包燒魚(yu)講(jiang)香(xiang)。把泥鰍、紅尾巴(ba)魚(yu)、蝦和(he)小白魚(yu)與鹽、蔥、姜、辣椒、野(ye)芫荽和(he)鹽巴(ba)果拌攏,如果就近有水蕨菜,也可以(yi)加進(jin)去,用芭蕉(jiao)葉包起(qi)來,放到火(huo)上(shang)燒熟,魚(yu)香(xiang)混(hun)合著(zhu)佐料香(xiang),香(xiang)氣四溢。
竹筒燒(shao)魚(yu)(yu)講鮮。砍來竹筒,削(xue)去篾青,裝上水和油、鹽,靠在火上燒(shao),待水開后,把新(xin)鮮的(de)禿嘴(zui)魚(yu)(yu)放進去,再抓上一把酸藤子(zi)或野(ye)薺菜(cai),不但湯色漂(piao)亮,竹子(zi)和野(ye)菜(cai)的(de)清(qing)新(xin),使魚(yu)(yu)的(de)味道更(geng)加鮮美。
魚(yu)(yu)“剁生(sheng)(sheng)”。可以理解為鮮魚(yu)(yu)醬。大魚(yu)(yu)要去(qu)皮(pi)去(qu)骨,小魚(yu)(yu)要用竹片夾著烘一(yi)(yi)下,剁細。將小米辣燒熟,剁細,檳榔(lang)青燒熟,沖上(shang)涼開水,加(jia)鹽,再把剁細的魚(yu)(yu)肉和辣椒拌進去(qu),魚(yu)(yu)“剁生(sheng)(sheng)”就做(zuo)成了。用魚(yu)(yu)腥草、刺五加(jia)、薄(bo)荷、水香菜等野菜蘸魚(yu)(yu)“剁生(sheng)(sheng)”,別有(you)一(yi)(yi)番風味。
酸魚和“臭”魚。都要(yao)有十(shi)(shi)幾、二十(shi)(shi)天(tian)的過程。酸魚在農貿(mao)市場有賣(mai),買回(hui)來(lai)撕碎,拌上蒜(suan)泥(ni)、辣(la)椒面,就可(ke)以吃了。“臭”魚不是常有,全靠碰運氣,比臭豆腐香(xiang)多了,還有一種難忘的鮮味。
1、健腦:烤魚中(zhong)具有豐(feng)富的卵磷脂,對于健腦有益處,適當(dang)食用可以起到補腦及增強記憶力(li)的效果。
2、補(bu)充(chong)營養:烤魚含有(you)蛋白質、低脂(zhi)肪、碳(tan)水化合物、鈣、磷(lin)、鐵等元素,還有(you)維生素A、維生素B、維生素D,食(shi)用后可以充(chong)分的補(bu)充(chong)營養。
3、美容:烤魚中含有豐富(fu)的膠原蛋(dan)白,能夠減少皮膚皺紋(wen),延(yan)緩衰老(lao)。
烤(kao)(kao)魚的(de)(de)熱量相對不(bu)(bu)是太高(gao),100克烤(kao)(kao)魚的(de)(de)熱量大(da)約是150~200大(da)卡之(zhi)間(jian),由于烤(kao)(kao)魚種類不(bu)(bu)同、食用量不(bu)(bu)同,所以(yi)具體的(de)(de)熱量存在一定(ding)的(de)(de)差(cha)異。