壯王土(tu)(tu)司宴(yan)是廣(guang)(guang)西(xi)壯族自治(zhi)區崇(chong)左(zuo)市(shi)大新縣的(de)特色(se)(se)宴(yan)席,來源于大新1300多年(nian)的(de)土(tu)(tu)司文化,在土(tu)(tu)司年(nian)代是地位的(de)象征,簡單來說就(jiu)是壯王“御膳(shan)”。大新縣地處中越邊境,特殊的(de)地理位置,匯(hui)聚了中越眾多別(bie)具風格(ge)的(de)特產及美食,壯王土(tu)(tu)司宴(yan)就(jiu)是其中之(zhi)一。壯王土(tu)(tu)司宴(yan)全(quan)席十道,匯(hui)集眾多特色(se)(se)美食,2018年(nian)9月,被評為“中國菜”之(zhi)廣(guang)(guang)西(xi)十大主題名宴(yan)。
壯王土司宴歷史悠久,不僅(jin)具有獨特的(de)壯族民俗(su)文化,還(huan)包含著多(duo)樣的(de)邊境特色和越南風情(qing)。大(da)新縣(xian)得天獨厚的(de)地理位置(zhi)、原生態(tai)的(de)自(zi)然環境及多(duo)姿多(duo)彩(cai)的(de)民族風情(qing),孕育(yu)了大(da)新色香味俱(ju)全(quan)的(de)美食,每一味都直擊你(ni)的(de)味蕾。
土司宴開宴時壯族人一邊(bian)敲(qiao)鑼吆喝,唱當地(di)山歌,一邊(bian)將銅盤抬入席中(zhong),整個上菜儀式聲(sheng)勢(shi)浩大,觀賞性強,獨具特色,表示對(dui)遠道而來的(de)客人的(de)熱情(qing)與敬意。
壯(zhuang)(zhuang)王土司宴選料十(shi)分講究(jiu),突出生態、文化、地(di)方美(mei)味等特色,所有的(de)食材(cai)都是(shi)(shi)無公害(hai)的(de)蔬菜、野生植(zhi)物(wu)及(ji)河鮮。山水豆腐(fu)是(shi)(shi)黑衣壯(zhuang)(zhuang)農家人手工(gong)制(zhi)作而(er)成的(de),不添加(jia)任何防腐(fu)劑,是(shi)(shi)地(di)地(di)道道的(de)綠(lv)色健(jian)康(kang)的(de)養生美(mei)食。珍珠鴨皮薄肉厚(hou),幾乎(hu)沒(mei)有脂(zhi)肪,口(kou)感細嫩鮮美(mei)。壯(zhuang)(zhuang)王土司宴的(de)制(zhi)作程序也較為(wei)復雜,制(zhi)作的(de)廚(chu)師要有較高的(de)廚(chu)藝,菜品分為(wei)熱菜、涼菜、湯(tang)菜等,無論從食材(cai)的(de)天然性還是(shi)(shi)做法的(de)繁復程度,都令人咋舌(she)。
壯王土司宴,酸(suan)甜(tian)苦辣咸,五味(wei)俱(ju)全,就(jiu)像人生(sheng)(sheng)一(yi)(yi)樣,多(duo)姿多(duo)彩(cai),美滋美味(wei)。其(qi)中,明仕河魚(yu)的(de)(de)魚(yu)肉鮮嫩美味(wei),魚(yu)肚里面有(you)(you)酸(suan)菜,用酸(suan)菜攪拌(ban)著當(dang)地(di)的(de)(de)米粉,味(wei)道(dao)(dao)堪(kan)稱一(yi)(yi)絕;明仕珍珠鴨,它體積較小(xiao),皮薄肉厚。幾乎沒有(you)(you)脂(zhi)肪(fang),吃起來口感相當(dang)的(de)(de)好(hao),據說(shuo)根據它的(de)(de)烹制(zhi)(zhi)方(fang)法又叫三杯鴨,是用一(yi)(yi)杯黃酒,一(yi)(yi)杯白糖,一(yi)(yi)杯醬油精(jing)心(xin)烹飪而(er)成的(de)(de);豆(dou)腐(fu),是黑衣壯農家阿公阿婆用最原(yuan)始的(de)(de)方(fang)法,石磨(mo)制(zhi)(zhi)作(zuo)而(er)成的(de)(de),過程(cheng)不(bu)添加任何防(fang)腐(fu)劑,一(yi)(yi)道(dao)(dao)地(di)地(di)道(dao)(dao)道(dao)(dao)的(de)(de)養生(sheng)(sheng),環保,綠色(se)健康的(de)(de)養生(sheng)(sheng)食(shi)品;五色(se)糯米飯(fan),是當(dang)地(di)居(ju)民采用五種(zhong)天(tian)然(ran)植物樹汁制(zhi)(zhi)作(zuo)而(er)成,口感醇(chun)香。
曾經的(de)(de)壯王土(tu)司(si)(si)宴,是(shi)土(tu)司(si)(si)時代土(tu)司(si)(si)府在重(zhong)大儀式或招(zhao)待(dai)貴客而舉辦(ban)的(de)(de)盛宴,其中(zhong)所(suo)用的(de)(de)菜肴,只(zhi)有土(tu)司(si)(si)貴族(zu)才(cai)能享用。如今,壯王土(tu)司(si)(si)宴不再神秘,開始走進尋常百姓家(jia),成為大新(xin)當地招(zhao)待(dai)客人(ren)的(de)(de)特色佳肴。