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傣族烤魚的制作方法

包(bao)燒(shao)魚講(jiang)香(xiang)。把泥鰍、紅(hong)尾巴(ba)魚、蝦和小白(bai)魚與鹽(yan)、蔥(cong)、姜、辣椒、野芫荽和鹽(yan)巴(ba)果(guo)(guo)拌攏，如果(guo)(guo)就近有水(shui)蕨菜，也可以加進去(qu)，用芭(ba)蕉(jiao)葉(xie)包(bao)起來，放(fang)到火上燒(shao)熟，魚香(xiang)混合著(zhu)佐(zuo)料香(xiang)，香(xiang)氣四溢。

竹(zhu)筒(tong)燒魚講(jiang)鮮(xian)。砍來竹(zhu)筒(tong)，削去(qu)篾(mie)青，裝上(shang)水和(he)油、鹽，靠在火上(shang)燒，待水開后，把新鮮(xian)的禿嘴魚放進去(qu)，再(zai)抓上(shang)一把酸藤子或(huo)野薺菜，不但湯色(se)漂亮，竹(zhu)子和(he)野菜的清新，使魚的味(wei)道更加鮮(xian)美。

魚“剁(duo)生”。可以理解為鮮魚醬(jiang)。大(da)魚要去(qu)皮(pi)去(qu)骨，小魚要用竹片夾著烘一(yi)下(xia)，剁(duo)細(xi)(xi)。將小米辣(la)燒(shao)熟(shu)(shu)，剁(duo)細(xi)(xi)，檳榔青(qing)燒(shao)熟(shu)(shu)，沖上涼開水(shui)，加(jia)鹽，再(zai)把剁(duo)細(xi)(xi)的魚肉(rou)和(he)辣(la)椒(jiao)拌進去(qu)，魚“剁(duo)生”就做成了。用魚腥(xing)草、刺五加(jia)、薄荷、水(shui)香菜(cai)等(deng)野菜(cai)蘸魚“剁(duo)生”，別(bie)有(you)一(yi)番(fan)風味。

酸魚和“臭”魚。都要有(you)十(shi)幾(ji)、二十(shi)天的過程。酸魚在(zai)農貿(mao)市場有(you)賣，買(mai)回來撕碎，拌上蒜泥、辣椒面，就可(ke)以(yi)吃了。“臭”魚不(bu)是常有(you)，全靠碰運(yun)氣(qi)，比(bi)臭豆腐(fu)香(xiang)多了，還(huan)有(you)一種難忘的鮮味。

烤魚的功效與作用

1、健腦(nao)(nao)：烤魚中具(ju)有豐富(fu)的(de)卵磷脂，對(dui)于健腦(nao)(nao)有益(yi)處，適當食用可以(yi)起到補腦(nao)(nao)及增強(qiang)記(ji)憶力的(de)效果。

2、補充(chong)營(ying)養(yang)：烤魚含有蛋白質、低脂(zhi)肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等元(yuan)素，還(huan)有維生素A、維生素B、維生素D，食用(yong)后可以充(chong)分的補充(chong)營(ying)養(yang)。

3、美容：烤魚中含有豐富的膠(jiao)原蛋白，能夠減少皮膚皺紋，延緩(huan)衰老。

烤魚的熱量

烤(kao)(kao)魚的(de)熱(re)量(liang)(liang)相對不是太(tai)高，100克烤(kao)(kao)魚的(de)熱(re)量(liang)(liang)大約(yue)是150~200大卡之(zhi)間，由于(yu)烤(kao)(kao)魚種類(lei)不同、食用量(liang)(liang)不同，所以具體的(de)熱(re)量(liang)(liang)存在(zai)一(yi)定(ding)的(de)差異(yi)。