碗碗羊(yang)肉(rou)是(shi)以羊(yang)肉(rou)湯(tang)鍋演變而(er)來(lai),與羊(yang)肉(rou)火鍋的做(zuo)法大(da)同(tong)小(xiao)異:當天宰殺活羊(yang),當天下(xia)鍋煮(zhu)肉(rou)熬湯(tang),確保肉(rou)色(se)光澤鮮(xian)亮(liang),肉(rou)味噴香(xiang)脆(cui)嫩,湯(tang)色(se)純正(zheng)乳(ru)白,稠(chou)而(er)不黏,湯(tang)味鮮(xian)美、醇(chun)香(xiang)。
洪雅、丹棱(leng)生態資源極為豐富,當(dang)地出產的(de)山羊,肉質細(xi)嫩,無污染,是當(dang)地百姓喜愛的(de)美食之一。
材料:放養山羊肉、剔骨煮熟(shu)羊肉、羊骨、熬湯所需生姜(jiang)、蔥(cong)頭、大香(xiang)、小香(xiang)等,碗碗羊肉配料(liao)本地小白菜(cai)、香(xiang)菜(cai)、小米椒、食(shi)用鹽、味精、胡椒粉、豆腐乳。
做法:
1、選(xuan)用本地放養的(de)生態山羊肉,將(jiang)羊肉剔骨、反(fan)復漂洗,除去淤血和污(wu)漬。
2、將羊(yang)肉(rou)、羊(yang)骨(gu)、羊(yang)肚、羊(yang)腸、羊(yang)蹄(ti)、羊(yang)頭、羊(yang)油(you)放(fang)入鍋中(zhong)。
3、加入井水,放入生姜等佐料,大火煮開(kai)、撇凈(jing)血沫。
4、用大火(huo)煮熟,待羊(yang)肉六七成熟時撈出。
5、繼續(xu)用小火熬羊骨(gu),直至湯汁乳白,香氣四溢。
6、將煮熟的羊肉切成薄片,放入鍋里燙熟,和滾燙的湯(tang)汁放入裝有綠(lv)色時蔬的瓷(ci)碗。
7、配上青翠的香菜、紅色(se)的小米椒(jiao)等,色(se)、香、味俱佳的碗(wan)碗(wan)羊肉(rou)就上桌了。
8、選用本地(di)沙地(di)的(de)小白菜,去頭洗凈(jing),放入鍋中煮熟(shu)。
9、配以青(qing)(qing)色的(de)香(xiang)蔥、青(qing)(qing)翠(cui)的(de)香(xiang)菜(cai)、紅色的(de)小米椒、適量(liang)鹽和味精調配蘸(zhan)碟(die)。
10、可根據各自的喜(xi)好(hao)隨意調(diao)整麻辣(la)味(wei),蘸(zhan)碟中加入(ru)半塊豆(dou)腐乳會更具風味(wei)。
碗(wan)碗(wan)羊肉(rou)的肉(rou)質細嫩、高(gao)蛋白(bai)、多磷(lin)脂(zhi)、易消化,同時脂(zhi)肪和膽(dan)固(gu)醇含(han)量較(jiao)低。
富(fu)含維生(sheng)素(su)(su)B1、維生(sheng)素(su)(su)B2、維生(sheng)素(su)(su)B6以(yi)及(ji)鐵(tie)、鋅、硒等微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)(su),具有補中益氣、驅(qu)寒(han)暖(nuan)胃、通經下乳(ru)的功效,可以(yi)有效補充身體(ti)所需能量(liang),增加(jia)骨骼強度。