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天麻罐罐雞的歷史由來

古(gu)時劍閣地區是氐羌(qiang)人“髳、微”兩大部落的聚居區，氐羌(qiang)人因常(chang)年居住高山之上，被后世之人稱之為(wei)“云端(duan)上的民族”。

因(yin)“少五(wu)谷，多禽獸，以射獵(lie)為(wei)事”，故其(qi)日常生活常以制作(zuo)腌(a)臘肉品見長，炊(chui)具多以鼎鍋、砂(sha)罐(guan)為(wei)之。

此(ci)飲食風俗流傳至今，在(zai)廣元劍閣一帶(dai)形成(cheng)罐(guan)罐(guan)飯、罐(guan)罐(guan)湯、罐(guan)罐(guan)煨臘肉等系(xi)列菜(cai)肴。

此菜制(zhi)作簡便，以(yi)罐罐獨(du)特(te)的(de)烹(peng)飪(ren)方式，選用(yong)劍(jian)門關土母雞，配以(yi)劍(jian)門火腿、天(tian)麻、春筍等特(te)色烹(peng)飪(ren)原料精(jing)心(xin)制(zhi)作的(de)一道特(te)色菜肴(yao)。

天麻罐罐雞的做法

材料：劍(jian)(jian)門土母(mu)雞、劍(jian)(jian)門火腿、天麻、萵筍(sun)、春筍(sun)、枸杞(qi)、大棗、姜、大蔥、胡椒(jiao)、精鹽及料酒適量(liang)。

做法：

1、新鮮劍(jian)門土(tu)母雞洗凈，剁成雞塊(kuai)備用。

2、萵筍滾刀切(qie)塊(kuai)，春筍對開切(qie)條，火腿切(qie)片(pian)，天麻切(qie)片(pian)待用(yong)。

3、雞塊(kuai)放入沸(fei)水鍋(guo)中，加入料酒汆水，撇去(qu)浮末，撈出洗凈待用。

4、春(chun)筍條、火腿片汆水撈出待用。

5、將雞塊(kuai)、春(chun)筍條、火(huo)腿片(pian)、天(tian)麻(ma)片(pian)放入瓦罐。

6、加入姜片、蔥段、大(da)(da)棗，摻入清(qing)水，用大(da)(da)火燒開。

7、封住罐口，改用文火慢(man)慢(man)煨(wei)制。

8、待雞肉軟而(er)不爛、鮮香味(wei)濃(nong)時，加(jia)入萵筍塊，燒煮(zhu)熟，用胡椒(jiao)粉和適量的(de)精鹽調味(wei)，撒上(shang)枸杞點綴(zhui)湯色(se)，即可成菜。