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筒子魚的典故

那年乾隆皇帝下江南巡視民情，途經微山(shan)湖邊的(de)小(xiao)縣城。

乾隆(long)爺親眼目睹(du)了魏(wei)廚(chu)子所做的(de)筒子魚，那(nei)刀(dao)工(gong)那(nei)手藝，那(nei)配料的(de)方式和(he)成品(pin)的(de)形(xing)狀(zhuang)，的(de)確堪稱上等的(de)藝術(shu)極(ji)品(pin)。乾隆(long)皇帝茅塞(sai)頓(dun)開如夢初醒，第一次知道在(zai)吃飯(fan)上還有(you)那(nei)么多的(de)研究，那(nei)么大的(de)學問。

筒子魚(yu)(yu)吃在嘴(zui)里，鮮(xian)嫩、爽(shuang)口，是魚(yu)(yu)而(er)無刺，非(fei)魚(yu)(yu)而(er)保留著(zhu)鮮(xian)魚(yu)(yu)的美味。

乾隆爺龍顏大悅(yue)，當(dang)場賞給魏廚(chu)子(zi)五百兩銀(yin)子(zi)，并夸獎王振修(xiu)縣長很(hen)會辦事(shi)。

此后，筒子魚的名號便響徹京城。

筒子魚的做法

1、選用四指那么大的(de)鯽魚為原料(liao)，先把活鮮(xian)的(de)鯽魚放在清水里(li)(li)護三天，讓它們把腮花(hua)里(li)(li)邊(bian)和肚子(zi)里(li)(li)邊(bian)積存的(de)臟物全部吐出來(lai)。

2、第一刀把(ba)(ba)(ba)它們(men)身上的(de)鱗刮干凈，第二刀再把(ba)(ba)(ba)魚(yu)頭(tou)剁(duo)掉。把(ba)(ba)(ba)沒有(you)頭(tou)而(er)且(qie)還在掙扎的(de)魚(yu)身子(zi)平放(fang)在菜板上，先從(cong)魚(yu)尾放(fang)刀，然后朝頭(tou)部(bu)行進，把(ba)(ba)(ba)一條(tiao)沒有(you)頭(tou)的(de)魚(yu)按三(san)(san)二的(de)等份劃作兩半。第四(si)(si)刀把(ba)(ba)(ba)占有(you)三(san)(san)的(de)那半邊鯽魚(yu)，從(cong)脊背處把(ba)(ba)(ba)硬刺起掉。四(si)(si)刀過后，僅剩下五分之四(si)(si)的(de)魚(yu)身子(zi)，變成了兩片(pian)相等的(de)魚(yu)片(pian)。

3、用清(qing)水(shui)洗(xi)干凈(jing)所(suo)有(you)魚肉片(pian)上邊(bian)的鮮(xian)血(xue)，放在打好調(diao)勻的雞蛋清(qing)里。

4、把粘有蛋清的(de)魚(yu)片(pian)，放在僅有八十(shi)度而絕對(dui)不能高出九十(shi)度的(de)熱水(shui)里。紙一樣(yang)薄的(de)鮮嫩肉片(pian)被熱水(shui)一燙(tang)，自然卷成一個筒子(zi)(zi)，筒子(zi)(zi)魚(yu)看上(shang)去像(xiang)水(shui)晶那樣(yang)透明。