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文公宴菜品特色

文公宴中的每(mei)一道(dao)菜，均(jun)以武夷山土(tu)特山珍(zhen)為主(zhu)料，用武夷山傳(chuan)統(tong)方式精制烹(peng)飪而(er)成，并冠以雅名，寄(ji)意深(shen)入，別有一番風味(wei)。政(zheng)和(he)有山珍(zhen)，常記在(zai)心(xin)間；山水(shui)有真味(wei)，情緣無盡時；煎炸烹(peng)煮(zhu)，是對生(sheng)活的熱愛(ai)，上下求索，是對大道(dao)的追求，人生(sheng)好(hao)比(bi)做(zuo)菜，歷(li)經煎炸烹(peng)煮(zhu)，方能成就美味(wei)。

文(wen)公(gong)(gong)宴一道(dao)道(dao)匯聚了政和地道(dao)食材的(de)佳肴，講述了朱(zhu)文(wen)公(gong)(gong)與政和的(de)情緣和其求學、治學、研學的(de)歷(li)程，鮮香質樸(pu)，五味咸備。政和文(wen)公(gong)(gong)宴，用味蕾傳遞(di)家的(de)溫暖(nuan)和文(wen)化的(de)記(ji)憶。

文公宴主要菜品

1、四書集注

“四書集注(zhu)”這道菜，以4種(zhong)東平素菜寓朱子的(de)“四(si)書”之意(yi)。制作時將香(xiang)菇、蕨菜、鮮筍、毛芋(yu)等(deng)沸水煮過(guo)、晾曬，加入家(jia)釀紅酒、鹽、辣椒(jiao)等(deng)腌制浸泡入味，密封罐裝，香(xiang)咸可口，經(jing)久不壞(huai)。

2、集儒大成

“集儒(ru)大成(cheng)”這道菜，薈萃五(wu)谷(gu)(gu)雜糧(liang)，寓(yu)朱子為中華傳(chuan)統(tong)文(wen)化之集大成(cheng)者(zhe)。毛芋、山藥、紅薯(shu)、青豆等五(wu)谷(gu)(gu)粗糧(liang)色(se)彩搭配擺盤，上屜文(wen)火(huo)蒸(zheng)煮，口(kou)感質樸清爽。

3、繼往開來

“繼往開來”這(zhe)道菜，取(qu)材東平(ping)肉胰(yi)子，層層堆疊(die)，寓意孝道文化，推陳出新。東平(ping)肉胰(yi)取(qu)新鮮豬腿肉去筋(jin)膜、剁碎，置(zhi)于砧板以(yi)木(mu)槌(chui)反復捶打，加入(ru)鹽、味精、姜末、蔥(cong)花等，將肉糜(mi)拌作指肚(du)粗(cu)細的條(tiao)狀(zhuang)劃入(ru)沸(fei)水烹(peng)煮，以(yi)成美食，以(yi)饗貴賓(bin)。

4、朱松入閩

“朱松(song)入閩”這道菜，取(qu)材政和特產苦錐(zhui)果(guo)、銀(yin)杏果(guo)和花生，寓意朱氏入閩后，自政和繁(fan)衍生息、苦盡(jin)甘來。炒制銀(yin)杏果(guo)、花生，以苦錐(zhui)果(guo)鋪底，松(song)塔擺盤，咸鮮可口，清(qing)爽宜人。

5、云根育賢

“云根育賢(xian)”這(zhe)道菜(cai)，取材政和(he)高(gao)山(shan)地(di)瓜粉絲(si)、紅(hong)酒糟和(he)泥鰍，寓意育賢(xian)育才，魚(yu)龍變化。政和(he)高(gao)山(shan)地(di)瓜粉絲(si)謔稱為政和(he)魚(yu)翅，泥鰍譽為水中(zhong)人參、田中(zhong)小龍，三者混(hun)一而呈(cheng)方塘金秋景象(xiang)，滑爽(shuang)可(ke)口(kou)、酒香馥郁。

6、星溪授學

“星溪授學”這道菜，取(qu)材(cai)可制成餅狀的政(zheng)和高(gao)山(shan)(shan)土(tu)豆，寓意(yi)治學嚴謹，耐琢耐磨。政(zheng)和高(gao)山(shan)(shan)土(tu)豆，糯性強、淀粉含量高(gao)，易于拍成餅狀，煎(jian)煮之后，軟滑爽口，香鮮(xian)甜糯。

7、孝吉鳳林

“孝吉鳳林”這(zhe)道菜(cai)的(de)主料是豆(dou)腐(fu)(fu)，“豆(dou)腐(fu)(fu)”諧音“到福”，寓(yu)“幸福來到”之(zhi)意。朱子在政和(he)為祖守孝時食用豆(dou)腐(fu)(fu)，該習俗在政和(he)至今(jin)傳(chuan)承(cheng)。紅燒(shao)豆(dou)腐(fu)(fu)，輔以肉(rou)末，咸鮮嫩(nen)滑，焦香微微。

8、紫陽歲月

“紫陽歲月”這道菜，取材紫蘇的“紫”字，以寓“紫陽樓”，精選殼薄、肉厚、多汁(zhi)的田(tian)(tian)螺(luo)作煲，以田(tian)(tian)螺(luo)“多子多福”的民(min)諺(yan)，寓意(yi)朱子理學在此發(fa)端，衍生發(fa)展(zhan)。

9、賜同進士

“賜(si)同進士”這道菜取材(cai)鯉魚(yu)，糖醋精制(zhi)，寓“魚(yu)躍龍(long)門，海闊天空”之意。宋朝(chao)取士，三年一考，全國大(da)比，中進士者(zhe)，萬中選一，19歲的(de)少年朱子一舉中第，足(zu)見高(gao)才。

10、同安首仕

“同安首仕”這道(dao)菜取(qu)材政和山珍脆筍，清(qing)蒸(zheng)調味(wei)，色澤鮮(xian)綠。竹(zhu)海揚碧濤的(de)政和是中(zhong)國竹(zhu)具工藝(yi)城，以(yi)中(zhong)空外直(zhi)節節高的(de)竹(zhu)，寓朱子初(chu)入仕途，嶄(zhan)露(lu)頭角，正直(zhi)堅韌，節節高升之意。

11、延平拜師

“延(yan)平拜師”這道菜，取材(cai)被公布為省(sheng)級非物質文化(hua)遺產項目(mu)的政(zheng)和特色(se)(se)小(xiao)吃(chi)“東(dong)平小(xiao)胳”，色(se)(se)澤(ze)誘(you)人的東(dong)平小(xiao)胳，輔以拜師崇禮擺件，展現朱子尊(zun)師敬長之風范。東(dong)平小(xiao)胳是閩北百道名(ming)小(xiao)吃(chi)之一，以肥(fei)膘肉、木薯(shu)粉、白糖、豆腐、蛋等(deng)為原料精制而成，肥(fei)而不膩，爽滑甘(gan)甜(tian)。

12、鵝湖之會

“鵝(e)湖之(zhi)會(hui)”這(zhe)道菜取材鵝(e)肉、葫蘆，諧音“鵝(e)湖”，清(qing)燉(dun)鵝(e)肉湯，輔以葫蘆和東平扁肉。寓意朱子倡導門(men)派之(zhi)間(jian)的辯論，有開蒙解惑(huo)，渾沌(dun)開解之(zhi)效，顯兼取百家之(zhi)長的氣(qi)度與胸襟。

13、浙東反腐

“浙東反腐”這道(dao)菜，取(qu)材(cai)蓮子和(he)政(zheng)和(he)白茶。“蓮”諧(xie)音(yin)“廉”，看取(qu)蓮花(hua)凈，應知不(bu)染心(xin)，以蓮之潔(jie)寓意朱子浙東反腐，不(bu)畏權貴，品行高潔(jie)。政(zheng)和(he)白茶精品白毫銀(yin)針萃汁制成高湯(tang)，以蓮子、豬肚文火慢燉，鮮美清甜。

14、鴻運帝師

“鴻(hong)運(yun)帝師(shi)”這道菜的(de)原型是政(zheng)和高山區的(de)“四兩肉”，“四兩肉”以五花肉、紅酒糟置于(yu)陶(tao)罐，炭火慢(man)煨，晶瑩剔(ti)透，鮮咸可口。以“紅”寓意為帝王師(shi)之“鴻(hong)運(yun)”。“四兩肉”是政(zheng)和喜宴的(de)硬菜，方正大塊，足有四兩，赴(fu)宴者可帶回與家(jia)人分享，民諺有云“四兩肉，肉四兩，美好生(sheng)活齊分享”，正是政(zheng)和淳樸好客民風(feng)的(de)體現(xian)。

15、考亭學派

“考亭學派”這道(dao)菜(cai)取材莧(xian)菜(cai)和豬血，莧(xian)菜(cai)是著名長(chang)壽菜(cai)，豬血被(bei)譽為腸胃(wei)“清(qing)洗劑”，莧(xian)菜(cai)豬血，味美且(qie)兼具養生功效。

文公宴歷史起源

文公指(zhi)南宋年夜理學(xue)家朱熹，他(ta)在武夷山生涯、講學(xue)40余年，把儒家的修身養性之道(dao)融(rong)入(ru)飲食攝生、保健當中，為(wei)本身的餐飲烹飪出(chu)很(hen)多富有奇(qi)特風味的菜(cai)肴和羹湯，普遍撒布在武夷山平(ping)易近間，并名其為(wei)“文公(gong)菜(cai)”，集很(hen)多文公(gong)菜(cai)稱之為(wei)“文公(gong)宴”。

文公宴主要榮譽

2018年(nian)9月10日，“中國菜”在(zai)河南省(sheng)正式發布。34個地(di)域菜系、340道地(di)域經典名(ming)菜、273席主題名(ming)宴(yan)新鮮“出爐”。“文公(gong)宴(yan)“被評為“中國菜(cai)”福建主題名(ming)宴(yan)。