“南京鴨都美名揚,江寧湖熟(shu)(shu)是(shi)(shi)故鄉(xiang)”,湖熟(shu)(shu)板鴨,外(wai)形飽滿,體肥皮白,肉(rou)質細(xi)嫩,食之酥香(xiang)。湖熟(shu)(shu)人發掘出鴨的上百種(zhong)吃法(fa),用一桌色香(xiang)味俱全的全鴨宴(yan),讓(rang)人垂涎三尺,再(zai)難忘懷。湖熟(shu)(shu)板鴨最大的特(te)點(dian)就是(shi)(shi)色澤紅亮,皮脆肉(rou)嫩,肥而不膩,咸淡適宜。
準備材料(liao):鴨腿10只、鮮姜片50克、蔥30克、八角10克、花椒(jiao)6克、鹽300克、料(liao)酒適量。
制作過程:
1、把鴨腿洗干(gan)凈。在腿上切幾刀讓它更(geng)好(hao)的入味(wei)。
2、把鹽(yan)300克、八角10克、花(hua)椒6克倒入鍋中用中小火(huo)炒制3-5分(fen)鐘,最好用粗鹽(yan),待粗鹽(yan)色澤變暗就可(ke)以出鍋了。
3、把炒制(zhi)(zhi)好(hao)的粗鹽均勻抹擦鴨腿。然(ran)后灑上料酒。再加(jia)入蔥姜拌勻,腌制(zhi)(zhi)一個(ge)小時。
4、鍋(guo)中(zhong)倒(dao)入(ru)(ru)清水,放(fang)入(ru)(ru)腌制(zhi)好的鴨子,清水要蓋過鴨身。倒(dao)入(ru)(ru)適量黃酒,再加入(ru)(ru)剩下(xia)的粗鹽調料。蓋上鍋(guo)蓋,煮(zhu)開后用小火燉(dun)煮(zhu)1小時。
5、這樣做出來的湖熟板鴨咸香滑(hua)嫩,回味無(wu)窮。
湖(hu)熟板(ban)鴨(ya)(ya)由(you)來(lai)已(yi)久,迄今已(yi)有600多年的(de)歷史。據唐代(dai)《吳地(di)(di)記》記載,早(zao)在春(chun)秋戰國時期,包(bao)括江寧這(zhe)一帶地(di)(di)區(qu),就(jiu)已(yi)有“筑地(di)(di)養(yang)鴨(ya)(ya)”的(de)傳統(tong)。更早(zao)一些(xie)的(de)六朝《陳書》《南史》《齊春(chun)秋》等史籍,則有許多關(guan)于吃鴨(ya)(ya)子的(de)記載。
明清時期(qi)更是皇家貢品,素(su)有“官禮板(ban)鴨”之(zhi)稱,與南京城中(zhong)的江寧(ning)學府、大報(bao)恩寺和云錦,被列為南京特產代表(biao)。
清宣(xuan)統(tong)二年(nian)(1910)由(you)報業巨子史量才參與(yu)組織的規(gui)模盛大的南洋(yang)勸業博覽會上(shang),南京選(xuan)送貢品(pin)湖熟板鴨獲得金獎。
民國時期,江寧境(jing)內較有名的(de)鴨店(dian)(dian)有萬源樓鴨店(dian)(dian)、順(shun)元樓鴨店(dian)(dian)、春華樓鴨店(dian)(dian)等。其中以春華樓鴨店(dian)(dian)名氣(qi)最(zui)著,由馬盛祿創辦于1921年,位(wei)于湖(hu)熟姚東大(da)街。
1937年,抗(kang)日(ri)(ri)戰(zhan)爭爆發。湖(hu)熟(shu)制鴨(ya)業(ye)遭到(dao)極大(da)破(po)壞,市場蕭條(tiao)。抗(kang)日(ri)(ri)戰(zhan)爭勝利(li)后,國民政府還都(dou)南京,湖(hu)熟(shu)春(chun)華樓鴨(ya)店(dian)和南京制鴨(ya)業(ye)再度繁榮。
南京金(jin)箔(bo)集團(tuan)于1998年收購接管了湖熟(shu)鴨(ya)業(ye),注冊“湖熟(shu)”品牌,對傳統工藝進(jin)行了生(sheng)產型保護。