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拼三鮮是哪三鮮

拼犁組料三鮮(xian)中的(de)三鮮(xian)指的(de)就是里面的(de)豬、羊、雞三種肉(rou)，但(dan)就是這(zhe)三種肉(rou)，做(zuo)法卻(que)很不同，用到(dao)了燒、煮、炸、蒸等烹飪手段(duan)。

燒豬(zhu)肉(rou)(rou)、炸肉(rou)(rou)丸子、煮(zhu)羊肉(rou)(rou)、煮(zhu)雞肉(rou)(rou)、炸酥(su)肉(rou)(rou)、炸佛手(shou)，每(mei)一種肉(rou)(rou)都有不同的口感。

除了肉類(lei)，素食材料也(ye)很豐(feng)富養眼，有炸洋芋、片粉(fen)、雞蛋皮、菠菜(cai)、木耳(er)、海帶(dai)絲、黃花菜(cai)等。

拼三(san)鮮(xian)一大特點就是調料(liao)多，工序(xu)繁瑣。先把主料(liao)全部做好(hao)備(bei)用，待肉湯加水燒開后，按順序(xu)放入，還要配(pei)以生姜、胡椒面、韭黃、蔥花、醬油、味精(jing)等十(shi)幾種調料(liao)配(pei)料(liao)。

鄂旗拼三鮮怎么做

食材：豬五(wu)花、豬瘦肉(rou)、豬肉(rou)泥、精(jing)(jing)選羊(yang)肉(rou)、土雞(ji)肉(rou)、精(jing)(jing)精(jing)(jing)芡面、白礬(fan)、白面、雞(ji)蛋(dan)、食品紅、蔥、姜、土豆(dou)、菠菜、香菜、海帶、木(mu)耳(er)、黃花。

步驟：1、將(jiang)豬五花(hua)、羊(yang)肉切大塊，同雞肉一同下(xia)冷水鍋，待起開后(hou)，除去(qu)血(xue)沫(mo)，下(xia)入蔥、姜、大茴香、花(hua)椒、干辣椒、鹽(yan)等，將(jiang)其煮至8成熟撈出。

2、肉撈出后，將鍋內雜質撈盡，再(zai)加入少許水繼(ji)續熬(ao)，最后將肉湯保留待用。

3、雞(ji)(ji)肉撕小指大(da)小的雞(ji)(ji)絲待用，羊(yang)肉切長約3-4厘米(mi)，厚半厘米(mi)的片。

4、切好后，上(shang)鍋放入蔥片、姜末加(jia)入肉湯、鹽等，將羊肉繼續燜至熟，主要使其入味。倒出待(dai)用。

5、將豬瘦肉切成小(xiao)指大小(xiao)的(de)長條，加入(ru)(ru)鹽、味、姜粉(fen)、茴香面(mian)、料酒將肉腌一(yi)下后(hou)(hou)，加入(ru)(ru)雞蛋2-3個、芡面(mian)拌勻，上(shang)油鍋，油熱后(hou)(hou)下入(ru)(ru)肉，炸至8成熟(shu)撈出。

6、上蒸(zheng)鍋，將炸好(hao)的(de)肉放入盆中加入蔥姜(jiang)蒜，肉湯，鹽(yan)等調好(hao)味，上鍋蒸(zheng)至(zhi)熟，開花。

7、選少許(xu)肉泥，加雞蛋、料酒、鹽(yan)、味、茴(hui)香面、姜面、芡面，將其(qi)拌(ban)勻后捏成丸(wan)子，放入可(ke)以上(shang)籠(long)蒸的盤子里，上(shang)籠(long)蒸至熟。

8、選幾個土豆，切成厚(hou)3-4毫米(mi)(mi)(mi)，長3-4厘米(mi)(mi)(mi)，寬1厘米(mi)(mi)(mi)的片(pian)，上油鍋，炸(zha)至金黃撈出待用。

9、和面少許加(jia)入(ru)食品紅，面醒(xing)后桿成大圓片，一(yi)分3片，加(jia)入(ru)肉泥，卷成長條(tiao)，用面糊封口，切成佛手，上油鍋(guo)炸(zha)熟撈出。

10、將煮(zhu)好的豬(zhu)五花，上醬(jiang)色，上油鍋炸至(zhi)變色撈出。

11、撈(lao)出后放(fang)入涼水(shui)盆，讓豬皮面起泡(pao)，切成和羊肉(rou)一(yi)樣大小的(de)片，上鍋(guo)放(fang)入蔥片、姜末加入肉(rou)湯、鹽(yan)等燜熟倒出待用。

12、芡(qian)面(mian)加水，加入白(bai)礬(fan)(fan)少許，和成(cheng)芡(qian)面(mian)糊，用特制的片粉(fen)盤(pan)上滾水鍋涮粉(fen)，切成(cheng)寬約1厘米，長約5-10厘米的條泡入冷水，將白(bai)礬(fan)(fan)泡出后撈(lao)出待用。

13、泡木耳、黃花、海帶。海帶切(qie)絲(si)，菠菜洗凈切(qie)段，切(qie)蔥花、香菜。

14、加肉(rou)(rou)湯、水(shui)，放入準(zhun)備好(hao)的燒肉(rou)(rou)、酥肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)、炸丸(wan)子、蒸丸(wan)子，鍋(guo)開后，再放入片(pian)粉(fen)。待鍋(guo)再次開后，將準(zhun)備好(hao)的佛手(shou)、土豆片(pian)、木耳、黃花(hua)、海(hai)帶、菠菜、香菜、蔥花(hua)一并(bing)入鍋(guo)。