徽府宴作為(wei)經典名宴,其(qi)可(ke)貴之處在于充分體現了徽州人講究養生的理念。該(gai)宴無論從食(shi)材選用(yong)、菜品組合,還是從烹制方法、食(shi)用(yong)程序上都(dou)飽含“明目清(qing)心”的養生之(zhi)道。
當(dang)今,在傳承徽府菜的過(guo)程中,披云(yun)徽府菜秉承“徽府(fu)(fu)宴”的(de)養生理(li)念,明確提(ti)出了“體(ti)驗徽文化為健康而努力”的(de)口(kou)號,更加直白地詮釋了徽府(fu)(fu)宴的(de)文化內涵(han)。
1、冷菜
群英聚首徽府宴(精美六(liu)冷碟)
2、湯菜
徽嫗磨(mo)杵悟李白(bai)(太白(bai)魚頭煲)
3、熱菜
乾隆御賜千載傳(chuan)(績溪一(yi)品鍋)、無(wu)夢(meng)徽(hui)州黃白游(黃山(shan)燒雙(shuang)石)、知(zhi)府獨(du)鐘(zhong)此名節(清燜(men)竹筍鞭)、儒商難(nan)舍思(si)鄉情(qing)(黟縣(xian)干鍋燉)、徽(hui)宅香(xiang)飄八月桂(gui)(屯溪臭鱖魚)、淘(tao)盡苦(ku)澀喜團圓(休(xiu)寧(ning)葛粉丸(wan))、明太祖哧拉虎皮(徽(hui)州毛豆腐(fu))、春(chun)風(feng)得意(yi)馬蹄(ti)疾(沙馳馬蹄(ti)鱉)、君子謙虛呈和順(婺源(yuan)荷(he)葉蝦)、山(shan)青水(shui)秀生態(tai)佳(綠茵(yin)素雙(shuang)拼)
4、主食(點心)
黃賜御印民(min)太平(歙縣石頭粿)、徽(hui)娘(niang)慈(ci)母冰(bing)潔心(徽(hui)式涼糯(nuo)糍(ci))、包(bao)袱永伴徽(hui)商行(xing)(雞汁如(ru)意(yi)餃(jiao))、外交使節品徽(hui)娘(niang)(靈山貢(gong)米飯(fan))
明清是徽商史(shi)上的鼎盛期,素有“無徽不成鎮”之說。隨著徽商足跡遍布大江(jiang)南(nan)北,發源于古徽州(zhou)的(de)“徽州(zhou)菜”在廣(guang)為傳播的(de)同時,也為徽州(zhou)府(fu)衙歷任知(zhi)府(fu)所(suo)推崇,并由此(ci)逐漸演變(bian)成徽州(zhou)府(fu)禮賓的(de)盛宴(yan)——徽府(fu)宴(yan)。