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鹽邊牛肉的歷史由來

鹽邊(bian)縣位(wei)于攀枝花市，青藏(zang)高原(yuan)東(dong)南緣，雅(ya)礱江下游(you)西岸，地(di)處亞熱帶氣(qi)候，屬于民族(zu)聚居(ju)地(di)區，歷(li)史悠久，風土人(ren)情迷人(ren)多姿。

經過(guo)長(chang)期的(de)大雜居與各民族(zu)在(zai)文(wen)(wen)化經濟交流(liu)發展，形成了多民族(zu)特色(se)的(de)飲食文(wen)(wen)化，鹽邊牛肉由此誕生。

鹽邊牛肉的做法

材料：黃牛(niu)肉(rou)、草果、三柰、八角、孜然(ran)、花椒(jiao)、鮮(xian)小米(mi)辣、花椒(jiao)面(mian)、姜、姜米(mi)、食鹽、海椒(jiao)面(mian)、蒜、香菜、味精各適量。

做法：

將牛肉切成250克左右重的坨，按500克肉配6-10克食鹽的比例(li)腌制(zhi)24小時。

鍋內放清水(shui)、草(cao)果、三柰、八角、孜然、花椒、姜，冷水(shui)下牛(niu)肉塊，中(zhong)火煮(zhu)3-4小時，撈起(qi)濾(lv)干切成(cheng)薄(bo)片入盆。

盆(pen)中加入海椒面(mian)、花(hua)椒面(mian)、鮮(xian)小米辣粒(li)、蔥節、香菜(cai)、味(wei)精、食鹽、姜蒜水拌勻裝盤即成。

鹽邊牛肉的特點

正宗的(de)鹽(yan)邊牛肉肉源(yuan)取自攀西高原(yuan)，佐以經典的(de)川菜(cai)調味(wei)方式(shi)，既保持了食材的(de)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)，又(you)混以四川特有(you)地方口(kou)味(wei)的(de)融(rong)合。

具有麻(ma)辣(la)鮮(xian)香，軟和(he)爽口的特(te)點。

鹽邊牛肉的食用價值

鹽邊牛(niu)肉(rou)富含(han)蛋白質、氨基酸，能提高機體抗病能力，促進(jin)生長發(fa)育。冬季(ji)食牛(niu)肉(rou)可暖(nuan)胃(wei)，是該季(ji)節的(de)補益佳(jia)品。

牛肉(rou)有(you)補中益氣，滋(zi)養(yang)脾胃(wei)(wei)，強健筋骨(gu)，化痰(tan)息風，止渴止涎之(zhi)功(gong)效(xiao)，適宜于(yu)中氣下隱、氣短體虛、筋骨(gu)酸軟、貧(pin)血久病(bing)及面黃(huang)目眩之(zhi)人(ren)食用；具(ju)有(you)安中益氣、健脾養(yang)胃(wei)(wei)、強筋壯(zhuang)骨(gu)的功(gong)效(xiao)。

牛肉禁忌

感(gan)染性(xing)疾病、肝病、腎(shen)病的人慎食。

黃牛(niu)肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者(zhe)慎用。

高膽(dan)固醇、高脂肪、老年(nian)人、兒童(tong)、消化力弱的人不宜(yi)多(duo)吃。