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湖熟板鴨介紹

“南京(jing)鴨都美(mei)名揚，江寧湖(hu)(hu)(hu)熟(shu)(shu)是故(gu)鄉”，湖(hu)(hu)(hu)熟(shu)(shu)板鴨，外形飽滿，體肥皮白，肉質細嫩，食(shi)之酥(su)香(xiang)。湖(hu)(hu)(hu)熟(shu)(shu)人(ren)發掘出鴨的(de)上百種吃法，用(yong)一桌(zhuo)色(se)(se)香(xiang)味(wei)俱全的(de)全鴨宴，讓人(ren)垂涎三(san)尺，再難忘懷。湖(hu)(hu)(hu)熟(shu)(shu)板鴨最大的(de)特點就是色(se)(se)澤紅亮(liang)，皮脆(cui)肉嫩，肥而不膩，咸淡適宜。

湖熟板鴨的做法

準備材料：鴨腿10只、鮮姜片50克、蔥(cong)30克、八角(jiao)10克、花椒6克、鹽300克、料酒適量。

制作過程：

1、把鴨腿(tui)洗干凈(jing)。在腿(tui)上(shang)切(qie)幾刀讓它更(geng)好的入(ru)味(wei)。

2、把鹽300克(ke)(ke)、八角10克(ke)(ke)、花椒(jiao)6克(ke)(ke)倒入鍋(guo)中用中小火(huo)炒制(zhi)3-5分鐘，最好(hao)用粗鹽，待粗鹽色澤(ze)變(bian)暗就(jiu)可以(yi)出鍋(guo)了(le)。

3、把炒制(zhi)好的粗鹽均勻抹擦鴨(ya)腿。然后灑上料酒。再(zai)加入蔥(cong)姜拌(ban)勻，腌制(zhi)一(yi)個小時(shi)。

4、鍋中倒(dao)入清水，放入腌制(zhi)好的(de)鴨(ya)子(zi)，清水要蓋過鴨(ya)身。倒(dao)入適量黃(huang)酒，再加(jia)入剩下的(de)粗(cu)鹽調料(liao)。蓋上鍋蓋，煮(zhu)開后用小火燉煮(zhu)1小時。

5、這樣(yang)做出來的湖熟板鴨咸香滑(hua)嫩，回味無(wu)窮。

湖熟板鴨歷史由來

湖熟板鴨(ya)由來(lai)已(yi)久，迄今已(yi)有(you)600多年(nian)的(de)歷史。據唐代(dai)《吳地(di)(di)記》記載(zai)，早在春秋(qiu)戰國時期，包括江寧這一帶地(di)(di)區，就已(yi)有(you)“筑地(di)(di)養(yang)鴨(ya)”的(de)傳統。更早一些的(de)六朝《陳書》《南(nan)史》《齊春秋(qiu)》等史籍，則有(you)許多關于吃鴨(ya)子的(de)記載(zai)。

明清時期更是(shi)皇家貢品，素有(you)“官禮板鴨(ya)”之稱，與南(nan)京(jing)城中的江寧學(xue)府、大報(bao)恩寺和云(yun)錦，被列為南(nan)京(jing)特產代表。

清宣統二年（1910）由報業巨子史量才參與組織(zhi)的規模盛大的南(nan)洋勸業博(bo)覽會上，南(nan)京選送貢(gong)品湖熟板(ban)鴨獲得金獎。

民國時期，江寧境內較有(you)名(ming)的鴨店(dian)有(you)萬源樓鴨店(dian)、順元樓鴨店(dian)、春華(hua)樓鴨店(dian)等。其中(zhong)以(yi)春華(hua)樓鴨店(dian)名(ming)氣(qi)最著，由馬盛祿創辦于(yu)1921年，位于(yu)湖(hu)熟姚(yao)東(dong)大街。

1937年，抗日戰爭(zheng)爆發。湖(hu)熟制鴨業(ye)遭(zao)到極大破壞，市(shi)場蕭條。抗日戰爭(zheng)勝利后，國民政府還都南(nan)京，湖(hu)熟春(chun)華樓鴨店和(he)南(nan)京制鴨業(ye)再度繁榮。

南(nan)京金箔(bo)集團于(yu)1998年收購接管了湖(hu)熟(shu)鴨業，注冊“湖(hu)熟(shu)”品牌(pai)，對傳統工藝進行了生產型保護。