渣將(jiang)(jiang)油(you)燒至起煙，澆在(zai)辣椒末上(shang)制(zhi)(zhi)成油(you)辣椒，加鹽調味。

4、蒜蓉加一小勺水調成蒜蓉汁，和(he)前2種制(zhi)好的調味(wei)料一起隨(sui)羊肉排上桌，即可。