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文公宴菜品特色

文公宴中的(de)(de)每(mei)一(yi)道菜(cai)，均以武夷山(shan)土(tu)特(te)山(shan)珍(zhen)為主料，用(yong)武夷山(shan)傳統(tong)方式精制烹飪(ren)而成，并冠以雅名，寄(ji)意深入(ru)，別有(you)(you)一(yi)番風(feng)味(wei)(wei)。政和有(you)(you)山(shan)珍(zhen)，常記在心間(jian)；山(shan)水(shui)有(you)(you)真味(wei)(wei)，情緣無盡時；煎炸烹煮，是對生活的(de)(de)熱愛(ai)，上下求索，是對大道的(de)(de)追求，人生好比(bi)做菜(cai)，歷經煎炸烹煮，方能成就美味(wei)(wei)。

文(wen)公宴(yan)一道道匯聚了政(zheng)和地道食材(cai)的(de)佳肴，講述了朱文(wen)公與政(zheng)和的(de)情(qing)緣和其(qi)求學、治學、研(yan)學的(de)歷(li)程，鮮(xian)香質樸(pu)，五(wu)味咸備。政(zheng)和文(wen)公宴(yan)，用味蕾(lei)傳遞(di)家的(de)溫暖和文(wen)化(hua)的(de)記憶(yi)。

文公宴主要菜品

1、四書集注

“四書集注”這道菜，以4種東平素菜(cai)寓朱子的“四書”之意。制(zhi)作時(shi)將香(xiang)菇、蕨菜(cai)、鮮(xian)筍、毛芋等(deng)沸水煮過、晾(liang)曬，加入家釀紅酒、鹽、辣椒等(deng)腌制(zhi)浸泡(pao)入味(wei)，密封罐裝，香(xiang)咸可口，經(jing)久不壞。

2、集儒大成

“集儒(ru)大成(cheng)”這道(dao)菜，薈萃五(wu)谷雜糧(liang)，寓朱子為中華傳統文化之集大成(cheng)者。毛芋、山藥、紅薯、青(qing)豆(dou)等五(wu)谷粗糧(liang)色(se)彩搭配擺(bai)盤，上屜文火蒸煮，口感質樸清(qing)爽(shuang)。

3、繼往開來

“繼(ji)往(wang)開來”這道菜，取(qu)材東平肉胰子，層(ceng)層(ceng)堆疊，寓意孝道文(wen)化，推(tui)陳(chen)出新。東平肉胰取(qu)新鮮豬腿肉去筋膜(mo)、剁(duo)碎(sui)，置于砧板以(yi)木槌反復捶打，加(jia)入(ru)鹽、味精、姜末(mo)、蔥花等，將(jiang)肉糜拌作指肚粗細的條狀劃入(ru)沸(fei)水烹煮，以(yi)成美食，以(yi)饗貴賓。

4、朱松入閩

“朱松入(ru)閩(min)”這(zhe)道菜，取材政和(he)特(te)產苦錐(zhui)(zhui)果、銀(yin)杏果和(he)花生，寓意朱氏入(ru)閩(min)后，自政和(he)繁衍生息(xi)、苦盡甘(gan)來(lai)。炒制(zhi)銀(yin)杏果、花生，以苦錐(zhui)(zhui)果鋪底(di)，松塔(ta)擺(bai)盤，咸鮮(xian)可口，清爽宜(yi)人。

5、云根育賢

“云根育(yu)賢”這(zhe)道(dao)菜，取材政(zheng)和(he)高山地瓜粉(fen)絲、紅酒(jiu)糟(zao)和(he)泥鰍，寓意育(yu)賢育(yu)才，魚龍(long)變化(hua)。政(zheng)和(he)高山地瓜粉(fen)絲謔稱為政(zheng)和(he)魚翅，泥鰍譽(yu)為水中人參、田中小龍(long)，三(san)者混一而呈(cheng)方(fang)塘金秋景象(xiang)，滑(hua)爽可口、酒(jiu)香馥郁。

6、星溪授學

“星(xing)溪授學”這道菜(cai)，取(qu)材可(ke)制成(cheng)餅狀的政(zheng)和(he)高(gao)山土豆，寓意治(zhi)學嚴(yan)謹，耐(nai)琢耐(nai)磨。政(zheng)和(he)高(gao)山土豆，糯性強(qiang)、淀粉(fen)含量高(gao)，易于拍成(cheng)餅狀，煎煮之后，軟滑爽口，香鮮甜糯。

7、孝吉鳳林

“孝吉鳳林”這(zhe)道菜的主料是豆(dou)腐，“豆(dou)腐”諧音(yin)“到福(fu)”，寓(yu)“幸福(fu)來到”之意。朱(zhu)子在(zai)政(zheng)和為祖(zu)守孝時(shi)食用豆(dou)腐，該(gai)習(xi)俗在(zai)政(zheng)和至今傳承。紅燒(shao)豆(dou)腐，輔以肉末，咸(xian)鮮嫩滑，焦(jiao)香微(wei)微(wei)。

8、紫陽歲月

“紫陽(yang)歲月”這道(dao)菜(cai)，取材紫蘇的“紫”字，以寓“紫陽(yang)樓(lou)”，精選殼薄、肉厚、多汁的田螺(luo)作(zuo)煲，以田螺(luo)“多子(zi)(zi)多福”的民諺，寓意朱子(zi)(zi)理(li)學在此發端(duan)，衍生發展。

9、賜同進士

“賜同進士(shi)”這道(dao)菜取(qu)(qu)材鯉(li)魚，糖醋精制，寓“魚躍龍門，海闊天空”之(zhi)意(yi)。宋朝取(qu)(qu)士(shi)，三年一(yi)考(kao)，全國(guo)大比，中進士(shi)者，萬中選一(yi)，19歲的少年朱子一舉中(zhong)第，足見高才。

10、同安首仕

“同安首(shou)仕(shi)”這(zhe)道菜取材政(zheng)和山珍脆筍，清蒸(zheng)調味，色澤鮮綠(lv)。竹(zhu)海揚碧濤的政(zheng)和是中國(guo)竹(zhu)具工藝城，以中空外直(zhi)節(jie)(jie)節(jie)(jie)高的竹(zhu)，寓朱子初入仕(shi)途，嶄露(lu)頭角，正直(zhi)堅韌，節(jie)(jie)節(jie)(jie)高升之意。

11、延平拜師

“延平拜師”這道菜(cai)，取(qu)材被公布為(wei)(wei)省級非物質文化(hua)遺產項(xiang)目的政和特(te)色(se)小(xiao)吃“東(dong)平小(xiao)胳(ge)”，色(se)澤誘人(ren)的東(dong)平小(xiao)胳(ge)，輔以拜師崇(chong)禮(li)擺(bai)件，展現朱(zhu)子尊師敬長之風范(fan)。東(dong)平小(xiao)胳(ge)是閩(min)北(bei)百道名小(xiao)吃之一，以肥膘肉、木(mu)薯(shu)粉、白糖(tang)、豆腐、蛋等為(wei)(wei)原料精制而(er)成，肥而(er)不膩，爽滑甘甜。

12、鵝湖之會

“鵝(e)湖之會(hui)”這道(dao)菜取(qu)材鵝(e)肉(rou)、葫(hu)蘆，諧音“鵝(e)湖”，清(qing)燉鵝(e)肉(rou)湯，輔以葫(hu)蘆和東平扁肉(rou)。寓意朱子倡導門派(pai)之間的辯論，有開蒙解(jie)惑，渾(hun)沌開解(jie)之效，顯兼取(qu)百家之長的氣(qi)度(du)與(yu)胸襟。

13、浙東反腐

“浙東反腐(fu)”這(zhe)道(dao)菜，取(qu)材蓮(lian)子和(he)(he)政(zheng)和(he)(he)白茶。“蓮(lian)”諧(xie)音“廉(lian)”，看(kan)取(qu)蓮(lian)花凈，應知不染心，以(yi)蓮(lian)之潔寓意朱子浙東反腐(fu)，不畏權貴，品行高(gao)潔。政(zheng)和(he)(he)白茶精品白毫(hao)銀針萃汁制(zhi)成高(gao)湯(tang)，以(yi)蓮(lian)子、豬(zhu)肚文(wen)火慢(man)燉，鮮(xian)美清甜。

14、鴻運帝師

“鴻(hong)運帝師”這道(dao)菜的(de)原(yuan)型是(shi)政和高(gao)山區的(de)“四(si)兩(liang)(liang)肉(rou)”，“四(si)兩(liang)(liang)肉(rou)”以五花肉(rou)、紅酒糟(zao)置于陶罐，炭(tan)火慢(man)煨，晶瑩剔透，鮮咸(xian)可(ke)口。以“紅”寓意為帝王師之“鴻(hong)運”。“四(si)兩(liang)(liang)肉(rou)”是(shi)政和喜(xi)宴(yan)的(de)硬菜，方(fang)正大(da)塊，足有四(si)兩(liang)(liang)，赴宴(yan)者可(ke)帶回(hui)與家人分享(xiang)，民諺有云“四(si)兩(liang)(liang)肉(rou)，肉(rou)四(si)兩(liang)(liang)，美好(hao)生活齊分享(xiang)”，正是(shi)政和淳樸好(hao)客(ke)民風(feng)的(de)體現(xian)。

15、考亭學派

“考亭(ting)學派”這道菜取(qu)材莧菜和(he)豬血，莧菜是著名長壽(shou)菜，豬血被譽為腸胃“清洗劑”，莧菜豬血，味美且兼具養(yang)生功效。

文公宴歷史起源

文公指南宋(song)年(nian)夜理學家朱熹，他(ta)在武(wu)夷(yi)山生涯、講學40余(yu)年，把儒家的修身養性之道(dao)融入(ru)飲(yin)食攝生、保健當中，為(wei)(wei)本身的餐飲(yin)烹飪出很多(duo)富有奇特風味的菜(cai)肴和羹湯，普遍撒布(bu)在武夷山平易近間(jian)，并(bing)名其為(wei)(wei)“文(wen)公菜(cai)”，集很多(duo)文(wen)公菜(cai)稱之為(wei)(wei)“文(wen)公宴”。

文公宴主要榮譽

2018年9月10日，“中國菜(cai)”在河南省(sheng)正式發布。34個地域菜系(xi)、340道地(di)域經典(dian)名菜(cai)、273席(xi)主題名宴(yan)(yan)新鮮(xian)“出爐”。“文公宴(yan)(yan)“被評為(wei)“中國菜”福(fu)建主題名宴(yan)(yan)。