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金鄉燒羊肉的做法竅門

金鄉燒羊肉有熱(re)鍋和涼肉兩種吃法。熱(re)鍋是羊肉出鍋后(hou)，用干(gan)荷葉包起，三五(wu)分鐘(zhong)后(hou)取開，濃濃肉香透(tou)著淡(dan)淡(dan)荷葉香，別(bie)有滋味。

涼(liang)羊(yang)肉制作(zuo)方法為將熟羊(yang)肉和煮(zhu)肉湯分別晾(liang)涼(liang)，湯中含有豐富膠(jiao)原蛋白，易(yi)凝成(cheng)凍。涼(liang)透后將羊(yang)肉放入凍狀湯中，隨(sui)吃隨(sui)取。涼(liang)羊(yang)肉口感筋道，香嫩不膻，凍湯呈褐色(se)，晶瑩剔透，入口即化。

在(zai)每次煮(zhu)肉(rou)后，都要(yao)留下部分濃厚肉(rou)湯(tang)(tang)，待(dai)沉(chen)淀后撇去浮(fu)油，將(jiang)湯(tang)(tang)存放(fang)起(qi)來，下次煮(zhu)肉(rou)時將(jiang)其兌入(ru)。這樣日(ri)復一(yi)日(ri)，年復一(yi)年，鍋鍋相兌，即成(cheng)老(lao)湯(tang)(tang)。運用勾(gou)兌老(lao)湯(tang)(tang)煮(zhu)出的燒羊肉(rou)，味(wei)道比新(xin)湯(tang)(tang)煮(zhu)出的肉(rou)香濃厚，回味(wei)綿長。

羊肉的功效和作用

1、羊肉屬溫性食物，適當(dang)吃羊肉有暖胃和暖身的效(xiao)果，富含(han)蛋白質但脂(zhi)肪含(han)量低，減肥人群適宜。

2、羊肉具有補腎壯陽(yang)、養肝(gan)明(ming)目、補血溫經的作(zuo)用，適用于腎陽(yang)虛(xu)導致的虛(xu)寒癥(zheng)狀(zhuang)。

3、羊肉(rou)可保護(hu)胃(wei)壁，增加消化酶的(de)分泌，幫助消化。中醫認為(wei)，羊肉(rou)還有補腎壯陽的(de)作用(yong)(yong)，適合男士經常食用(yong)(yong)。

4、羊肉(rou)有(you)益血、補肝、明目的功效，可用于產后(hou)貧血、夜盲等癥。

5、羊肉具有溫(wen)補肝腎的作(zuo)用，可用于(yu)腎陽虛所致的腰膝酸軟冷(leng)痛、陽痿等癥。

6、羊(yang)(yang)肉中鐵、磷等(deng)物質含量(liang)較高，適于貧血(xue)者食用(yong)。婦(fu)女、老人氣血(xue)不足、身(shen)體(ti)瘦弱(ruo)、病后(hou)體(ti)虛(xu)等(deng)，可以(yi)多吃羊(yang)(yang)肉滋養氣血(xue)、補元陽(yang)、益氣。

羊肉的食用禁忌

1、羊肉是發物，不適(shi)合(he)高血壓、糖尿病(bing)、肝臟(zang)疾病(bing)、陰虛火旺等人(ren)群(qun)，會(hui)誘(you)發或加重疾病(bing)。

2、不能和栗子、食醋(cu)、奶酪(lao)、螃蟹一起(qi)吃。

3、如果對(dui)羊肉過敏(min)，一般不建議吃羊肉，在吃完羊肉之(zhi)后會(hui)引起(qi)皮膚出現瘙癢以及紅腫。

4、羊肉里面含有大(da)量(liang)的脂肪和(he)熱量(liang)，在減肥期間吃羊肉，可能會影(ying)響到減肥效果。

5、羊(yang)肉(rou)在攝入之后通常(chang)比較不容易消(xiao)(xiao)化，如果(guo)消(xiao)(xiao)化功(gong)能比較弱，通常(chang)不建議(yi)吃羊(yang)肉(rou)。