1、將山羊(yang)腿擦拭(shi)干凈,然(ran)后用調料腌(a)制一段時間,使其能(neng)夠充分吸收香味。
2、將山(shan)羊(yang)腿放在爐火上烤制。
3、在這個(ge)過程中(zhong),要經常翻動和刷上(shang)腌制的(de)汁液(ye),以確保羊肉均勻受(shou)熱,并且保持鮮(xian)嫩多汁的(de)口感(gan)。
1、羊前腿肉(rou)(rou)位于頸肉(rou)(rou)后部,包括前胸和(he)前腱子的(de)(de)上部,肉(rou)(rou)質(zhi)嬌(jiao)嫩,吃起來(lai)的(de)(de)味道鮮美潤滑;而羊后腿肉(rou)(rou)位于羊的(de)(de)臀尖的(de)(de)肉(rou)(rou),肉(rou)(rou)質(zhi)肥瘦(shou)各半,上部有一層(ceng)夾筋(jin),筋(jin)肉(rou)(rou)相連,吃起來(lai)比較有嚼勁。
2、羊肉(rou)(rou)的(de)前腿肉(rou)(rou)比較(jiao)嫩,適(shi)合以來炒、燒、扒等(deng)烹飪方式進(jin)行加工處理;羊肉(rou)(rou)的(de)后腿肉(rou)(rou)吃起來比較(jiao)有嚼勁,比較(jiao)適(shi)合于醬制,燉(dun)煮等(deng)烹飪方式。
3、羊(yang)前(qian)腿(tui)幾乎沒(mei)有沒(mei)有筋(jin)膜,口感較細(xi)嫩(nen);羊(yang)后腿(tui)有筋(jin)膜,很有嚼(jiao)勁(jing),烹飪時間(jian)要更(geng)長一些,更(geng)適合做燉肉(rou)、鹵肉(rou)或烤肉(rou)。
1、羊(yang)腿肉可保護胃壁,增加消化酶的分(fen)泌,幫助消化。
2、羊腿的骨(gu)頭中含有(you)磷酸鈣、骨(gu)膠原(yuan)、骨(gu)粘(zhan)蛋白等(deng),可為幼兒和(he)老人(ren)提供鈣質(zhi),能促進幼兒的骨(gu)骼(ge)發育(yu),還能預防老年人(ren)骨(gu)質(zhi)疏松。
3、羊腿肉(rou)有(you)益血、補(bu)(bu)肝、明目之功效,對治療產后貧血、肺結核、夜盲、白內障(zhang)、青光(guang)眼等癥有(you)較好的效果(guo)。羊肉(rou)與牛肉(rou)相比,富含更多(duo)脂肪和(he)蛋(dan)白質,是腎病病人理(li)想食品(pin)之一,也是體(ti)虛(xu)者的天(tian)然補(bu)(bu)品(pin)。
4、羊腿肉(rou)可用于治療腎(shen)陽虛所(suo)致的(de)(de)腰膝酸軟冷(leng)痛(tong)、陽痿等癥(zheng)(zheng),有(you)這些癥(zheng)(zheng)狀的(de)(de)男士可適(shi)量食用羊腿。
5、羊(yang)腿(tui)可用于(yu)治療脾胃(wei)虛寒所(suo)致的反(fan)胃(wei)、身體瘦(shou)弱(ruo)、畏寒等癥(zheng),有(you)這些癥(zheng)狀的人群也可適量食(shi)用羊(yang)腿(tui)。
6、羊腿還有(you)補腎(shen)壯陽的作(zuo)用,適(shi)合男士食用。