1985年的(de)時候,南部縣(xian)正(zheng)街的(de)老(lao)人民餐廳(ting)改(gai)制和(he)部分老(lao)員工退休,這些勞(lao)動(dong)慣了的(de)前輩們一閑下(xia)來就相(xiang)繼干起了其他行當,當然也有(you)繼續(xu)從事餐飲行業的(de),就在(zai)老(lao)樂群路的(de)街邊擺起了小攤。
當時的(de)(de)肥(fei)(fei)腸干飯不(bu)是全部是肥(fei)(fei)腸,而是豬的(de)(de)內臟(zang),有心肺和肥(fei)(fei)腸,對(dui)于(yu)(yu)80年(nian)代以(yi)前沒吃(chi)太(tai)多油葷(hun)的(de)(de)人來說,這是一道實惠的(de)(de)大餐而不(bu)是小吃(chi),肥(fei)(fei)腸干飯這一小吃(chi)的(de)(de)特點也在(zai)于(yu)(yu)此,像小吃(chi)又像正(zheng)餐,像燉(dun)菜(cai)又像燒菜(cai),它(ta)有米(mi)飯,有美(mei)味的(de)(de)湯,有葷(hun)有素,可口但又不(bu)失(shi)營養。
夏天(tian)是冬瓜的(de)(de)搭配,可(ke)(ke)以清(qing)火,冬天(tian)是白蘿卜搭配,可(ke)(ke)以降燥,最難得(de)的(de)(de)是把豬大腸變成了美味(wei)的(de)(de)小吃,這(zhe)(zhe)些都(dou)是肥腸干飯受到大家(jia)喜愛的(de)(de)重(zhong)要原因,當然這(zhe)(zhe)里面的(de)(de)清(qing)洗(xi)和調味(wei)是最需功夫的(de)(de)。
1988年開(kai)始,肥腸干(gan)飯小吃(chi)完全成(cheng)型,獨特的口(kou)味也已(yi)顯現,也由路邊(bian)小攤(tan)搬到了住家的瓦房下開(kai)始經營。
80-90年代(dai),每(mei)天早上(shang)11點去的時候可能都以(yi)掛上(shang)了(le)“畢(bi)”的字樣(yang)。
材料:新(xin)鮮(xian)豬大腸(chang)、白(bai)蘿卜、海帶、郫縣紅油豆瓣醬、鹽、蒜泥、味精(jing)、雞(ji)精(jing)、胡椒面、陳皮、三(san)奈粉、八角粉、白(bai)糖等。
做法:
1、新鮮豬大腸用(yong)面粉(fen)洗干凈,放進大鍋里(li)煮定型撈出。
2、加適量(liang)香醋再(zai)次清洗(xi)大腸,洗(xi)干凈切段(duan)。
3、鍋中(zhong)放(fang)入山奈、八角、花椒、陳皮、生姜、蔥白段。
4、加適(shi)量清水,放入切好的(de)大腸,大火(huo)燒開(kai),轉(zhuan)中(zhong)火(huo)煮入香(xiang)入味。
5、另一(yi)鍋(guo)放適(shi)量(liang)食(shi)用(yong)油,加郫縣紅油豆瓣醬(jiang)炒紅油備(bei)用(yong)。
6、鍋中加(jia)入適量清水(shui),水(shui)開后放入白蘿卜(bu)海帶煮(zhu)開。
7、加入之前煮好的肥腸,煮至有(you)香味。
8、放紅(hong)油,胡椒粉(fen),鹽,蒜泥,味精,雞精,白糖,陳(chen)皮粉(fen),用中火煮開(kai)即可。