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牛雜是什么東西

牛(niu)(niu)雜，又稱“牛(niu)(niu)雜碎(sui)”，就是牛(niu)(niu)的內(nei)臟和碎(sui)肉，是發源于(yu)老(lao)廣州地區的一道傳統美食(shi)，始于(yu)清光緒年間(jian)。

清末，牛是用于耕作的(de)，只(zhi)有(you)老弱病殘的(de)水(shui)牛才會被殺(sha)來食用，牛雜碎就是在這(zhe)樣的(de)背景下(xia)被挖(wa)掘出來，成(cheng)為(wei)一(yi)道(dao)平民美食。

清末，牛雜才被搬上(shang)餐桌，確(que)(que)實來得晚(wan)了(le)一些，原因是牛雜的膻味確(que)(que)實不好處理(li)。

高州牛雜的做法

食材：八(ba)角、草果、橙皮(pi)、桂皮(pi)、干辣椒、孜然粒、花椒面、蘿卜、精鹽、老抽、白糖、白酒(jiu)、味(wei)精、鮮牛(niu)骨(gu)、牛(niu)雜、辣椒油、醬(jiang)油、肉桂、白酒(jiu)。

步驟：

1、先把主(zhu)要的牛雜和蘿卜洗(xi)凈，把切好的原料(liao)放到燒開的水(shui)里(li)，并不斷撇去(qu)浮沫，見肉呈白(bai)紅色，過濾去(qu)湯水(shui)，再加(jia)人干凈的清水(shui)，加(jia)入蘿卜和用(yong)紗布袋(dai)裝好的鍋底(di)湯料(liao)（八角(jiao)、草(cao)果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面(mian)、老(lao)(lao)抽(chou)(chou)），用(yong)旺火(huo)燒沸約30分(fen)鐘后，改(gai)用(yong)小火(huo)繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而(er)不爛(lan)，加(jia)入精(jing)鹽、老(lao)(lao)抽(chou)(chou)、白(bai)糖、白(bai)酒、味精(jing)即可。

2、將牛(niu)骨、牛(niu)雜洗凈(jing)。牛(niu)骨打碎與牛(niu)雜一(yi)起(qi)放(fang)人(ren)鍋內(nei)，加入清水，用(yong)旺(wang)火燒沸(fei)，并不斷撇(pie)去浮沫，見牛(niu)雜呈白(bai)紅色，潷去湯水，牛(niu)骨、牛(niu)雜仍放(fang)鍋內(nei)，倒(dao)人(ren)老(lao)鹵水，放(fang)人(ren)香料包（將花椒(jiao)、肉桂、八角用(yong)布包扎好）、白(bai)酒和精鹽(yan)，再加清水400克(ke)左右(you)，旺(wang)火燒沸(fei)約30分鐘后，改用(yong)小(xiao)火繼續燒1.5小(xiao)時，煮至牛(niu)雜酥而不爛，撈(lao)出(chu)晾涼。

3、加入(ru)味精、辣椒(jiao)油(you)、醬油(you)、花椒(jiao)面(mian)調成味汁。

4、將晾涼(liang)的(de)牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的(de)片，混合在一(yi)起，淋入湯(tang)汁即成。

牛雜的功效與作用

1、補(bu)中益氣(qi)：牛雜含蛋白(bai)質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(su)、尼克酸等(deng)，能補(bu)中益氣(qi)，起到(dao)改善氣(qi)血不足的作用。

2、益精(jing)：牛(niu)(niu)(niu)(niu)雜中含有牛(niu)(niu)(niu)(niu)腎(shen)(shen)，為牛(niu)(niu)(niu)(niu)科動物(wu)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)或水牛(niu)(niu)(niu)(niu)的腎(shen)(shen)臟。牛(niu)(niu)(niu)(niu)腎(shen)(shen)性味甘、溫，歸腎(shen)(shen)經，能益精(jing)、補益腎(shen)(shen)氣、祛濕痹。

3、養胃(wei)(wei)健脾：牛雜中含(han)有較(jiao)多的蛋白質及(ji)礦物質，能促進消(xiao)化吸收，有助于養胃(wei)(wei)健胃(wei)(wei)。

牛雜的食用禁忌

1、牛(niu)雜(za)不宜吃(chi)太(tai)多，以免給腸(chang)胃增加(jia)負擔，出現消化不良的現象。

2、嬰幼兒(er)應少吃。嬰幼兒(er)應少量食用牛雜，避免導致(zhi)上火。

3、牛雜和田(tian)螺同食(shi)不易(yi)消化，可能(neng)會導致腹脹。

4、牛(niu)雜和栗(li)子(zi)同食，可能(neng)會引(yin)起嘔吐。

5、牛雜膽(dan)固醇(chun)含量高，患(huan)有心血管疾病的人(ren)不要食(shi)用(yong)。