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安徽豆腐宴菜品特色

豆(dou)腐(fu)宴(yan)全宴(yan)以(yi)豆(dou)腐(fu)為(wei)主(zhu)要食(shi)材，用各種(zhong)烹調法做出(chu)不同風味(wei)的(de)豆(dou)腐(fu)菜肴，味(wei)道極(ji)其(qi)鮮(xian)美，這(zhe)是豆(dou)腐(fu)宴(yan)最(zui)主(zhu)要的(de)特點。自淮南王劉安發(fa)明豆(dou)腐(fu)以(yi)后，八公(gong)山人(ren)民(min)以(yi)勤勞(lao)汗水和聰明才智(zhi)將其(qi)發(fa)揚光大，如今(jin)老少皆宜的(de)豆(dou)腐(fu)制作出(chu)來的(de)品種(zhong)已有千余(yu)種(zhong)，為(wei)世(shi)界(jie)的(de)健康(kang)飲食(shi)做出(chu)了巨(ju)大貢獻(xian)。

安徽豆腐宴主要菜單

淮王八公碟，劉安巧點丹，金溝渡豆腐(fu)(fu)(fu)，灌湯(tang)豆腐(fu)(fu)(fu)球(qiu)，銀絲豆腐(fu)(fu)(fu)球(qiu)，朱洪武豆腐(fu)(fu)(fu)，蝦鉆豆腐(fu)(fu)(fu)窩，錦(jin)囊(nang)豆腐(fu)(fu)(fu)袋，淮王豆腐(fu)(fu)(fu)排，玉麒麟豆腐(fu)(fu)(fu)，鐵板(ban)烤豆腐(fu)(fu)(fu)，豆腐(fu)(fu)(fu)黃金條。

安徽豆腐宴歷史起源

“豆腐宴(yan)“出自安徽(hui)淮(huai)南(nan)的(de)(de)八(ba)公(gong)山一(yi)帶，起(qi)源于西(xi)漢淮(huai)南(nan)王(wang)劉安。由于水質和技(ji)術兩方面(mian)的(de)(de)因素，八(ba)公(gong)山豆腐特(te)別好吃，材(cai)質細(xi)膩(ni)，味道(dao)厚(hou)重，可塑性強(qiang)。八(ba)公(gong)山豆腐與眾不同之(zhi)處：一(yi)是口感(gan)細(xi)膩(ni)綿滑(hua)，營養豐富；二是細(xi)若凝脂，潔白如玉，清鮮柔嫩；三是托于手中晃動而(er)不散(san)塌(ta)，久煮而(er)不沉碎。當地(di)百姓用豆腐為主(zhu)要原料制(zhi)作(zuo)出整(zheng)桌的(de)(de)宴(yan)席招待賓朋，俗稱“豆腐宴(yan)”，成(cheng)(cheng)為當地(di)菜(cai)肴的(de)(de)一(yi)大(da)特(te)色(se)，令客人食用后(hou)贊不絕口，流連忘返。經(jing)過歷代淮(huai)南(nan)地(di)區(qu)廚師的(de)(de)挖掘整(zheng)理，豆腐宴(yan)已成(cheng)(cheng)為徽(hui)菜(cai)中的(de)(de)一(yi)朵奇葩。

“莫道豆(dou)腐平常菜，大廚烹成席上珍。”小蔥豆(dou)腐、乾隆豆(dou)腐、家(jia)常豆(dou)腐、五(wu)彩(cai)豆(dou)腐、劉安點燈以及(ji)豆(dou)腐水餃(jiao)，每一(yi)道豆(dou)腐菜都色香味形俱全，美輪美奐。正如食(shi)客所言“從鍋(guo)碗瓢(piao)盆(pen)的交響曲聲中，從煎炒烹炸熘的火(huo)候中，你(ni)看到的是一(yi)件件藝(yi)術品，它源于生活，它更來自巧婦的心思“。

八公(gong)山(shan)歷史悠久，又稱(cheng)北山(shan)、淝陵、紫(zi)金山(shan)，是我國古代楚漢(han)文化的重要(yao)發(fa)祥地之一，又因所處(chu)“中州咽喉、江(jiang)南屏障“的(de)重要(yao)位置，歷史上戰事頻(pin)繁(fan)，遺存豐富，傳說頗多，除(chu)”一人得道，雞(ji)犬(quan)升(sheng)天“的(de)典故(gu)之外，后來的(de)”風聲鶴唳、草木皆兵“的(de)故(gu)事，也使八公山(shan)聞名(ming)遐邇。

八(ba)公山名則源自西漢淮南(nan)(nan)(nan)王劉(liu)安學道成仙(xian)的神話。西漢時，八(ba)公山屬淮南(nan)(nan)(nan)國。漢厲王之(zhi)子、漢武(wu)帝的皇叔(shu)劉(liu)安被(bei)封為淮南(nan)(nan)(nan)王。劉(liu)安尚文重才，廣招天下賢達飽(bao)學之(zhi)士3000多人(ren)，其中最讓劉安(an)(an)賞識的是左(zuo)吳、李尚(shang)、蘇(su)飛、田由、毛被(bei)(bei)、雷被(bei)(bei)、伍被(bei)(bei)、晉昌八(ba)(ba)人(ren)。這八(ba)(ba)人(ren)被(bei)(bei)劉安(an)(an)封為“八(ba)(ba)公(gong)“，常在城外一山(shan)中著書(shu)立說，研究天象，編制歷法，治(zhi)丹練(lian)仙。后此山(shan)被(bei)(bei)譽為八(ba)(ba)公(gong)山(shan)。

相傳(chuan)一日，劉安為(wei)求(qiu)長生不老藥(yao)(yao)，和八公在八公山(shan)用泉水、黃豆(dou)和鹽鹵(lu)制作靈(ling)丹妙(miao)藥(yao)(yao)，結果仙(xian)丹未得，卻無意中發明了豆(dou)腐，即是(shi)八公山(shan)豆(dou)腐。此后，當地百姓(xing)將豆(dou)腐配以筍片與蝦子制成(cheng)菜肴，成(cheng)為(wei)美味。

孫中山先生在《建國(guo)方略》中說：“中國壽食者(zhe)，必食豆腐(fu)。夫豆腐(fu)者(zhe)。實(shi)植物之(zhi)中肉(rou)(rou)料(liao)也，此物有肉(rou)(rou)料(liao)之(zhi)功，而無肉(rou)(rou)料(liao)之(zhi)毒(du)。”所以(yi)，豆腐(fu)菜(cai)肴(yao)在我國眾(zhong)素食之(zhi)上，而且久吃(chi)不厭。后(hou)來(lai)劉(liu)安(an)和八公(gong)繼(ji)續煉仙丹，終(zhong)于練成(cheng)，服食后(hou)，得(de)道成(cheng)仙。《太平環宇記》中就(jiu)有記載“昔淮(huai)南王與八公(gong)埋(mai)金于此白(bai)日(ri)升天”。余藥在器，雞、犬舔之(zhi)，皆成(cheng)仙。這也是典故“一(yi)人得(de)道，雞犬升天”的出(chu)處。

安徽豆腐宴主要榮譽

豆腐宴早已享譽海內外，香港、臺灣等地電視臺曾在淮南、壽縣等地拍攝豆腐宴專題片。

2000年，淮南洞山賓館(guan)以(yi)豆(dou)腐鏈接待(dai)日(ri)本餐飲界一行(xing)50多(duo)人，客(ke)人給予一致好評。

2020年(nian)9月16日(ri)至18日(ri)，在(zai)《滿漢全(quan)席-全(quan)國電(dian)視烹(peng)飪大(da)(da)賽》開播20年(nian)之際，“中(zhong)華美(mei)食頻道”邀請全(quan)國各地知名(ming)(ming)餐飲(yin)企業、食材生產(chan)企業及名(ming)(ming)廚(chu)在(zai)山東青島(dao)參加20周年(nian)慶典。中(zhong)國烹(peng)飪大(da)(da)師、壽州(zhou)豆腐宴非遺傳承(cheng)人張士(shi)宏(hong)帶去的“淮南豆腐宴”榮幸捧回“中(zhong)華美(mei)食文化傳播特色(se)宴席”榮譽稱(cheng)號(hao)。