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牛肉鍋包肉用哪個部位

1、制作牛肉(rou)鍋包肉(rou)時，通常會選(xuan)擇牛肩(jian)(jian)(jian)肉(rou)作為原料。牛肩(jian)(jian)(jian)肉(rou)位于(yu)(yu)牛的前肩(jian)(jian)(jian)部，這(zhe)部分肉(rou)質柔嫩且(qie)脂(zhi)肪(fang)分布均勻，肌纖維細膩，使得口感(gan)鮮(xian)嫩多汁。它被認(ren)為是制作牛肉(rou)鍋包肉(rou)的首選(xuan)部位，因為它不(bu)僅能夠提供(gong)良好(hao)的口感(gan)，而且(qie)相對易于(yu)(yu)處理(li)。

2、牛肉鍋包肉也常(chang)用牛里脊，是牛肉中肉質最細嫩的部位(wei)，大部分都(dou)是脂(zhi)肪(fang)含量低(di)的精肉。

牛肉鍋包肉正宗做法

用料：

牛里脊(ji)300g、土豆淀粉50g、白糖1大(da)勺、陳醋適(shi)量、料酒少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)、油適(shi)量、蔥絲少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)、姜絲少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)、蒜片少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)、蠔(hao)油少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)、生抽適(shi)量、老抽少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)、白胡椒(jiao)粉少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)

步驟：

1、準備好(hao)牛里脊(ji)肉，切片(pian)，用刀將牛肉片(pian)均勻的拍一遍(bian)，用料(liao)酒、胡椒粉腌制15分鐘左右。

2、將腌制好的(de)牛肉片放入濕淀粉(fen)中抓拌均勻。

3、起鍋(guo)燒油，下入肉片(pian)炸(zha)制，將(jiang)肉片(pian)炸(zha)制兩面金黃撈出備用。

4、調(diao)料汁，因(yin)為喜歡老式咸鮮口(kou)味，所以(yi)用生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、少許白糖、陳醋，適量蠔油調(diao)制料汁。

5、重新起鍋(guo)燒(shao)油爆香姜蒜，放入(ru)(ru)炸好的肉片，倒入(ru)(ru)料汁進(jin)行翻炒，出(chu)鍋(guo)前(qian)放入(ru)(ru)蔥絲簡(jian)單翻炒一下，出(chu)鍋(guo)裝盤(pan)即可。

牛肉鍋包肉的家常做法

1、準備工作：首先，將牛肉切成厚度約2毫米(mi)的大片，放(fang)入容器中，加入適量的鹽和(he)料酒(jiu)腌制20分鐘(zhong)。

2、濕淀(dian)粉(fen)：將土豆淀(dian)粉(fen)與清水按比例混合，攪拌(ban)成較稀的糊狀，靜置約(yue)20分(fen)鐘(zhong)以(yi)便淀(dian)粉(fen)充分(fen)吸水。

3、裹粉(fen)：將腌(a)制好的牛肉片放入(ru)淀(dian)粉(fen)糊中，確保每(mei)塊牛肉都被淀(dian)粉(fen)糊包裹。如果水分(fen)過多，可以(yi)適當添加(jia)少量干(gan)淀(dian)粉(fen)幫助固定(ding)。

4、炸制：將(jiang)裹滿淀(dian)粉的(de)牛肉片(pian)放入預熱的(de)油(you)(you)鍋中，注(zhu)意油(you)(you)溫(wen)和火(huo)候(hou)，以免炸糊。第一次炸至(zhi)金黃(huang)(huang)色定型后，翻(fan)面(mian)繼(ji)續炸至(zhi)兩面(mian)金黃(huang)(huang)。

5、復炸(zha)：將炸(zha)好的(de)牛肉片撈出，待油溫再次升(sheng)高(gao)至七八成熱時，快速(su)(su)下鍋復炸(zha)，直至外(wai)表呈現(xian)焦(jiao)紅色泡(pao)沫，迅(xun)速(su)(su)撈出。

6、調味汁：在小碗中加入適量的白醋、白糖(tang)和(he)番茄沙司或蕃(fan)茄醬，攪拌均勻制成調味汁。

7、最后(hou)一步：將炸好的牛(niu)肉片放入盤中，淋(lin)上調味汁(zhi)，并撒上蔥絲或其(qi)他喜(xi)歡的蔬(shu)菜裝飾即可。