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菜品特色

包公家宴(yan)的突出特點在于(yu)菜(cai)肴分四季(ji)出現，選(xuan)料(liao)隨(sui)季(ji)節而(er)異(yi)，主題鮮明統(tong)一卻又各(ge)有所重。其(qi)次是菜(cai)肴講究點、線、面(mian)的有機結(jie)合，每組菜(cai)肴的編排都(dou)有拳頭(tou)產品(pin)奠定其(qi)品(pin)質(zhi)和基礎。拳頭(tou)產品(pin)從選(xuan)料(liao)到(dao)制作(zuo)、成菜(cai)都(dou)有專人負責，利用(yong)包公典故和傳說為線索(suo)來(lai)渲(xuan)染菜(cai)品(pin)，從而(er)帶(dai)活(huo)了整個席面(mian)的始終(zhong)，也在飲食歷史的長河(he)中吃(chi)出味外(wai)之味。

主要菜單

合肥八景，長(chang)嫂魚羹，荷塘小炒，擊鼓(gu)上朝，御筆黃鱔，長(chang)嫂雞，包(bao)(bao)府雜醬，包(bao)(bao)公(gong)酥魚，無私(si)藕圓，陳州(zhou)(zhou)放糧，廬州(zhou)(zhou)狗肉(rou)，銀魚鋪蛋(dan)，包(bao)(bao)公(gong)問廉湯，包(bao)(bao)公(gong)酥餅(bing)，廬州(zhou)(zhou)刀(dao)面。

“包公家宴”的(de)每道菜都有傳(chuan)說(shuo)，如“長嫂(sao)雞(ji)”。傳(chuan)說包(bao)公是吃(chi)(chi)嫂(sao)嫂(sao)的(de)(de)奶水長大的(de)(de)，讀書(shu)時非常(chang)用(yong)功刻苦，其嫂(sao)對他疼愛異常(chang)。嫂(sao)嫂(sao)每當家中(zhong)待(dai)客，總(zong)是藏一塊燒雞(ji)、茶蛋、肉圓(yuan)等留給包(bao)公吃(chi)(chi)。包(bao)公做官后每當嫂(sao)子生日(ri)時，就請(qing)廚(chu)子按照(zhao)小時候的(de)(de)記憶，將雞(ji)、茶蛋、圓(yuan)子合燒，孝敬(jing)嫂(sao)子，謂之長嫂(sao)雞(ji)。

“無(wu)私(si)藕圓”說(shuo)的(de)是包公(gong)一生清廉，大公(gong)無(wu)私(si)，連家訓中也特別強調，如“有不公(gong)者逐出家門，不得入包家公(gong)祠”。所以包河藕切(qie)開六孔無(wu)絲。以包河藕制(zhi)作圓子叫“無(wu)私(si)圓”。

“陳州放(fang)糧(liang)”，是包(bao)公在陳州任官時遇大(da)旱，數萬饑(ji)民無(wu)糧(liang)供(gong)給，危急關頭(tou)，包(bao)公一面向朝廷(ting)匯報，一面開倉(cang)接濟饑(ji)民，留為佳話(hua)。

“包公酥魚"是包公在外為(wei)官，因為(wei)父母(mu)年(nian)邁身(shen)體不好，辭官回鄉，在父母(mu)身(shen)邊伺奉。一次和父母(mu)吃(chi)飯時，由(you)于魚刺為(wei)難老(lao)人(ren)，細心(xin)的包公就請廚子按照酥鴨的方法去做(zuo)魚,將冰糖(tang)、料酒、芝麻油放入鯽魚中，用(yong)荷(he)葉包住，小(xiao)火燜三個時辰，魚即刺酥肉爛，非常適合老(lao)年(nian)人(ren)食(shi)用(yong)。

“揚善除惡”,是(shi)根據包公剛正不(bu)阿的正氣為素材創(chuang)制(zhi)，主(zhu)要是(shi)將蟹子每只剁成(cheng)八塊，粘(zhan)韭菜花(hua)糊炸制(zhi)后(hou)，烹上調料(liao)而成(cheng)。

“刀斬三害”是因為三位皇親為非作歹，包公便擺出(chu)“鴻門宴”請君入甕，雖有(you)皇帝的傳旨(zhi)金牌相救，也不刀(dao)下(xia)留害，讓人領略到包公“色正芒寒(han)”的本色。這道菜還特制了龍頭鍘餐具。刀(dao)連著(zhu)盛器，讓顧客親手(shou)鍘斷(duan)蛇、黃鱔，泥鰍（意為“三害"替身(shen)），合烹“三害"，達到飲(yin)食與情趣合一(yi)的美食境界。

“包(bao)公驢”是包(bao)公在定(ding)遠任職時，為了孝敬家中(zhong)(zhong)的(de)老人，從肥東石塘(tang)鎮將(jiang)驢肉買來，叫廚子將(jiang)驢肉燒熟(shu)，用粽葉包(bao)好帶回家中(zhong)(zhong)不易破損(sun)而得名。

歷史起源

包公(gong)名包拯，字希仁，肥東人(ren)，生于北宋咸平(ping)二年(999年(nian))。包(bao)公(gong)(gong)(gong)少年(nian)時讀書勤(qin)奮，29歲(sui)考(kao)中進(jin)士甲(jia)科。歐陽修評價(jia)包(bao)公(gong)(gong)(gong)“少有(you)孝(xiao)行(xing)，聞(wen)于鄉里，晚(wan)有(you)直節，著(zhu)在朝延“。包(bao)公(gong)(gong)(gong)是(shi)熱愛家庭的(de)典(dian)范，孝(xiao)敬(jing)父母的(de)楷模，公(gong)(gong)(gong)正無私，正氣傲骨。所以傳(chuan)頌包(bao)公(gong)(gong)(gong)故事的(de)形式非(fei)常(chang)多，以元曲、雜(za)耍、廬劇、黃梅(mei)劇、豫劇、昆劇、川劇、京劇等流傳(chuan)至廣。

“包公家宴(yan)"是包公系列宴(yan)席的一類(lei)(lei)。“包公宴(yan)"按不同時(shi)期(qi)的標準(zhun)，分別為(wei)包公在(zai)家時(shi)期(qi)的“家宴(yan)"、在(zai)州縣任職時(shi)的“府宴(yan)”和(he)在(zai)朝(chao)廷工(gong)作(zuo)時(shi)的“官宴(yan)"。經合(he)肥(fei)名廚(chu)專家們論證，“包公宴(yan)”現在(zai)整理(li)出的各種(zhong)類(lei)(lei)型菜(cai)(cai)品有120余(yu)種(zhong)，其中冷菜(cai)(cai)16道(dao)，熱(re)菜(cai)(cai)34道(dao)，大菜(cai)(cai)18道(dao)，腌臘、干制品22道(dao)，湯(tang)菜(cai)(cai)類(lei)(lei)12種(zhong)，點(dian)果(guo)類(lei)(lei)18種(zhong)以(yi)上(shang)。

主要榮譽

包(bao)公宴最初由(you)合肥梅山飯(fan)店(dian)于1997年(nian)創制(zhi)，1999年(nian)參加全國(guo)烹飪技(ji)術(shu)大(da)(da)賽(sai)，獲大(da)(da)眾宴席賽(sai)優勝獎。

2000年，日本餐飲(yin)界一行50多(duo)人及電視劇包拯》攝制組(zu)人員，在(zai)梅山飯店品嘗包公宴(yan)后，稱(cheng)贊此宴(yan)創意新，味道好，文化厚重。

2002年香(xiang)港電視臺專程來安徽(hui)拍(pai)攝了包公(gong)宴短片。