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拼三鮮是哪三鮮

拼犁組料三(san)(san)鮮中的三(san)(san)鮮指(zhi)的就是里面的豬(zhu)、羊、雞三(san)(san)種(zhong)肉，但就是這三(san)(san)種(zhong)肉，做法卻很不(bu)同，用到(dao)了燒、煮、炸(zha)、蒸等烹飪手段。

燒豬肉(rou)(rou)、炸肉(rou)(rou)丸子(zi)、煮羊肉(rou)(rou)、煮雞肉(rou)(rou)、炸酥肉(rou)(rou)、炸佛手，每(mei)一種肉(rou)(rou)都有不同的口感。

除了肉類，素食材料也很豐富養眼，有炸洋芋、片粉、雞蛋皮、菠菜、木耳(er)、海帶(dai)絲、黃花菜等(deng)。

拼三鮮一大特點就是(shi)調(diao)料(liao)多，工序繁瑣(suo)。先把主料(liao)全(quan)部做好備用，待肉湯加水燒開后，按順序放入，還要(yao)配以生姜(jiang)、胡椒面、韭黃、蔥花、醬油、味(wei)精等十幾(ji)種(zhong)調(diao)料(liao)配料(liao)。

鄂旗拼三鮮怎么做

食材：豬(zhu)(zhu)五花、豬(zhu)(zhu)瘦肉、豬(zhu)(zhu)肉泥(ni)、精選(xuan)羊肉、土雞肉、精精芡面(mian)、白礬(fan)、白面(mian)、雞蛋、食品紅、蔥、姜、土豆、菠菜、香菜、海帶、木耳、黃(huang)花。

步驟：1、將豬五花(hua)、羊肉(rou)切大塊，同(tong)雞(ji)肉(rou)一(yi)同(tong)下冷水(shui)鍋，待起開后，除去血沫，下入蔥、姜、大茴香、花(hua)椒、干辣椒、鹽等，將其煮至8成熟撈出。

2、肉(rou)撈(lao)出后，將鍋內(nei)雜質撈(lao)盡，再加(jia)入少許水繼續熬(ao)，最后將肉(rou)湯保留(liu)待(dai)用。

3、雞(ji)肉(rou)撕小指大(da)小的雞(ji)絲(si)待用，羊肉(rou)切長約3-4厘米(mi)，厚半厘米(mi)的片。

4、切(qie)好后(hou)，上鍋放入(ru)蔥片、姜末加(jia)入(ru)肉(rou)湯、鹽等，將羊肉(rou)繼續燜至(zhi)熟(shu)，主要使其入(ru)味。倒出待(dai)用。

5、將豬瘦肉切成小(xiao)指大小(xiao)的長條，加入鹽、味、姜(jiang)粉、茴香面、料酒將肉腌一下后，加入雞(ji)蛋2-3個、芡面拌勻(yun)，上油鍋，油熱(re)后下入肉，炸至8成熟撈出。

6、上蒸鍋(guo)，將(jiang)炸好的肉(rou)放入(ru)盆中加入(ru)蔥姜(jiang)蒜(suan)，肉(rou)湯(tang)，鹽等調好味，上鍋(guo)蒸至熟，開花。

7、選少許肉(rou)泥，加雞蛋、料酒、鹽、味、茴(hui)香面、姜面、芡面，將(jiang)其(qi)拌勻后捏成丸子，放入可以(yi)上籠蒸的盤子里，上籠蒸至熟(shu)。

8、選幾個土(tu)豆，切成厚3-4毫米(mi)(mi)，長3-4厘(li)米(mi)(mi)，寬1厘(li)米(mi)(mi)的片，上(shang)油鍋，炸至金(jin)黃撈出(chu)待用。

9、和(he)面少許(xu)加(jia)入食品紅，面醒后桿成大(da)圓片，一分(fen)3片，加(jia)入肉泥，卷成長條(tiao)，用面糊封口，切(qie)成佛手，上(shang)油鍋炸熟撈(lao)出。

10、將(jiang)煮(zhu)好的豬五花，上(shang)醬色(se)，上(shang)油鍋炸至變色(se)撈出。

11、撈出后放入涼(liang)水盆，讓(rang)豬皮面起泡(pao)，切成(cheng)和羊(yang)肉一樣(yang)大小的片，上鍋放入蔥片、姜末(mo)加(jia)入肉湯、鹽等燜熟倒出待用。

12、芡面加水(shui)，加入白(bai)礬(fan)少(shao)許，和成芡面糊，用特(te)制的(de)片粉盤上滾水(shui)鍋涮粉，切成寬(kuan)約(yue)1厘(li)米，長約(yue)5-10厘(li)米的(de)條泡(pao)入冷(leng)水(shui)，將白(bai)礬(fan)泡(pao)出后撈出待用。

13、泡木耳、黃花(hua)、海帶。海帶切絲，菠菜洗凈切段，切蔥花(hua)、香菜。

14、加肉(rou)湯、水(shui)，放入(ru)準(zhun)備好(hao)(hao)的(de)燒(shao)肉(rou)、酥(su)肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、羊(yang)肉(rou)、炸(zha)丸子(zi)(zi)、蒸丸子(zi)(zi)，鍋開后(hou)，再放入(ru)片(pian)粉。待鍋再次開后(hou)，將準(zhun)備好(hao)(hao)的(de)佛手、土豆片(pian)、木耳(er)、黃花、海帶、菠(bo)菜、香(xiang)菜、蔥花一(yi)并(bing)入(ru)鍋。