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碗碗羊肉的歷史由來

碗(wan)碗(wan)羊肉(rou)是以(yi)羊肉(rou)湯鍋演變而(er)來，與羊肉(rou)火(huo)鍋的做(zuo)法(fa)大(da)同小異：當天宰殺(sha)活羊，當天下(xia)鍋煮肉(rou)熬湯，確(que)保肉(rou)色光澤鮮亮，肉(rou)味噴香(xiang)脆嫩，湯色純正乳(ru)白(bai)，稠而(er)不黏，湯味鮮美、醇香(xiang)。

洪雅、丹棱生態資(zi)源極(ji)為豐富，當(dang)地(di)出產的(de)山羊(yang)，肉質細嫩，無污染，是當(dang)地(di)百(bai)姓喜愛的(de)美(mei)食之(zhi)一。

碗碗羊肉的做法

材料：放(fang)養(yang)山羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)、剔骨(gu)煮(zhu)熟羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)、羊(yang)骨(gu)、熬湯所需生姜(jiang)、蔥頭(tou)、大香(xiang)、小(xiao)香(xiang)等，碗碗羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)配料本地小(xiao)白(bai)菜(cai)、香(xiang)菜(cai)、小(xiao)米椒、食(shi)用鹽、味(wei)精、胡椒粉、豆(dou)腐乳。

做法：

1、選用本地放養的生態(tai)山(shan)羊肉(rou)，將羊肉(rou)剔(ti)骨(gu)、反復漂洗，除去淤血和(he)污漬。

2、將羊(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)骨、羊(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)腸(chang)、羊(yang)(yang)蹄、羊(yang)(yang)頭、羊(yang)(yang)油放入鍋中。

3、加入(ru)井水，放入(ru)生姜等(deng)佐料，大(da)火煮(zhu)開、撇凈血沫。

4、用大火(huo)煮(zhu)熟，待羊(yang)肉六七成熟時撈出。

5、繼續用小火熬羊骨，直(zhi)至湯汁(zhi)乳白，香氣四溢。

6、將煮熟的(de)羊肉切成薄片(pian)，放(fang)入鍋里燙熟，和滾燙的(de)湯汁放(fang)入裝(zhuang)有綠色時蔬(shu)的(de)瓷(ci)碗。

7、配上青(qing)翠(cui)的(de)(de)香菜(cai)、紅(hong)色的(de)(de)小米椒等(deng)，色、香、味俱佳的(de)(de)碗碗羊肉就上桌了。

8、選(xuan)用本地沙地的小白菜，去頭洗凈，放(fang)入鍋中煮熟。

9、配以青色的香蔥、青翠的香菜、紅色的小米椒、適(shi)量鹽和味精調(diao)配蘸碟。

10、可根據各自的(de)喜(xi)好隨意調整麻(ma)辣味，蘸(zhan)碟(die)中加入半(ban)塊豆(dou)腐乳會更具風味。

碗碗羊肉的營養價值

碗碗羊肉(rou)的肉(rou)質細嫩、高蛋白、多磷脂、易消化，同(tong)時脂肪和膽固醇含量(liang)較低。

富含維生素(su)B1、維生素(su)B2、維生素(su)B6以及鐵、鋅(xin)、硒等微量(liang)元素(su)，具(ju)有補(bu)中益氣、驅寒暖胃、通經下乳的(de)功效，可以有效補(bu)充身體(ti)所(suo)需能量(liang)，增加(jia)骨(gu)骼強度(du)。