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崩山豆腐的歷史由來

崩山豆(dou)(dou)腐(fu)為(wei)塊(kuai)狀不(bu)規則的松散結構，與6500萬(wan)年前(qian)喜馬拉雅山造山運(yun)動在劍門關前(qian)留(liu)下的“山崩地(di)裂”遺跡相似，又與李白《蜀(shu)道(dao)難》中“地(di)崩山摧(cui)壯士死，然后天梯(ti)石棧相鉤連”的意(yi)境(jing)相同，故名“崩山豆(dou)(dou)腐(fu)”。

此(ci)菜有超(chao)百年的歷史，劍閣一(yi)帶地(di)區，幾乎(hu)家家會做(zuo)。其價(jia)格親民，適(shi)合大(da)眾消費，是(shi)劍門關品(pin)嘗(chang)豆(dou)腐宴每(mei)桌必點之菜品(pin)。

崩山豆腐的做法

材料：膽水劍門豆(dou)腐、青紅(hong)椒粒、酥(su)花(hua)生(sheng)粒、熟芝麻(ma)、姜末、蒜末、蔥花(hua)、大蔥絲、紅(hong)油(you)、香(xiang)油(you)、醬油(you)、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、豆(dou)豉、花(hua)椒油(you)、芝麻(ma)醬、郫縣(xian)豆(dou)瓣、花(hua)生(sheng)油(you)、榨菜(cai)、香(xiang)辣醬、老干媽辣椒醬、鮮(xian)湯等。

做法：

1、洗(xi)鍋置火上(shang)，加(jia)入豆瓣慢火炒香(xiang)。

2、加入青紅椒(jiao)粒、姜末、蒜(suan)末、榨菜粒、豆豉(chi)一(yi)起炒(chao)出香味，裝入碗中形成A味汁(zhi)備用。

3、另(ling)一個碗中加入(ru)醬油(you)(you)、白糖、味(wei)精、芝麻醬、花(hua)椒油(you)(you)、香油(you)(you)、蒜末、紅油(you)(you)、香辣醬、老干(gan)媽辣椒醬，調成具有(you)微麻辣蒜香的B味(wei)汁。

4、炒鍋內加適量鮮湯燒開，將豆腐掰碎成塊狀下(xia)入鍋內。

5、加(jia)花生油(you)、精鹽一(yi)起慢火煮至松(song)軟(ruan)，撈起瀝干(gan)水分裝盤。

6、取(qu)調好(hao)的B味(wei)汁(zhi)與A味(wei)汁(zhi)調勻(yun)，淋入豆腐之上。

7、撒(sa)入酥(su)花生(sheng)粒、熟芝麻、蔥(cong)花、大蔥(cong)絲即成。