手把(ba)肉(rou)(rou)是(shi)羊(yang)的(de)胛(jia)板骨上的(de)部位(wei)(wei),就是(shi)羊(yang)頸部的(de)肉(rou)(rou)。首先這些肉(rou)(rou)都(dou)是(shi)連著(zhu)骨頭的(de),所以在(zai)食用的(de)時候方便抓(zhua)取。其次就是(shi)因為這兩個部位(wei)(wei)的(de)肉(rou)(rou)屬于活肉(rou)(rou),經常會用到所以肉(rou)(rou)質非(fei)常軟嫩,做成手把(ba)羊(yang)肉(rou)(rou)口感(gan)和味道都(dou)很合適。
手(shou)把肉(rou)(rou),就(jiu)是手(shou)把羊(yang)肉(rou)(rou),就(jiu)是挑選膘肥肉(rou)(rou)嫩的(de)羊(yang),就(jiu)地宰殺(sha),扒皮入鍋,放入佐料,進行蒸煮(zhu),因為(wei)凈手(shou)后吃(chi)肉(rou)(rou)時(shi)一手(shou)把著(zhu)肉(rou)(rou),一手(shou)拿著(zhu)刀,割、挖、剔(ti)、片(pian),把羊(yang)骨頭上的(de)肉(rou)(rou)吃(chi)得干干凈凈,所以得名“手(shou)把羊(yang)肉(rou)(rou)”。即(ji)用手(shou)把著(zhu)吃(chi)肉(rou)(rou)之意。
羊、牛、馬、駱駝等牧畜(chu)及野獸(shou)的肉均可烹制手把(ba)肉,但通常所講的手把(ba)肉多指手把(ba)羊肉而言。
食材:羊肉排、紅蔥、紫蒜(suan)、韭菜(cai)、香蔥、蒜(suan)蓉、辣(la)椒末、烹調(diao)油(you)、鹽。
步驟(zou):1、將羊肉排冷水下鍋,水開撇去浮沫,加紅蔥,整頭紫蒜切半,煮至無血絲。
2、把韭菜和香(xiang)蔥放進(jin)臼中搗成(cheng)泥,加鹽調味做成(cheng)韭蔥泥。
3、鍋內放烹調(diao)油(you),在(zai)3成(cheng)熱(re)的(de)時候放進切下的(de)羊排上肥的(de)部分,將其中的(de)油(you)榨出制成(cheng)葷素混合(he)油(you),揀出油(you)渣將油(you)燒至(zhi)起煙,澆(jiao)在(zai)辣(la)椒末上制成(cheng)油(you)辣(la)椒,加(jia)鹽調(diao)味。
4、蒜蓉(rong)加一小勺水調(diao)(diao)成蒜蓉(rong)汁,和前2種制(zhi)好的調(diao)(diao)味料一起隨羊肉排上桌(zhuo),即可。