燉(dun)吊子為(wei)滿(man)漢(han)傳統(tong)小(xiao)吃。它以豬(zhu)(zhu)(zhu)腸為(wei)主,加豬(zhu)(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)(zhu)肚、豬(zhu)(zhu)(zhu)肺(fei)等,獨(du)不加豬(zhu)(zhu)(zhu)肝,以燉(dun)的方法(fa)制熟。菜品含有蛋(dan)白質、脂肪、鈣(gai)、磷、鐵(tie)、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等。
1、燉吊子是(shi)古(gu)時煎熬飲料用的(de)壺類、罐類小(xiao)器(qi)皿。鹵(lu)煮(zhu)是(shi)將火燒、燉好的(de)豬腸和(he)豬肺(fei)放在(zai)一(yi)起煮(zhu)。
2、燉吊子(zi)制(zhi)作(zuo)時(shi)往往用(yong)大鍋(guo),一次煮出較多量(liang)的原(yuan)料,再將需要(yao)量(liang)取而燉之(zhi)。鹵煮需要(yao)用(yong)五花(hua)肉加丁(ding)香、官桂、甘草、砂仁(ren)、桂皮、蔻仁(ren)、肉桂等九味香料烹(peng)制(zhi)出一道(dao)肉菜供膳。
3、燉吊子(zi)為滿漢傳統(tong)小(xiao)吃。鹵煮火燒(shao)在(zai)北(bei)京(jing)最著(zhu)名的是(shi)小(xiao)腸陳,這道已有(you)百余年(nian)歷史、被認為只有(you)窮(qiong)人才(cai)會吃的小(xiao)吃卻起源(yuan)于(yu)宮廷。
食材:豬大腸、面粉、蔥、芹菜、姜、醬(jiang)油、香菜、蒜。
步驟:
1、把洗好的大(da)(da)(da)腸放(fang)到鍋里加熱,洗大(da)(da)(da)腸里面有的水(shui)就(jiu)夠焯大(da)(da)(da)腸的了,不用(yong)再(zai)放(fang)清水(shui),煮開,撈出用(yong)溫水(shui)清洗一下。
2、將大腸切小(xiao)塊,鍋中加(jia)清水,放入(ru)(ru)肥腸燒開(kai)撇去浮沫,加(jia)入(ru)(ru)蔥姜,加(jia)入(ru)(ru)芹菜(cai)段,煮開(kai)轉小(xiao)火燉一(yi)個(ge)小(xiao)時。再加(jia)入(ru)(ru)醬油煮開(kai)放香菜(cai)蒜末就可以了。