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南部肥腸的歷史由來

1985年的(de)(de)時候，南部(bu)縣正街的(de)(de)老(lao)人民餐廳(ting)改制和(he)部(bu)分老(lao)員(yuan)工(gong)退休，這(zhe)些勞動(dong)慣(guan)了的(de)(de)前輩們一(yi)閑下來就(jiu)相繼干(gan)起了其(qi)他行(xing)當(dang)，當(dang)然也(ye)有繼續從事餐飲(yin)行(xing)業的(de)(de)，就(jiu)在老(lao)樂群路的(de)(de)街邊擺起了小攤。

當時的肥腸(chang)(chang)干飯不(bu)是(shi)全(quan)部是(shi)肥腸(chang)(chang)，而(er)是(shi)豬的內臟，有(you)(you)心肺和肥腸(chang)(chang)，對于(yu)80年代(dai)以前沒吃(chi)太多油葷的人來說，這是(shi)一道實惠的大餐而(er)不(bu)是(shi)小(xiao)吃(chi)，肥腸(chang)(chang)干飯這一小(xiao)吃(chi)的特點(dian)也在于(yu)此(ci)，像小(xiao)吃(chi)又像正(zheng)餐，像燉菜又像燒(shao)菜，它有(you)(you)米(mi)飯，有(you)(you)美味的湯，有(you)(you)葷有(you)(you)素，可口但又不(bu)失營(ying)養。

夏天是(shi)冬瓜(gua)的(de)搭(da)配，可(ke)以清火，冬天是(shi)白蘿(luo)卜搭(da)配，可(ke)以降燥，最難得的(de)是(shi)把豬大腸(chang)變(bian)成了美味的(de)小(xiao)吃，這些(xie)都(dou)是(shi)肥腸(chang)干飯(fan)受到大家(jia)喜愛的(de)重要原(yuan)因(yin)，當(dang)然這里面的(de)清洗和(he)調味是(shi)最需(xu)功夫的(de)。

1988年開始，肥腸干飯小吃完全成(cheng)型，獨(du)特(te)的口味(wei)也已顯現，也由路邊小攤搬(ban)到了(le)住家(jia)的瓦房(fang)下開始經營(ying)。

80-90年代，每天早上(shang)(shang)11點去的時候(hou)可能都以掛上(shang)(shang)了“畢(bi)”的字(zi)樣。

南部肥腸的做法

材料：新鮮豬(zhu)大(da)腸、白(bai)蘿卜、海帶、郫縣紅(hong)油豆(dou)瓣醬、鹽、蒜泥、味精(jing)、雞(ji)精(jing)、胡椒(jiao)面、陳皮、三(san)奈(nai)粉、八角粉、白(bai)糖等。

做法：

1、新(xin)鮮豬大腸(chang)用面粉洗干(gan)凈，放進大鍋里煮(zhu)定型撈(lao)出。

2、加適量香醋再次清洗(xi)大腸，洗(xi)干凈切段。

3、鍋(guo)中放入(ru)山奈、八角、花椒、陳皮、生姜(jiang)、蔥(cong)白段。

4、加適量(liang)清(qing)水，放入切好的(de)大腸，大火燒開，轉(zhuan)中火煮入香入味(wei)。

5、另一鍋放適量食用油，加郫縣(xian)紅油豆瓣醬(jiang)炒紅油備用。

6、鍋(guo)中(zhong)加入適量(liang)清水，水開后放入白蘿卜海帶煮開。

7、加(jia)入之(zhi)前(qian)煮好的(de)肥腸，煮至(zhi)有(you)香味。

8、放紅油，胡椒粉，鹽，蒜泥，味精(jing)，雞精(jing)，白糖，陳皮(pi)粉，用中火煮(zhu)開即可。